Asperge met ham en ei en Hollandaise saus
Ingredients
- 16 groene asperges
- 8 plakken landham
- 4 eieren
- 2 elpl azijn
- 50 gr veldsla
Hollandaisesaus
- 4 eidooiers
- 4 elpl witte wijn
- 250 gr boter
Instructions
- Breek de houten onderkant van de asperges en kook de asperges net gaar in gezouten water. Spoel de koud na en laat ze uitlekken en afkoelen.
- Wikkel de onderkant van de asperges in een plakje landham zodat er een bundeltje ontstaat.
Pocheren
- Breng in een pan 10 cm water tegen de kook aan. Voeg de azijn toe. Zet het vuur laag zodat het water zachtjes kookt .
- Maak met een lepel een draaikolk. Breek een ei in het midden daarvan en laat ca. 3 min. pocheren.
- Schep uit de pan met een schuimspaan in een kom met koud water en laat afkoelen. Pocheer zo nog 3 eieren.
Hollandaisesaus
- Klop voor de hollandaisesaus de eidooiers met azijn en wijn au bain-marie luchtig en gaar.
- Smelt de boter. Voeg langzaam de gesmolten boter toe aan de luchtig geklopte eidooiers. Voeg naar smaak een beetje zout en peper toe en houd de saus warm maar niet op het vuur.
Afmaken
- Schep de gepocheerde eieren in heet water om ze weer op te warmen.
- Verwarm de oven voor op 180 °C en bak de asperges 5 minuten zodat ze weer warm zijn en de ham krokant is.
- Strijk een lepel van de hollandaisesaus op het bord, leg de asperges erop en leg ernaast een gepocheerd ei.
- Garneer met wat veldsla en serveer meteen.
Stuff to know
Je kunt de aspergebundels en gepocheerde eieren al een halve dag eerder maken, maar de saus niet.
De saus mag na het toevoegen van de boter niet meer op het vuur om stollen van de eieren te voorkomen maar ook niet te koud worden want dan stolt de boter.
De saus mag na het toevoegen van de boter niet meer op het vuur om stollen van de eieren te voorkomen maar ook niet te koud worden want dan stolt de boter.
