Lemon curd
Ingredients
- 200 gr citroensap
- 4 citroenen
- 200 gr witte basterdsuiker
- 4 eieren
- 100 gr boter
Instructions
- Zest de citroenen. Pers de citroenen uit en meet af de benodigde hoeveelheid citroensap.
- Verwarm het citroensap, citroenzest en de suiker totdat de suiker is opgelost en het mengsel helder.
- Klop met een garde in een kom de eieren los.
- Voeg hieraan toe al kloppend en in gedeeltes een deel van het lauwwarme citroensap toe zodat de eieren kunnen wennen aan het warme sap.
- Roer goed, giet het eimengsel terug in de pan bij het resterende citroensap.
- Verwarm de saus al roerend tot maximaal 85°C. De saus wordt dan dikker maar mag niet koken wan dan ontstaan er klontjes ei in de saus. De saus heeft de juiste dikte als je een streep kunt trekken op een houten lepel die blijft staan en niet doorloopt.
- Laat de saus iets afkoelen en roer de boter in kleine stukjes door de lauwwarme lemon curd voor de binding.
- Schenk de lemon curd in een bak of kom dek af met plastic folie en bewaar maximaal een week in de koelkast
Stuff to know
De eieren zorgen voor de binding vanaf een temperatuur van 65°C. Laat de lemon curd echter niet boven de 85°C komen anders krijg je klontjes ei in de saus.
Zonder boter is de lemon curd dunner en gemakkelijker smeerbaar, met boter wordt hij harder en kun je hem als taartvulling gebruiken.
Roer gedroogde cranberries door de lemon curd.
Gebruik ander fruit als sinaasappel, limoen, gepureerde mango of frambozen als variatie.
Zonder boter is de lemon curd dunner en gemakkelijker smeerbaar, met boter wordt hij harder en kun je hem als taartvulling gebruiken.
Roer gedroogde cranberries door de lemon curd.
Gebruik ander fruit als sinaasappel, limoen, gepureerde mango of frambozen als variatie.
