Vanillesaus
Ingredients
- 1000 ml melk
- 2 vanillestokje
- 12 eierdooiers
- 100 gr suiker
- 4 gr bloem
- 1 gr zout
Instructions
- Schraap het merg uit het stokje en doe dit met het stokje in de melk.
- Klop de eierdooiers met de suiker in een kom schuimig met een beetje koude melk en roer er dan de bloem door.
- Breng de resterende melk met het vanillestokje aan de kook. Haal de pan van het vuur. Laat dit met het stokje een kwartier trekken in de warme melk. Haal dan het vanillestokje uit de melk.
- Warm de melk weer op tegen het kookpunt aan en roer een deel door het dooiermengsel zodat de eierdooiers kunnen wennen aan de warmte.
- Giet alles terug in de pan en laat het op laag vuur onder voortdurend roeren totdat de saus net aan de kook is totdat de saus gebonden is.
- Serveer warm of giet de vanillesaus in een kom, dek af met plastic folie om te voorkomen dat er een vel op komt en laat afkoelen tot gebruik.
Stuff to know
De saus moet heel even koken om de bloem die je hebt gebruikt, te garen.
Vervang de bloem door custardpoeder.
De hoeveelheid suiker in die recept is afhankelijk van je eigen smaak.
De culinaire naam voor deze saus is crème anglaise.
Voor een simpelere versie zonder eieren, maak het recept vanillevla (elders op de site).
Je kunt de binding van de saus testen door er een lepel in te steken. Als je met je vinger een streep kunt trekken door de saus en die streep blijft staan, dan is de binding correct.
Vervang de bloem door custardpoeder.
De hoeveelheid suiker in die recept is afhankelijk van je eigen smaak.
De culinaire naam voor deze saus is crème anglaise.
Voor een simpelere versie zonder eieren, maak het recept vanillevla (elders op de site).
Je kunt de binding van de saus testen door er een lepel in te steken. Als je met je vinger een streep kunt trekken door de saus en die streep blijft staan, dan is de binding correct.
