Zalm met warme niçoise salade

Zalm met warme niçoise salade
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 2 eieren
  • 600 gr aardappels
  • 3 elpl olijfolie
  • 1 elpl wijnazijn
  • 1 tlpl mosterd
  • 1 tlpl honing
  • 4 zalmfilets
  • 1 tlpl rozemarijn
  • 440 gr sperziebonen
  • 50 gr olijven
  • 4 tomaten
  • 1 rode ui
  • 4 tlpl pesto
  • 40 gr hazelnoten
Instructions
  1. Kook de eieren hard in circa 10 minuten, laat ze schrikken in koud water en pel ze.
  2. Was en snijd de aardappels in partjes. Kook de aardappels in circa 10 minuten half gaar. Giet ze af en laat ze afkoelen.
  3. Klop een dressing van de olijfolie, wijnazijn, mosterd, honing, zout en peper.
  4. Bestrooi de zalmfilets met zout en peper en laat 15 min rusten.
  5. Snijd de tomaten in kwarten en halveer de olijven.
  6. Bak de gehakte hazelnoten in een droge pan totdat ze hun geur afgeven.
  7. Bak de aardappelen krokant in een koekenpan. Bestrooi op het einde met wat zout en peper en fijngehakte rozemarijn.
  8. Kook de sperziebonen in circa 6 minuten beetgaar en giet af.
  9. Snijd de ui in dunne ringen en bak die zacht in een pan. Voeg de tomaten en olijven mee en verwarm die op laag vuur zonder te bakken. Voeg de dressing toe naar smaak.
  10. Bak de zalmfilets eerst op de huid en dan op de vleeskant gaar.
  11. Verdeel de aardappelen en sperziebonen over de borden. Leg de olijven met tomaat eromheen en leg de zalm erop. Lepel de pesto op de zalm en betrooi het gerecht met de geroosterde hazelnoten.
  12. Snijd de eieren in vieren en leg ze naast de salade
Stuff to know
Je kunt prima voorbereiden de eieren, aardappels, dressing, hazelnoten en sperziebonen en weer opwarmen of afmaken vlak voor het serveren.
Voeg toe ansjovisfilets, blaadjes sla of vervang de zalm door een moot tonijn.
Gebruik voor een simpelere dressing een basilicumpesto.

 

Share