Abrikoos en amandelcake

Abrikoos en amandelcake
 
Author:
Makes: 1 cake
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 50 gr amandelen
  • 280 gr bloem
  • 16 gr bakpoeder
  • 2 gr zout
  • 120 gr suiker
  • 2 eieren
  • 200 ml melk
  • 45 gr boter
  • 15 gr amaretto
  • 100 gr gedroogde abrikozen
  • 45 gr sinaasappelsap
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C, vet een cakeblik in en bekleed de bodem met bakpapier.
  2. Rooster de amandelen in de oven gedurende 5 min en hak grof.
  3. Meng de bloem, bakpoeder, zout en suiker in een kom.
  4. Meng de eieren, de melk, de gesmolten boter, amaretto en sinaasappelsap in een andere kom.
  5. Voeg dit toe aan de kom met droge ingrediënten en roer kort tot een beslag.
  6. Snijd de abrikozen kleiner en voeg met de gehakte amandelen toe aan het beslag.
  7. Schep het beslag in het ingevette cakeblik.
  8. Bak meteen op 180 °C gedurende 25 min of totdat een prikker er schoon en droog uitkomt.
  9. Laat afkoelen op een rooster en verwijder de vorm.
Stuff to know
Dit recept is voldoende voor 1 cakeblik en ongeveer 10 plakken.
Amaretto is likeur met amandelsmaak. Je kunt het recept ook maken zonder deze toe te voegen.
Meng de muffins niet te lang, het beslag mag licht klonterig zijn. Anders wordt de cake taai.
Gebruik eventueel verse abrikozen in het seizoen.
Je kunt de gesmolten boter vervangen door neutrale olie.
Je kunt het beslag ook in 12 muffin-vormpjes bakken.

 

Share

Engelse Mince pies

Engelse Mince pies
 
Author:
Makes: 48 stuks
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Vulling (indien zelf gemaakt)
  • 1 sinaasappel
  • 125 gr bruine basterdsuiker
  • 125 ml bruine rum
  • 150 gr grote rozijnen
  • 150 gr sultanarozijnen
  • 150 gr krenten
  • 1 appel
  • 65 gr boter
  • 40 gr gekonfijte citroenschillen
  • ½ tlpl kaneelpoeder
  • 1 mespuntje nootmuskaat
Deeg
  • 600 gr bloem
  • 300 gr koude boter
  • 123 gr ei
  • 195 gr suiker
  • 6 gr zout
  • 120 gr koud water
Instructions
Vulling (indien zelf gemaakt)
  1. Rasp de sinaasappel. Verwarm de bruine rum met de geraspte sinaasappelschil en los de bruine basterdsuiker erin op.
  2. Hak de rozijnen, sultanarozijnen en krenten fijn. Schil en snijd de appels in kleine blokjes net zo groot als de krenten. Meng de appels, rozijnen en krenten met de boter, citroenschil en kaneelpoeder en nootmuskaat. Schenk de bruine rum erover en spatel goed door.
  3. Schep het mince-mengsel daarna in een steriele droge pot en wacht circa 1 maand voor gebruik.
Deeg
  1. Snijd de boter in blokjes. Wrijf de boter, bloem, zout en suiker tot een kruimelig deeg. Voeg de eieren, eidooier en genoeg koud water toe en kneed tot een egaal deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat circa 30 minuten rusten in de koelkast.
  2. Verwarm de oven voor op 180 ºC. Vet de bakvorm in. Rol het deeg uit tot een dunne plak en steek er 12 cirkels uit. Druk de deegcirkels voorzichtig in de bakvorm.
  3. Kneed het overige deeg bij elkaar en rol opnieuw uit. Steek er stervormen uit. Rol eventueel het deeg opnieuw uit om meer cirkels of sterren te kunnen uitsteken.
  4. Vul het deeg met de het vulling en dek de taartjes af met de deegster. Bak de mince pies in circa 25 minuten of totdat ze goudbruin zijn en gaar. Bestuif voor het serveren desgewenst met poedersuiker.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 48 mince pies.
Serveer de mince pies lauwwarm of op kamertemperatuur.
Koop kant-en-klare mince meat voor een snellere versie. Gebruik 1 kg vulling voor 48 mince pies.
Maak de vulling ruim van te voren zodat de mince vulling kan rijpen.

