Prei en aardappelsoep

Prei en aardappelsoep
 
Author:
Makes: 1 liter
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 50 gr boter
  • 1 ui
  • 1 knoflookteen
  • 500 gr prei
  • 1 bleekselderijstengel
  • 300 gr aardappel
  • 1 laurierblaadje
  • 750 gr groentebouillon
  • 75 gr room
Instructions
  1. Snipper de ui, knoflook en bleekselderij. Smoor de ui, knoflook en bleekselderij glazig in de boter zonder dat die bruin worden.
  2. Was en snijd de prei fijn. Voeg de prei toe en roerbak enkele minuten totdat de groenten zacht zijn.
  3. Voeg zoveel groentebouillon toe dat de groenten net onderstaan. Breng verder op smaak met zout en peper.
  4. Schil de aardappelen, snijd in kleine blokjes en voeg toe aan de soep samen met het laurierblaadje.
  5. Laat de soep rustig koken op laag vuur totdat de groenten gaar zijn.
  6. Pureer de soep en breng op smaak met zout en peper.
  7. Hang een fijne zeef boven een schone pan en giet de soep in porties in de zeef. Houd de staafmixer in de zeef en pureer de soep opnieuw totdat die volledig glad is. Gooi het restant in de zeef weg.
  8. Verwarm de soep indien nodig, roer de room erdoor, breng verder op smaak indien nodig met zout en peper en serveer.
Stuff to know
Je kunt de soep (maximaal een dag) eerder klaarmaken en later opwarmen. Je kunt de soep eveneens prima invriezen voor later.
De binding in de soep ontstaat door het pureren van de groente. Omdat prei zelf onvoldoende bindkracht heeft, kook je de aardappelblokjes mee.
Serveer de soep vlot na het maken of koel haar vlot terug. Als de soep te lang warm blijft, verliest ze haar mooie groene kleur.
De soep nogmaals pureren door de staafmixer te steken in een zeef boven een schone pan zorgt voor een mooi glad resultaat.
Voeg toe uitgebakken stukjes ham of bacon aan de soep.
Serveer de soep eens met krokante prei: snijd een prei in fijne ringetjes, was en dep vrijwel droog. Wentel deze door wat witte bloem en frituur totdat ze krokant zijn. Bestrooi met wat zout en laat uitlekken op keukenpapier. Garneer hiermee de soep.

 

Share