Volkoren brood

Volkoren brood
 
Author:
Makes: 1 brood
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Het recept voor volkoren brood
Ingredients
  • 10 gr instant gist
  • 8 gr suiker
  • 25 gr zachte boter
  • 310 gr melk
  • 375 gr volkoren bloem
  • 125 gr witte bloem
  • 8 gr zout
Instructions
  1. Doe het gist en suiker onder in de kom. Verwarm de melk en de boter tot lauwwarm. Giet dit bij de gist en laat 5 minuten rusten.
  2. Voeg toe de witte bloem, volkoren bloem en het zout. Kneed dan het deeg tot het soepel is, egaal en elastisch, ongeveer 10 min.
  3. Bol het deeg op, leg het in een licht beboterde kom en dek af met plastic folie of een vochtige theedoek. Laat het op een lauwwarme en tochtvrije plaats rijzen totdat het in volume is verdubbeld.
  4. Bestuif de werkbank met bloem, leg het deeg erop en rol het tot een rechthoek.
  5. Rol het deeg over de korte kant stevig op, leg het in de ingevette broodvorm.
  6. Laat opnieuw afgedekt rijzen totdat het volume verdubbeld is, ongeveer 60 minuten.
  7. Verwarm de oven voor op 200 °C en plaats een schaal met kokend water onderin om stoom te krijgen tijdens het bakken.
  8. Bak het brood 10 minuten met de schaal water onder in de oven, haal dan de schaal met water uit de oven en bak het brood nog 20 minuten totdat het gaar is en donkerbruin.
  9. Haal het brood uit de oven, verwijder de vorm en laat het op een rooster afkoelen alvorens aan te snijden.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 1 brood en 8 personen.
Het brood is gaar als het hol klinkt als je er op de onderkant op klopt.
De melk waarin je de gist oplost mag niet warmer zijn dan 50 °C.

 

Share