 

Share

Simpel aardbei-gebakje

Simpel aardbei-gebakje
 
Author:
Makes: 10 stuks
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 10 plakjes bladerdeeg
  • 55 gr geschaafde amandelen
  • 250 gr slagroom
  • 1 elpl witte suiker
  • 8 gr vanillesuiker
  • 1 ei
  • 500 gr aardbeien
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Snijd van elk plakje bladerdeeg de randjes af en plak die met het losgeklopte ei op het overgebleven vierkant zodat er een bakje ontstaat.
  3. Prik de bodem in met een vork en bestrijk de randen met de rest van het losgeklopte ei. Leg de bakjes op de bakplaat en bak in de oven gedurende 20 min of totdat ze goudbruin zijn en gaar. Laat ze afkoelen op een rooster.
  4. Rooster de aardbeien in een droge pan goudbruin en laat afkoelen.
  5. Klop de slagroom stijf met de witte suiker en vanillesuiker. Verdeel de slagroom over de bakjes.
  6. Verwijder het kroontje van de aardbeien en halveer ze. Leg ze op de slagroom.
  7. Garneer met de geschaafde amandelen en desgewenst wat munt. Serveer meteen.
Stuff to know
Serveer de bakjes direct na het opmaken anders wordt de bodem zacht en loopt de slagroom terug.
Je kunt de slagroom vervangen door vanillevla.
Vervang de amandelen door gehakte pistachenoten.

 

Share

Muffins met walnoot en rozijnen

Muffins met walnoot en rozijnen
 
Author:
Makes: 12 stuks
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 75 gr walnoten
  • 75 gr rozijnen
  • 280 gr witte bloem
  • 16 gr bakpoeder
  • 2 gr zout
  • 1 tlpl kaneel
  • 100 gr bruine suiker
  • 2 eieren
  • 150 ml melk
  • 100 gr honing
  • 60 gr gesmolten boter
Instructions
  1. Rooster de walnoten in een pan zonder olie, hak grof en zet apart.
  2. Meng de bloem, bakpoeder, zout en bruine suiker in een kom.
  3. Meng in een andere kom de eieren, melk, honing en gesmolten boter.
  4. Voeg de natte ingrediënten bij de droge en roer tot een beslag.
  5. Voeg de gehakte walnoten toe en de rozijnen.
  6. Schep het beslag in twaalf vormpjes.
  7. Bak meteen op 180 C gedurende 20 min of totdat een prikker er schoon en droog uitkomt.
  8. Laat de muffins afkoelen op een rek en serveer.
Stuff to know
Meng de muffins niet te ver, het beslag mag licht klonterig zijn. Anders worden ze taai.
Bak een grote muffin i.p.v. individuele kleine muffins.
Het roosteren van de walnoten geeft ze een veel diepere smaak.

 

Share

Wentelteefjes

Wentelteefjes
 
Author:
Makes: 8 stuks
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 2 eieren
  • 250 ml melk
  • 4 gr zout
  • 22 gr suiker
  • 8 gr vanillesuiker
  • 1 tlpl kaneel
  • 8 boterhammen
Instructions
  1. Klop het ei los met de suiker en de melk.
  2. Haal de sneetjes brood aan beide kanten kort door het eimengsel.
  3. Laat boter lichtbruin worden in een koekenpan.
  4. Bak de sneetjes brood om de beurt aan beide kanten lichtbruin in enkele minuten.
  5. Leg ze op een bakplaat en houd ze warm in de oven tot het opdienen.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 8 wentelteefjes.
Gebruik bij voorkeur oud en droog brood, vers brood valt erg makkelijk uit elkaar.
Fransen noemen wentelteefjes pain perdu (verloren brood), Engelstaligen hebben het over French toast (Franse toast).
Met gekarameliseerde appel: eimengsel voor wentelteefjes op smaak brengen met ½ tlpl citroensap. Smelt in een koekenpan 100 g suiker met 3 eetlepels water tot lichtbruin en schep er 1 in schijfjes gesneden appel door. Serveer de appelschijfjes bij de wentelteefjes. lekker met slagroom.
Met tuttifrutti: Laat 75 g tuttifrutti in 1 dl bruine rum of sinaasappelsap afgedekt in ca. 20 minuten tegen de kook aan zacht worden. Laat de tuttifrutti uitlekken. Eimengsel voor wentelteefjes op smaak brengen met een mespunt. kruidnagelpoeder. Serveer de tuttifrutti met walnotenijs bij de wentelteefjes

