Vegetarische groentetuin
Ingredients
De aarde:
- 150 gr champignons
- 200 gr donker roggebrood
- 150 gr gare rode biet
- 20 gr Worcestershire saus
- 75 gr gekookte linzen
Hummus
- 280 gr kikkererwten
- 100 gr yoghurt
- 40 gr tahini sesampasta
- 8 gr citroensap
- 1 elpl paprikapoeder
- 1 elpl gemalen komijn
- 1 elpl gemalen koriander
Zoet-zure wortels
- 8 kleine wortels
- 320 gr water
- 320 gr wijnazijn
- 50 gr suiker
- 10 gr mosterdzaad
- 3 laurierblaadjes
Groente:
- Radijsjes
- Wortels met loof
- peultjes
- doperwten
- broccoliroosjes
- groene asperges
- kerstomaatjes
- gemende sla
Instructions
De aarde:
- Voor de aarde, snijd de champignons en rode biet fijn en bak in wat olie gaar totdat het meeset vocht verdampt is. Hak fijn in een keukenblender het roggebrood.
- Meng het roggebrood met de champignons, rode biet, gekookte linzen en Worcestershire saus tot een fijne, donkere, kruimelige structuur. Bewaar dit in een luchtdicht bakje in de koelkast tot gebruik.
Hummus
- Voor de humus, pureer de kikkererwten met de yoghurt, tahini en citroensap tot een gladde puree. Voeg naar smaak paprika, komijn, koriander en zout en peper toe.
- Bewaar de humus tot gebruik in de koelkast.
Zoet-zure wortels
- Breng voor de wortels het water aan de kook met de wijnazijn, suiker, mosterdzaad, zout en laurierblaadje. Maak de wortels schoon maar laat de bovenkant eraan zitten. Snijd de wortels door 5 cm onder de top. De onderkant wordt niet gebruikt.
- Kook de wortels beetgaar in de zoetzuur, haal van het vuur en laat de wortels erin afkoelen tot kamertemperatuur. Laat de wortels minimaal een nacht liggen in het zuur in de koelkast.
Groenten
- Was de radijsjes maar snijd het loof er niet vanaf. Snijd een klein plakje van de onderkant zodat ze rechtop blijven staan.
- Snijd de wortels met llof los van de bos maar laat 5 cm groen loof zitten. Snijd de wortels door 5 cm onder de top. De onderkant wordt niet gebruikt. Schrap de wortels zodat ze er netjes en verzorgd uitzien.
- Blancheer de broccoliroosjes beetgaar in gezouten kokend water, koel ze terug in koud water en laat uitlekken.
- Laat de doperwten ontdooien.
- Grill de asperges.
Afmaken
- Verdeel de humus over het bord en verdeel de aarde erover zodat de humus is bedekt en het lijkt alsof er een hoopje aarde op je bord ligt.
- Steek de wortels, peultjes, kerstomaatjes, radijsjes, doperwten, broccoli en asperges in de grond zodat het lijkt op een groetetuin.
- Maak de tuin af met wat gemengde sla, red chart, vioolblaadjes, bloemetjes en microcress naar keuze.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 4 personen.
Varieer met de groenten en gebruik wat je zelf leuk vindt.
Je kunt de salade opmaken op een bord of in een kleine, schone bloempot.
Voeg eventueel toe 1 tlpl truffelolie aan de aarde.
Voor een snellere versie, gebruik gekochte humus en laat de zoetzure wortels achterwege.
Varieer met de groenten en gebruik wat je zelf leuk vindt.
Je kunt de salade opmaken op een bord of in een kleine, schone bloempot.
Voeg eventueel toe 1 tlpl truffelolie aan de aarde.
Voor een snellere versie, gebruik gekochte humus en laat de zoetzure wortels achterwege.
