Mokkataart
Ingredients
Bodem
- 5 eieren
- 100 gr suiker
- 100 gr bloem
- 25 gr maïzena
- 100 gr boter
- 1 vanillestokje
- 500 ml melk
- 150 gr suiker
- 4 eidooiers
- 60 gr bloem
- 70 ml espresso
- 30 gr suiker
- 250 gr boter
- 120 gr poedersuiker
Garnering
- 95 gr gehakte hazelnoten
Instructions
Bodem
- Verwarm de oven voor op 170 °C, vet de springvorm in en bestuif deze goed met bloem. Klop overtollige bloem uit de springvorm.
- Klop in een kom de eiwitten met de helft van de suiker totdat het eiwit stijf is en niet uit de kom valt als je die op de kop houdt.
- Klop in een andere kom de eidooiers met de resterende suiker totdat het mengsel licht en luchtig is.
- Zeef voor het kapsel de bloem met de maïzena in een kom. Spatel met een metalen lepel in gedeelten de bloem en maïzena luchtig door je eimengsel. Laat de boter smelten en haal van het vuur af. Spatel dan de niet meer hete boter door het beslag. Roer voorzichtig en niet meer dan nodig is.
- Doe het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak in het midden van de oven 30 min. of totdat die lichtbruin is en gaar. Verwijder de vorm en laat het kapsel omgekeerd volledig afkoelen op een rooster.
Mokkavulling
- Maak voor de mokkavulling eerst banketbakkersroom. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng in een pan de melk met het vanillemerg, het uitgeschraapte stokje en een deel van de suiker aan de kook. Roer de eidooiers met de rest van de suiker los en roer de bloem erdoor.
- Meng een scheutje melk door het eimengsel en schenk terug in de pan. Roer goed door en verwijder het vanillestokje. Breng de banketbakkersroom aan de kook en laat op laag vuur garen. Schenk de banketbakkersroom in een kom en laat afkoelen.
- Kook voor de mokka-extract de espresso met de suiker in tot een siroop.
- Draai de boter met de poedersuiker luchtig. Voeg de helft van de banketbakkersroom en alle mokka-extract toe en roer tot de crème egaal van kleur is. Laat eventueel opstijven in de koelkast om de crème wat vaster te maken.
Afmaken
- Snijd de taartbodem horizontaal in twee lagen. Bestrijk de onderste plak met de helft van de mokkacrème en leg de bovenkant van de taart erop.
- Bestrijk de bovenkant en zijkant van de taart met mokkacrème maar houd een beetje mokkacrème achter. Rooster de gehakte nootjes in een koekenpan lichtbruin. Bedek de zijkant met de geroosterde nootjes.
- Garneer de bovenkant van de taart met rozetten van de crème en leg er een chocolade garnering op.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor een springvorm van 26 cm.
Gebruik oploskoffie i.p.v. ingekookte echte koffie.
De bodem is makkelijk in lagen te snijden als deze volledig is afgekoeld.
Gebruik oploskoffie i.p.v. ingekookte echte koffie.
De bodem is makkelijk in lagen te snijden als deze volledig is afgekoeld.
