Belgische cougnous

by

Belgische cougnous
 
Author:
Makes: 1 grote of 8 kleine
Prep time:
Cook time:
Total time:
Print
 
Ingredients
Deeg
  • 8 gr gist
  • 110 gr melk
  • 2 eieren
  • 35 gr witte suiker
  • 400 gr witte bloem
  • 6 gr zout
  • 68 gr roomboter
  • 100 gr rozijnen
  • 40 gr suikerklontjes
Afwerking
  • 1 ei
Instructions
  1. Laat de boter op kamertemperatuur komen.
  2. Verwarm de melk tot het lauwwarm is, giet in een mengkom en voeg de gist en suiker toe. Roer goed door elkaar en meng de eieren erdoor. Laat enkele minuten staan zodat de gist wakker kan worden.
  3. Voeg de bloem en zout toe. Kneed het deeg totdat het elastisch is, homogeen en soepel aanvoelt.
  4. Kneed met behulp van een mixer de zachte boter door het deeg. Bebloem een schone kom, leg het deeg erin en laat afgedekt circa een uur rijzen op kamertemperatuur of totdat het in volume is verdubbeld.
  5. Week de rozijnen voor de vulling in het heet water gedurende 10 minuten en laat uitlekken in een vergiet.
  6. Verbrokkel de suikerklontjes grof
  7. Bestuif het aanrecht met bloem en rol het deeg uit tot een rechthoek. Verdeel de rozijnen en grove stukjes suiker erover en rol het deeg op zodat alle vulling in het deeg zit en het deeg een cilindervorm heeft.
  8. Leg het deeg met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat, dek af met een schone en droge theedoek en laat opnieuw rijzen op kamertemperatuur totdat het in volume is verdubbeld, ongeveer een uur.
  9. Verwarm de oven voor op 170 °C.
  10. Knijp met bebloemde vingers in het gerezen deeg aan beide uiteinden zodanig er dat twee kleinere bollen ontstaan (vergelijkbaar met de vorm van een toffee).
  11. Kluts het ei en bestrijk het brood ermee.
  12. Bak het brood in de oven in circa 30 minuten of totdat het goudbruin is en gaar.
  13. Haal de brood uit de vorm en laat afkoelen alvorens het aan te snijden.
Stuff to know
De cougnou is een Belgische broodsoort die typisch is voor de kerstperiode. Het is vergelijkbaar met de Franse brioche maar bevat minder boter en eieren.
Idealiter gebruik je voor de vulling greinsuiker maar die is in Nederland slecht te verkrijgen. Dat zijn de suikerbolletjes in een suikerbrood. Verbrokkelde suikerklontjes zijn een alternatief.
Gebruik niet teveel ei om te bestrijken omdat het brood brioche anders te donker wordt en gaat kleven aan het cakeblik.
Verwarm de melk niet boven lichaamstemperatuur omdat anders de gist sterft.

 

Share