Perentaart met amandelvulling

Perentaart met amandelvulling
 
Author:
Makes: 12 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Deeg
  • 200 gr witte bloem
  • 2 gr zout
  • 100 gr koude boter
  • 80 gr witte suiker
  • 1 ei
  • 1 elpl koud water
Amandelvulling
  • 125 gr zachte boter
  • 125 gr witte suiker
  • 125 gr gemalen amandelen
  • 50 gr witte bloem
  • 3 eieren
  • 16 gr vanillesuiker
  • 4 peren
  • 75 gr amandelschaafsel
Garnering
  • 2 elpl abrikozenjam
  • 1 elpl heet water
Instructions
Deeg
  1. Verkruimel de koude boter door de bloem, suiker en zout totdat er een kruimelig deeg ontstaat dat lijkt op fijn zand.
  2. Meng hierdoor het ei en genoeg koud water totdat je het deeg kunt samenbrengen tot een samenhangend deeg. Laat het deeg in plastic minimaal 30 min in de koeling rusten en opstijven.
  3. Vet de taartvorm in. Rol het deeg uit op tot de grootte van de vorm en bekleed die met het deeg. Laat het deeg minimaal 15 min rusten en opstijven in de koeling.
  4. Verwarm de oven voor op 180 °C en prik met een vork gaatjes in de bodem van het deeg zodat het niet omhoog komt tijdens het bakken. Bekleed de taartvorm met bakpapier en spliterwten of ongekookte rijst en bak de taart 15 min alvast voor.
  5. Haal de taart uit de oven, verwijder de spliterwten en bakpapier maar laat de oven aan.
Amandelvulling
  1. Voor de amandelvulling, mix de boter luchtig met de witte suiker en vanillesuiker.
  2. Voeg de gemalen amandelen toe met het ei en de bloem en mix totdat het gemengd is.
  3. Verdeel de amandelvulling over de voorgebakken deegbodem.
  4. Schil de peren en snijd ze in vieren. Verdeel de peren over de amandelvulling als de spaken van een wiel.
  5. Bak de taart 25 min of totdat de vulling gaar is en het deeg goudbruin. Laat de taart in de vorm afkoelen op een rooster.
Garneren
  1. Toast het amandelschaafsel in een droge pan goudbruin.
  2. Meng de abrikozenjam met het hete water en bestrijk hiermee de taart om die mooi te laten glimmen.
  3. Strooi de getoaste amandelen op de glanslaag.
  4. Laat de taart volledig afkoelen.
Stuff to know
Dit recept is voldoende voor een vorm met een 26 cm Ø.
Je kunt een vlaaivorm gebruiken of een springvorm.
Het is gemakkelijker de boter door de bloem te verkruimelen als deze koud is.
Het voorbakken van de bodem met een steunvulling voorkomt dat die sompig wordt.
Je kunt ongekookte rijst of bonen of spliterwten gebruiken als steunvulling. Die kun je voor dit doel echter wel hergebruiken maar niet meer eten.
De keukennaam voor deze amandelvulling is frangipane.

 

Share