Bierbrood
Ingredients
- 150 gr volkoren bloem
- 300 gr witte bloem
- 7 gr zout
- 9 gr instant gist
- 300 gr bier
- 20 gr boter
- 13 gr honing
Instructions
- Doe het gist en suiker onder in de kom. Verwarm het bier tot lauwwarm. Giet dit bij de gist en honing en laat 5 minuten rusten.
- Voeg toe de witte bloem, volkoren bloem en het zout. Kneed dan het deeg tot het soepel is, egaal en elastisch, ongeveer 10 min.
- Kneed vanuit het midden steeds meer van het vocht met de bloem. Kneed dan het deeg tot het soepel is, egaal en elastisch, ongeveer 10 min.
- Bol het deeg op, leg het in een met beboterde kom en dek af met een vochtige theedoek of plastic folie.
- Laat rijzen tot het deeg de dubbele hoeveelheid heeft en een kuiltje dat je in het deeg drukt met je duim blijft staan in het deeg.
- Bestuif de werkbank met bloem, leg het deeg erop en rol het tot een rechthoek. Rol het deeg over de korte kant stevig op, leg het in de ingevette broodvorm en snijd de bovenkant met een scherp mes in.
- Laat opnieuw afgedekt rijzen totdat het kuiltje van je duim terug veert, ongeveer 60 min.
- Verwarm de oven voor op 200 °C en plaats een schaal met kokend water onderin om stoom te krijgen tijdens het bakken.
- Bak het brood 10 minuten met de schaal water onder in de oven, haal dan de schaal met water uit de oven en bak het brood nog 15 tot 20 minuten totdat het gaar is en donkerbruin.
- Haal het brood uit de oven, verwijder de vorm en laat het op een rooster afkoelen alvorens aan te snijden.
Stuff to know
Het brood is gaar als het hol klinkt als je er op de onderkant op klopt.
Het bier waarin je de gist oplost moet lauwwarm aanvoelen en mag niet warmer zijn dan 50 °C.
Laag de schuimlaag van het bier verdwijnen zodat je de juiste hoeveelheid kunt afmeten.
Het bier waarin je de gist oplost moet lauwwarm aanvoelen en mag niet warmer zijn dan 50 °C.
Laag de schuimlaag van het bier verdwijnen zodat je de juiste hoeveelheid kunt afmeten.
