Aardbeienkwarktaart

Aardbeienkwarktaart
 
Author:
Makes: 1 taart
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Bodem
  • 5 eieren
  • 100 gr suiker
  • 100 gr bloem
  • 25 gr maïzena
  • 100 gr boter
Vulling
  • 300 gr aardbeien
  • 1 citroen
  • 2 elpl aardbeienjam
  • 12 gelatineblaadjes
  • 450 gr kwark
  • 125 gr witte suiker
  • 8 gr vanillesuiker
  • 250 ml slagroom
Garnering
  • 300 gr aardbeien
  • 250 ml aardbeiensap
  • ½ zakje tartina
  • 1 elpl chocoladevlokken
  • 250 ml slagroom
Instructions
Bodem
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C, vet de springvorm in en bestuif deze goed met bloem. Klop overtollige bloem uit de springvorm. Laat de boter smelten en haal van het vuur af.
  2. Klop in een kom de eiwitten met de helft van de suiker totdat het eiwit stijf is en niet uit de kom valt als je die op de kop houdt.
  3. Klop in een andere kom de eidooiers met de resterende suiker totdat het mengsel licht en luchtig is. Zeef voor het kapsel de bloem met de maïzena in een kom. Spatel met een metalen lepel in gedeelten de bloem en maïzena luchtig door je eimengsel. Spatel dan de niet meer hete boter door het beslag. Roer voorzichtig en niet meer dan nodig is.
  4. Doe het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak in het midden van de oven op 170 °C en 40 min. lichtbruin en gaar. Verwijder de vorm en laat het kapsel omgekeerd volledig afkoelen op een rooster.
Vulling
  1. Laat de gelatine weken in ruim koud water. Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en pureer de aardbeien in een keukenmachine.
  2. Pers de citroen uit en breng het sap in een pannetje 2 minuten aan de kook en laat dan iets afkoelen. Knijp de gelatine goed uit en los van vuur af al roerend op in het warme citroensap. Meng in een kom kwark, aardbeienpuree, suiker en citroensapmengsel goed door elkaar. Klop de slagroom bijna stijf en schep deze luchtig door het kwarkmengsel. Laat dit 10 minuten opstijven in de koeling.
  3. Bekleed de bodem en wanden van de schone springvorm met bakpapier. Snijd het kapsel horizontaal door. Smeer de jam over de onderste helft en leg de bovenste helft weer terug. Leg de bodem daarna in de springvorm. Verdeel de aardbeivulling over de bodem in de springvorm en strijk de bovenkant glad en laat de taart in de koelkast minimaal 24 uur opstijven.
Afmaken
  1. Verwarm het aardbeiensap, meng hierdoor de tartina en verdeel deze gelei gelijk dun over de aardbeientaart. Plaats hierop een aantal aardbeien als garnering.
  2. Verwijder de rand van de springvorm als de gelei hard is geworden en garneer de taart verder met slagroom en chocoladevlokken.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor een springvorm van 24 cm Ø en 12 personen.
Na het mixen voeg je de gezeefde bloem met kleine beetjes tegelijk toe. Gebruik hiervoor geen mixer, maar schep het m.b.v. een spatel of metalen lepel door je beslag omdat je anders alle luchtigheid verliest.
De bodem is gaar als een breinaald die je in de taart steekt er droog weer uit komt (85 ˚C kerntemperatuur).
Je moet het citroensap koken omdat anders de gelatine wordt afgebroken en geen bindkracht meer heeft.

 

Share