Varkenshaas met honing-appeljus

by

Varkenshaas met honing-appeljus
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
Print
 
Ingredients
  • 900 gr aardappelen
  • 500 gr varkenshaas
  • 10 plakjes rauwe ham
  • 100 ml witte wijn
  • 1 ui
  • 2 knoflooktenen
  • 2 appels
  • 1 elpl tijm
  • 2 elpl honing
  • 1 tlpl mosterd
  • 1 tlpl rozemarijn
Instructions
  1. Kruid de varkenshaas met zout en peper.
  2. Leg ruim plastic folie op de werkbank. Leg daarop de plakjes ham net overlappend naast elkaar. Leg de varkenshaas erop en met behulp van het plastic folie, rol het vlees in de ham. Draai de einden vast (als een soort toffee) en zet even aan de kant voor later.
  3. Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaatje met bakpapier.
  4. Kook de aardappels half gaar in gezouten kokend water, giet af en laat even uitdampen.
  5. Pel en snijd de ui en knoflook fijn.
  6. Haal het vlees uit het plastic folie. Laat wat olie en boter in de pan goed heet worden en bak op hoog vuur het vlees bruin aan de buitenkant, de binnenkant mag nog rauw zijn.
  7. Haal het vlees uit pan en laat het nagaren op de bakplaat in de oven voor 15 min of tot de gewenste kerntemperatuur.
  8. Laat de olie en boter in de pan heet worden en bak de aardappelen gaar en goudbruin.
  9. Roerbak de ui en knoflook in de pan waar het varkensvlees was gegaard.
  10. Voeg de witte wijn toe om de aanbaksel los te roeren en kook in tot de helft ervan over is om de smaak te versterken.
  11. Snijd de appel in fijne blokjes en voeg toe aan de wijn.
  12. Voeg toe naar smaak honing, mosterd en tijm. Laat de saus op laag vuur enkele minuten inkoken tot de gewenste dikte. Proef of de saus op smaak is.
  13. Strooi de rozemarijn over de aardappelen als ze bijna klaar zijn met bakken.
  14. Laat het vlees even rusten na het bakken en snijd het in mooie plakken. Serveer met de honing-appeljus en de gebakken rozemarijn-aardappelen.
Stuff to know
Doordat je het vlees nagaart in de oven kan het even tot rust komen en heb je de mogelijkheid om in de pan je saus te maken
Bij dit recept past een salade van witlof (klik hier voor het recept) of een witlof tarte tatin.
Serveer de varkenshaas met roergebakken savooiekool verrijkt met uitgebakken spek en mosterd.

 

Share