 

Share

Soezenbeslag

Soezenbeslag
 
Author:
Makes: 20 stuks
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 125 gr melk
  • 125 gr water
  • 100 gr boter
  • 125 gr bloem
  • 5 gr suiker
  • 3 gr zout
  • 200 gr eieren
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 210 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Laat de boter smelten in de melk en het water en de suiker in een steelpan.
  3. Breng het mengsel tot aan de kook.
  4. Zet de pan naast de hittebron zodra het mengsel van melk, water en boter heeft gekookt.
  5. Voeg nu in een keer de bloem en zout toe aan het mengsel.
  6. Roer de bloem nu snel met de spatel door het mengsel zodat er een deegbal ontstaat.
  7. Zet de pan terug op de hittebron en verhit al roerend op laag vuur het deeg nog enkele minuten totdat het deeg loslaat van de wand. Laat het mengsel afkoelen tot lauwwarm in een schone kom.
  8. Klop de eieren een voor een door het beslag zodat er een glad beslag ontstaat.
  9. Schep het beslag in een spuitzak en spuit de soesjes op de bakplaat
  10. Bak de soezen op 210 °C gedurende 20 min of totdat ze gerezen zijn en goudbruin.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 18-20 soezen.
Vul de gebakken soezen met een vulling of crème naar keuze.
Gebakken maar ongevulde soezen kun je invriezen.
Open tijdens het bakken de ovendeur niet om inzakken te voorkomen
Gebruik twee natte lepels i.p.v. een spuitzak om de soezen te vormen.
Je kunt hartige soezen maken door toe te voegen 200 fijn geraspte oude kaas.
Als je 'lange vingers' spuit van soezenbeslag heb je éclairs.

Voor de bereiding van soezenbeslag kan je melk, water of een mengsel van melk en water gebruiken. Een soes die van melk is gemaakt, is smakelijker, malser en droogt minder snel uit omdat melk een kleine hoeveelheid vet bevat. De kleur van de melksoes is donkerder omdat de aanwezige melksuiker karamelliseert. Bij gebruik van alleen water, krijg je een grove, grote soes. Het eiwit in de melk heeft namelijk een remmende werking op de volumevermeerdering. Voor het maken van soezenbeslag gebruik je daarom meestal een mengsel van water en melk.

 

Share

Taai Taai

Taai Taai
 
Author:
Makes: 20 stuks
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Deeg
  • 19 gr anijssuiker de Ruiter
  • 225 gr honing
  • 35 gr keukenstroop
  • 1 ei
  • 350 gr zelfrijzend bakmeel
  • 12 gr koek-en speculaaskruiden
  • 1 tlpl gemberpoeder
  • 2 gr zout
Afstrijken
  • 1 ei
Instructions
  1. Stamp de anijsblokjes fijn.
  2. Roer de koek- en speculaaskruiden, gemberpoeder, gestampte anijsblokjes en het zout door het zelfrijzend bakmeel.
  3. Kneed hierdoor de honing, keukenstroop en ei tot een stevig en egaal deeg. Voeg eventueel iets koud water toe als het deeg te droog is. Laat dit minimaal een uur in de koelkast rusten.
  4. Verwarm de oven voor op 170 °C en bekleed de bakplaat met bakpapier.
  5. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een deegplak van ½ cm dik.
  6. Snijd of steek de gewenste vormpjes uit.
  7. Leg de taaitaai op de bakplaat en bestrijk de bovenzijde met het los geklopt ei.
  8. Bak de taaitaai in 10 min goudbruin en net gaar.
  9. Laat de taaitaai afkoelen en bewaar ze in een luchtdichte trommel.
Stuff to know
Bak de taaitaai niet te gaar want hij wordt nog wat harder tijdens het afkoelen.
In plaats van 350 gr zelfrijzend bakmeel kun je 350 gr witte bloem met 13 gram bakpoeder gebruiken.

