Aardbei en vanille charlotte

Aardbei en vanille charlotte
 
Author:
Makes: 10 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Vanillevulling
  • 6 gr gelatineblaadjes
  • 250 ml melk
  • 1 vanillestokje
  • 2,5 eidooiers
  • 33 gr suiker
  • 15 gr custard
  • 125 ml slagroom
Aardbeibavarois
  • 7 gr gelatineblaadjes
  • 250 gr aardbeien
  • 1 tlpl citroensap
  • 50 gr suiker
  • 125ml slagroom
Garnering
  • 60 ml slagroom
  • 20 lange vingers
  • 250 gr aardbeien
Instructions
Vanillevulling
  1. Leg een rondje bakpapier op de bodem van de charlottevorm.
  2. Week voor de vanillevulling de gelatineblaadjes in ruim koud water.
  3. Breng de melk aan de kook. Voeg het halve vanillestokje en de zaadjes toe. Laat dit 15 minuten zachtjes trekken. Verwijder daarna het vanillestokje uit de melk.
  4. Klop de eidooiers met de suiker wit en luchtig en voeg toe de custard.
  5. Voeg hieraan in gedeeltes en al kloppend met een garde de warme melk toe. Breng dit al roerend voorzichtig op laag vuur aan de kook en laat 2 à 3 minuten doorkoken om te binden.
  6. Knijp de gelatine uit en meng het van het vuur af door de vanillecrème. Laat de vanillecrème afkoelen tot lauwwarm. Klop de slagroom lobbig maar niet te stijf en spatel de slagroom door de vanillecrème
  7. Wanneer de vanillecrème begint op te stijven, giet je een laag voorzichtig in de charlottevorm.
  8. Laat de taart opstijven in de koelkast tijdens het bereiden van de aardbeibavarois.
Aardbeibavarois
  1. Voor de aardbeibavarois, pureer de echte aardbeien en voeg toe het citroensap.
  2. Week de gelatineblaadjes in ruim koud water.
  3. Breng de suiker en het water aan de kook om de suiker op te lossen in het water. Los van het vuur af de uitgeknepen gelatine toe aan je suikerstroop.
  4. Klop de slagroom lobbig maar niet te stijf.
  5. Meng de suikerstroop daarna met de aardbeipuree. Laat de aardbeibavarois afkoelen tot lauwwarm en spatel de slagroom door de aardbeibavarois.
  6. Wanneer de aardbeibavarois begint op te stijven, giet je deze in de vorm op de vanillecrème.
  7. Laat de taart tenminste een halve dag opstijven in de koelkast.
Afmaken
  1. Stort de pudding op je serveerschaal. Klop de slagroom stijf, leg op elke niet gesuikerde kant van de lange vinger een toefje slagroom en zet de lange vingers met de gesuikerde kant naar buiten langs de rand van de
  2. charlottevorm en plak die met de slagroom vast. Zorg ervoor dat ze uiteindelijk elkaar stevig op de plek houden.
  3. Garneer de charlotte verder met aardbei, een toefje slagroom bovenop en een blaadje munt.
Stuff to know
De naam charlotte verwijst naar een pudding is rondom is versierd met lange vingers.
Gebruik ontdooide aardbeien uit het vriesvak van de supermarkt i.p.v. verse voor de aardbeipuree.
Gelatine mag niet worden toegevoegd aan een kokende vloeistof.
Deze charlotte is maximaal twee dagen houdbaar in de koeling als de lange vingers nog niet zijn aangebracht.

Leg eventueel een genoisekapsel tussen beide bavarois en plakjes aardbei.

 

Share