Kip met couscous van bloemkool

Kip met couscous van bloemkool
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Groente
  • 1 bloemkool
  • 2 appels
  • 60 gr zwarte olijven
  • 150 gr walnoot
  • 1 elpl rozemarijn
  • 1 elpl citroensap
Dressing
  • 1 tlpl mosterd
  • 10 gr witte wijnazijn
  • 1 tlpl honing
  • 30 gr olijfolie
Afmaken
  • 4 kipfilets
  • wat rucola
Instructions
Groente
  1. Snijd de rauwe bloemkool in roosjes. In het bakje van een staafmixer, hak deze tot fijne korrels, dezelfde maat als couscous heeft. Doe dit eventueel in porties zodat het bakje niet te vol zit.
  2. Snijd de appels in fijne blokjes en de olijven in ringetjes.
  3. Rooster de walnoten in een droge pan totdat ze lekker beginnen te ruiken en breng op smaak met wat zout.
Dressing
  1. Roer de azijn los met wat zout en peper. Voeg toe de honing en mosterd en roer dit glad.
  2. Roer de olijfolie beetje bij beetje door de dressing en maak af met eventueel extra zout of peper.
Afmaken
  1. Gril of bak de kipfilets totdat deze gaar zijn en breng op smaak met zout en peper.
  2. Smelt een beetje boter in een ruime koekenpan en voeg en scheutje water toe. Voeg de bloemkool toe en roer deze totdat die net gaar is. Voeg dan de appels toe en de olijven en breng op smaak met de rozemarijn, citroensap en de honing-mosterd dressing.
  3. Leg op het bord eerst de couscous van de bloemkool, dan de rucola en walnoten en daarnaast de kipfilet.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 4 personen.
De bloemkool moet niet worden gepureerd maar dezelfde korrelgrootte hebben als couscous. Die gaat in de pan meer om op te warmen dan om echt te bakken of te koken, waardoor de smaak intact blijft.
Dit gerecht past bij een dieet waarbij zetmeel wordt vermeden en is glutenvrij.

 

Share