Bramensoufflé
Ingredients
- 250 gr bramen
- 100 gr pure chocolade
- 2 elpl pijnboompitten
- 25 gr boter
- 25 gr bloem
- 150 ml melk
- 4 eieren
- 150 gr suiker
Instructions
Chocoladeschotsen
- Smelt de chocolade au bain-marie.
- Rooster en hak de pijnboompitten
- Strijk de chocolade uit op het bakpapier tot een plak van 2 mm dik en strooi de pijnboompitten erover. Laat in de koelkast opstijven.
Soufflé
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet de soufflévormpjes met boter.
- Laat de bramen ontdooien. Splits de eieren.
- Houd 1 hand bramen apart en pureer de rest met de staafmixer.
- Smelt de boter op laag vuur. Bak de bloem 1 min mee zonder die te kleuren.
- Giet de melk erbij en klop die glad. Haal de pan van het vuur en voeg de bramenpuree toe. Roer de losgeklopte eidooiers erdoor.
- Klop de eiwitten bijna stijf. Voeg de suiker toe en klop daarna de eiwitten stijf. Spatel dit voorzichtig door het bramenmengsel.
- Verdeel het mengsel over de vormen, strijk de bovenkant glad en bak de soufflés direct af in de voorverwarmde oven in 15 tot 20 min of totdat ze gerezen en lichtbruin zijn.
- Breek de chocolade tot schotsen.
- Neem de soufflés voorzichtig uit de oven en bestrooi met poedersuiker. Serveer de soufflés direct met de chocoladeschotsen en enkele bramen ter garnering.
Stuff to know
Om soufflé mooi en gelijkmatig te laten rijzen, maak langs de rand van de vorm met een natte vinger een gootje in het mengsel.
Open tijdens het bakken de oven niet en serveer de soufflé direct. Zodra de warme lucht in de soufflé afkoelt, zakt deze namelijk in.
De term ‘soufflé’ komt uit de klassieke Franse keuken: souffleren betekent rijzen.
Open tijdens het bakken de oven niet en serveer de soufflé direct. Zodra de warme lucht in de soufflé afkoelt, zakt deze namelijk in.
De term ‘soufflé’ komt uit de klassieke Franse keuken: souffleren betekent rijzen.