 

Share

Scones

Scones
 
Author:
Makes: 25 stuks
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 1000 gr bloem
  • 40 gr bakpoeder
  • 12 gr zout
  • 286 gr boter
  • 40 gr suiker
  • 425 ml melk
  • 3 ei
  • 1 eidooier
  • 1 elpl melk
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 170°C.
  2. Meng de bloem, bakpoeder, suiker en zout.
  3. Verkruimel de boter in blokjes door de bloem tot een kruimelige massa ontstaat.
  4. Meng de melk en de eieren en meng dit door het deeg totdat het net gemengd is.
  5. Kneed het deeg kort op een met bloem bestoven werkbank tot een deeg.
  6. Rol het uit tot een lap van zo dik als je pink.
  7. Steek met een steker rondjes van 5 cm Ø uit het deeg.
  8. Leg ze op bakpapier op de bakplaat en bestrijk ze met het eidooier losgeroerd met de melk.
  9. Verwarm de oven voor op 170°C.
  10. Bak de scones 20 minuten of totdat ze goudbruin zijn en gaar.
  11. Laat iets afkoelen op een rek en serveer warm met roomboter, halvarine, slagroom of jam.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 24 grote scones of 32 kleinere.
Zorg ervoor dat de boter, melk en eieren koud zijn en niet op kamertemperatuur.
Kneed het deeg niet te veel want dan rijzen de scones niet en worden taai. Het deeg moet slap en zacht aanvoelen, meer dan brooddeeg.
Draai de steker niet tijdens het steken van de scones omdat ze anders onvoldoende zullen rijzen. Druk af en toe de steker in wat bloem om plakken te voorkomen.
Scones worden ze snel droog. Maak geen 'voorraadje'.
Voeg toe voor zoete scones eventueel rozijnen toe.
Voeg mosterd en geraspte kaas aan het deeg toe. Laat de suiker achterwege.
Voeg gedroogde tomaten en geraspte Parmezaanse kaas aan het deeg toe. Laat de suiker achterwege.

 

Share

Muffins

Muffins
 
Author:
Makes: 12 stuks
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 280 gr bloem
  • 16 gr bakpoeder
  • 2 gr zout
  • 120 gr suiker
  • 2 eieren
  • 250 ml melk
  • 90 gr gesmolten boter
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C en zet de muffinsvormpjes in een muffintray.
  2. Meng de bloem, bakpoeder, zout en suiker in een kom.
  3. Meng de eieren, melk en boter in een andere kom. Voeg dit toe aan de kom met de droge ingrediënten en roer kort tot een beslag.
  4. Voeg eventueel kruiden en garnituur toe en roer kort door het beslag. Schep het beslag in de vormpjes.
  5. Bak meteen op 180 °C gedurende 20 min of totdat een prikker die je erin steekt, er schoon en droog uitkomt.
  6. Laat afkoelen op een rooster.
Stuff to know
Je kunt de 90 gr gesmolten boter vervangen door 6 etlpl neutrale olie.
Je kunt minder boter gebruiken maar dan zijn de muffins droger en minder lang houdbaar.
Dit is een basisrecept voor muffins. je kunt zelf allerlei kruiden, specerijen en garnituur toevoegen. Denk bijvoorbeeld aan appel en kaneel, appel en rozijnen, abrikoos en amandel, bosvruchten, banaan en rum-rozijnen, chocoladestukjes, chocolade en kersen, walnoot en stroop, etc.

 

Share