Pannetone

Pannetone
 
Author:
Makes: 2 borden
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Voordeeg:
  • 94 gr witte bloem
  • 7 gr gist
  • 67 gr water
Hoofdeeg:
  • 235 gr witte bloem
  • 60 gr water
  • 1 gr gist
  • 70 gr kristalsuiker
  • 10 gr vanillesuiker
  • 84 gr eierdooier
  • 2 gr honing
  • 7 gr zout
  • 74 gr zachte boter
Vulling:
  • 100 gr rozijnen
  • 1 tlpl citroenrasp
  • 1 tlpl sinaasappelrasp
  • 67 gr gekonfijte sinaasappelreepjes
Garnering:
  • 1 ei
Instructions
Voordeeg
  1. Meng de witte bloem, de gedroogde gist en het lauwwarme water en laat dit een half uur rijpen bij kamertemperatuur op een tochtvrije plek.
Hoofddeeg
  1. Voeg aan het voordeeg toe de resterende witte bloem, lauwwarme water, resterende gist, kristalsuiker, vanillesuiker, eierdooiers en de honing.
  2. Kneed met een elektrische mixer voorzien van deeghaken tot een egaal deeg.
  3. Voeg in gedeeltes het zout en de zachte boter toe en kneed totdat de boter door het deeg is opgenomen.
  4. Wel de rozijnen 10 minuten in ruim lauwwarm water, giet af en meng met de citroenrasp, sinaasappelrasp en gekonfijte sinaasappelreepjes door het deeg totdat de vulling goed is opgenomen.
  5. Verhuis het deeg naar een met olie ingevette kom, dek af met een theedoek en geef het een rijs van 60 min of totdat het deeg de helft in volume is toegenomen. Plaats de kom daarna een half uur (of langer) in de koelkast zodat de boter opstijft en het deeg beter te hanteren is
  6. Vet de beide bakvormen in en bekleed ze met bakpapier.
  7. Verdeel het deeg in twee gelijke delen, bol ze op en plaats ze in de bakvormen. Laat opnieuw rijzen totdat hun volume verdubbeld is. Dit kan enkele uren duren en is afhankelijk van de deegtemperatuur. Verwarm de oven voor op 180 °C.
Garnering:
  1. Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei, snijd kruislings in en leg er een klein klontje boter op. Decoreer eventueel met parelsuiker.
  2. Bak de broden 30-45 min de oven totdat ze goudbruin zijn en hol en licht aanvoelen. Laat afkoelen op een rooster voor consumptie.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 2 broden.
Pannetone is een zoet Italiaans luxebrood of cake met vruchten. Van oorsprong komt het uit Milaan en wordt vooral rond Kerstmis gegeten. Het is vergelijkbaar met brioche maar minder machtig. Het traditionele recept duurt drie dagen maar deze variant is minder tijdrovend.
Pannetone wordt traditioneel gebakken in smalle, hoge bakvormen.
Bak aanvankelijk met enkel onder- en bovenwarmte om te voorkomen dat de Pannetone te veel kleur krijgt. Je kunt altijd tegen het einde van de baktijd de fan inschakelen.
Je kunt de gekonfijte sinaasappelreepjes vervangen doorander gedroogd fruit naar keuze of sukade.

 

Share