Royal chocolade-mousse-taart

Royal chocolade-mousse-taart
 
Author:
Makes: 6-8 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Biscuit
  • 2 eiwitten
  • 18 gr suiker
  • 2 eidooiers
  • 32 gr witte suiker
  • 40 gr bloem
  • 10 gr maïzena
  • 1 gr zout
Koekjeslaag
  • 100 gr speculaas
  • 25 gr pure of melk chocolade
  • 40 gr chocoladepasta
Chocolademousse
  • 165 gr pure chocolade
  • 4 eierdooiers
  • 40 gr suiker
  • 26 gr water
  • 240 gr room
Instructions
Biscuit
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed de bakplaat met bakpapier. Klop in een kom de eiwitten met hun suiker totdat het eiwit stijf is en niet uit de kom valt als je die op de kop houdt. Klop in een andere kom de eidooiers met de hun suiker totdat het mengsel licht en luchtig is. Meng een deel van het eiwit door de eierdooiers en meng tot een geheel. Voeg dit weer toe aan de eiwitten en meng voorzichtig. Voeg in gedeeltes de gezeefde bloem met maïzena en zout toe en meng tot een egaal beslag.
  2. Strijk het beslag uit op met bakpapier beklede bakplaten en bak in het midden van de oven op 180 °C gedurende 10 min. of totdat het biscuit lichtbruin en gaar. Verwijder de vorm en laat het biscuit omgekeerd op een ander vel bakpapier volledig afkoelen op een rooster.
Koekjeslaag
  1. Verkruimel de speculaas. Laat de chocolade en chocoladepasta smelten in een kom geplaatst op een pan met heet water (au bain marie). Meng hierdoor de speculaaskruimel.
  2. Snijd uit de biscuit een schijf die even groot is als de vorm en leg deze onder in de springvorm als bodem voor de taart. Verdeel de koekjeslaag hierover en plaats tot verder gebruik in de koelkast om op te stijven.
Chocolademousse.
  1. Laat de chocolade smelten in een kom in een kom geplaatst op een pan met heet water (au bain marie).
  2. Meng in een steelpan de suiker en water en kook dit tot 118°C.
  3. Klop ondertussen de eierdooiers schuimig met een handmixer. Giet dan al kloppend de hete suikersiroop op de eierdooiers en klop het eiermensgel licht en luchtig. Ga hiermee door totdat het weer terug is op kamertemperatuur. Dit wordt een pâte à bombe genoemd. Meng vervolgens met de warme, gesmolten chocolade.
  4. Klop de koude slagroom stijf en meng deze met de chocolade.
  5. Giet de mousse in de taartvorm en laat een nacht opschrijven in de koeling.
Afmaken
  1. Verwijder de ring van de springvorm en garneer de taart naar eigen inzicht met bijvoorbeeld cacaopoeder, geraspte witte chocola of stukjes pure chocolade.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor een springvorm met een diameter van 18 en 6-8 porties.
Je kunt enkel de eiwitten opkloppen als er geen spoortje eigeel aanwezig is en de kom volledig vetvrij is.
Je kunt eventueel stevig plastic strips of bakpapier langs de binnenrand van de springvorm plaatsen om de taart makkelijker uit de vorm te halen.
Je kunt de taart ook invriezen voor later.

 

Share