Carpaccio van rode biet met feta en walnoot
Ingredients
Carpaccio
- 4 rode bieten
- 2 elpl olie
- 100 gr feta
- 50 gr walnoten
- handje rucola
- 1 elpl balsamico-reductie
Vinaigrette
- 60 gr noten- of olijfolie
- 20 gr wijnazijn naar keuze
Instructions
Carpaccio
- Verwarm de oven voor op 180 °C en bestrijk de bieten met olie, zout en peper. Rooster ze met schil en al in de oven totdat ze gaar zijn, laat afkoelen en verwijder de schil.
- Snijd de bieten in dunne plakjes en gebruik eventueel een steker om identieke schijfjes uit te steken.
- Rooster de walnoten enkele minuten in een pan zonder olie totdat ze lekker ruiken.
- Snijd de feta in kleine blokjes.
Vinaigrette
- Klop door elkaar zout, peper en wijnazijn.
- Voeg al kloppend de olijfolie langzaam toe.
- Bewaar in een flesje of potje en schud goed voor gebruik.
Opmaken
- Verdeel de schijfjes rode biet, blokjes feta, geroosterde walnoten, rucola speels over het bord. Versier met enkele druppels van de balsamico-reductie.
- Sprenkel de vinaigrette over het bord en serveer.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 4 personen.
Als je de bieten roostert in de oven, behouden ze meer smaak dan wanneer je ze kookt in water.
Gebruik een olie (walnoten-olie, olijfolie) en wijnazijn naar keuze (bijvoorbeeld vijg of balsamico)
Als je de bieten roostert in de oven, behouden ze meer smaak dan wanneer je ze kookt in water.
Gebruik een olie (walnoten-olie, olijfolie) en wijnazijn naar keuze (bijvoorbeeld vijg of balsamico)