Koffie-karamelmousse

Koffie-karamelmousse
 
Author:
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Koffie-karamelmousse
  • 12 gr gemalen koffie
  • 100 gr water
  • 150 gr suiker
  • 12 gr oploskoffie
  • 400 gr melk
  • 5 eierdooiers
  • 65 gr suiker
  • 3 gr cacaopoeder
  • 10 gr gelatine
  • 250 gr slagroom
Garnering
  • 8 speculaasjes
  • 10 gr pure chocolade
  • 75 gr slagroom
Instructions
Koffie-karamelmousse
  1. Zet koffie van de gemalen echte koffie en de aangegeven hoeveelheid water.
  2. Meng in een pan de suiker met een scheutje water en kook dit tot een lichte karamel.
  3. Voeg hier voorzichtig de hete koffie aan toe en verwarm totdat de karamel in de koffie is opgelost. Zet de pan aan de kant.
  4. Meng een scheutje koude melk met de eierdooiers.
  5. Laat de gelatine weken in ruim koud water.
  6. Verwarm de rest van de melk met de koffiekaramel, de suiker, cacaopoeder en de oploskoffie.
  7. Giet een scheutje warme melk bij de losgeroerde eierdooiers en giet dit terug in de pan met de melk. Verwarm dit al roerend tot 85°C zonder het te laten koken.
  8. Laat de gelatine uitlekken en vervolgens oplossen in de warme koffie-karamel-melk. Laat dit vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur.
  9. Klop de slagroom op en meng met de koffie-karamel-melk.
Garnering
  1. Verkruimel de speculaasjes en verdeel over de kopjes.
  2. Giet of schep de mousse op de speculaasjes en laat de mousse een nacht opstijven in de koelkast.
  3. Klop vlak voor het serveren de slagroom op en hak de chocolade grof. Versier de koffiekopjes en serveer.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 8 bakjes met een inhoud van 180 ml.
Wees de warme koffie beetje bij beetje toe aan de gloeiend hete karamel, het temperatuurverschil zal ervoor zorgen dat de karamel flink zal borrelen.
De koffie-karamel-melk moet op kamertemperatuur zijn voordat je die kunt mengen met de opgeklopte slagroom, anders verliest die laatste alle luchtigheid.

 

Share