Zwarte Woudtaart met kersen

Zwarte Woudtaart met kersen
 
Author:
Makes: 20 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Biscuit

  • 9 eiwitten
  • 81 gr suiker
  • 9 eidooiers
  • 144 gr witte suiker
  • 180 gr bloem
  • 45 gr cacao
  • 2 gr zout
Kersenvulling
  • 400 gr kersen
  • 300 gr kersenvocht
  • 100 gr suiker
  • 30 gr maïzena
Slagroom
  • 600 gr room
  • 300 gr mascarpone
  • 75 gr suiker
Afmaken
  • 300 gr kersenjam
  • 200 gr hagelslag
Instructions
Biscuit
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C, en bekleed de bakplaten met bakpapier.
  2. Klop in een kom de eiwitten met de kleinste hoeveelheid suiker totdat het eiwit stijf is en niet uit de kom valt als je die op de kop houdt. Klop in een andere kom de eidooiers met de hun suiker totdat het mengsel licht en luchtig is.
  3. Zeef de bloem met de maïzena en zout in een kom. Meng in gedeelten eerst de eidooiers met de eiwitten en daarna de bloem en maïzena. Roer voorzichtig en niet meer dan nodig is. Strijk het beslag uit op de bakplaten en bak in het midden van de oven op 170 °C gedurende 15 min. of totdat het biscuit lichtbruin en gaar. Leg het biscuit omgekeerd op een ander vel bakpapier, verwijder het oude bakpapier en laat het volledig afkoelen.
Kersenvulling
  1. Meng een klein deel van het koude sap van de kersen met de maïzena. Breng het resterende sap en de kersen aan de kook en voeg de suiker en aangelengde maïzena toe. Breng opnieuw enkele minuten aan de kook totdat het begint te binden. Laat afkoelen en bewaar tot gebruik in de koelkast.
Slagroom
  1. Klop de koude slagroom op tot yoghurtdikte. Voeg de suiker en de mascarpone toe en klop met een mixer totdat de room stijf is. Bewaar tot gebruik in de koelkast.
Afmaken
  1. Snijd uit de biscuit drie plakken van 20 cm bij 30 cm. Leg de eerste plak op een stevige ondergrond en bestrijk met de kersenjam. Verdeel hierover een laag slagroom van ongeveer een centimeter dik. Spuit ook een rand rondom en verdeel driekwart van de kersenvulling over de taart. Leg op de room en kersen de tweede plak biscuit en bestrijk ook deze met de frambozenjam. Verdeel hierover een laag slagroom van ongeveer een centimeter dik en sluit af met de derde en laatste plak biscuit.
  2. Bedek de bovenkant en zijkanten met de slagroom en versier de zijkanten met hagelslag. Gebruik de resterende room en vlaaivulling voor de decoratie. Laat de taart een uur in de koelkast opstijven alvorens hem aan de snijden.
Stuff to know
Deze taart is bekend onder de naam ‘schwartschwalder kirchtaart’ of ‘black forest gateau’.
Deze hoeveelheid is voldoende voor een rechthoekige taart van 20 bij 30 cm en levert ongeveer 20 porties
Je kunt de plakken biscuit ook besprenkelen met een siroop van water, suiker en kersenlikeur.
Je kunt de hagelslag vervangen door gehakte chocolade.
De opgeklopte slagroom blijft langer stevig door de mascarpone toe te voegen.
Als de taart op een stevige ondergrond staat, is deze makkelijker te hanteren en te snijden. Gebruik hiervoor bijvoorbeeld een snijplan met vergelijkbare afmetingen.

 

Share