Schorseneer en knolselderijsoep
Ingredients
- 50 gr boter
- 2 ui
- 2 knoflooktenen
- 200 gr knolselderij
- 800 gr schorseneer
- 150 gr aardappelen
- 250 gr melk
- ½ tlpl nootmuskaat
- 750 gr kippenbouillon
- 4 elpl geschaafde amandelen
- 2 bosui
Stuff to know
Corrigeer eventueel de dikte van de soep met wat extra melk of bouillon tijdens het pureren.
Wees voorzichtig met zout, veel bouillons zijn erg zelf al erg zout.
Snijd de groenten in gelijke blokjes zodat ze tegelijk gaar zijn.
De schorseneer is een tamelijk onbekende groente die vooral voor de Tweede Wereldoorlog vrij algemeen gegeten werd maar na de oorlog in populariteit achteruit ging. Het schoonmaken van de groente is lastig doordat er een kleverig sap vrijkomt bij het schillen doordat ze bijzonder snel verkleuren van helder wit naar bruin. Daarom moeten ze in citroenwater worden bewaard. De schorseneer heeft als bijnaam "keukenmeidenverdriet" en het verdient de aanbeveling handschoenen te dragen tijdens het schillen. De schorseneer is enkel in de winter beschikbaar.
Wees voorzichtig met zout, veel bouillons zijn erg zelf al erg zout.
Snijd de groenten in gelijke blokjes zodat ze tegelijk gaar zijn.
De schorseneer is een tamelijk onbekende groente die vooral voor de Tweede Wereldoorlog vrij algemeen gegeten werd maar na de oorlog in populariteit achteruit ging. Het schoonmaken van de groente is lastig doordat er een kleverig sap vrijkomt bij het schillen doordat ze bijzonder snel verkleuren van helder wit naar bruin. Daarom moeten ze in citroenwater worden bewaard. De schorseneer heeft als bijnaam "keukenmeidenverdriet" en het verdient de aanbeveling handschoenen te dragen tijdens het schillen. De schorseneer is enkel in de winter beschikbaar.
