Pumpernickelbrood
Ingredients
- 175 gr volkoren bloem
- 175 gr witte bloem
- 80 gr volkoren roggebloem
- 7 gr suiker
- 5 gr zout
- 7 gr instant gist
- 10 gr cacaopoeder
- 3 gr oploskoffie
- 35 gr stroop of honing
- 15 gr boter
- 235 gr water
Instructions
- Doe het gist in de kom en voeg toe suiker, de boter, stroop en het lauwwarme water. Laat dit even staan om het gist te laten ontwaken.
- Voeg toe aan de kom toe de witte bloem, volkoren bloem, volkoren roggebloem, zout, cacaopoeder, en oploskoffie.
- Kneed dan het deeg tot het soepel is, egaal en elastisch, ongeveer 10 min.
- Bol het deeg op, leg het in een met boter ingevette kom kom en dek af met een vochtige theedoek of plastic folie. Laat rijzen tot het deeg in volume is verdubbeld.
- Rol het deeg tot een rechthoek en rol het dan over de korte kant stevig op. Bevochtig de bovenkant en bestrooi met de havervlokken. Leg het in de ingevette broodvorm en snijd de bovenkant met een scherp mes in. Laat opnieuw afgedekt rijzen totdat het in volume is verdubbeld.
- Verwarm de oven voor op 200 °C en plaats een schaal met kokend water onderin om stoom te krijgen tijdens het bakken. Bak het brood 30 minuten of totdat het gaar is en donkerbruin.
- Haal het brood uit de oven, verwijder de vorm en laat het op een rooster afkoelen alvorens aan te snijden.
Stuff to know
Het brood is gaar als het hol klinkt als je er op de onderkant op klopt.
De melk waarin je de gist oplost, mag niet warmer zijn dan 45 °C. Het moet noch koud noch heet aanvoelen aan je vinger.
Amerikaans pumpernickelbrood is lichter en luchtiger dan de Duitse versie.
Voeg abrikozen of rozijnen toe aan het deeg.
De melk waarin je de gist oplost, mag niet warmer zijn dan 45 °C. Het moet noch koud noch heet aanvoelen aan je vinger.
Amerikaans pumpernickelbrood is lichter en luchtiger dan de Duitse versie.
Voeg abrikozen of rozijnen toe aan het deeg.
