Gehakt bobotie met gele rijst en sperziebonen

Gehakt bobotie met gele rijst en sperziebonen
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 2 uien
  • 2 knoflooktenen
  • 400 gr gehakt
  • 1 tlpl paprikapoeder
  • 1 tlpl gemberpoeder
  • 1 tlpl gemalen koriander
  • 1 tlpl kurkuma
  • 70 gr tomatenpuree
  • 6 gr worcestersaus
  • 60 gr abrikozenjam
  • 200 gr gepelde tomaten
  • 50 ml groentebouillon
  • 2 zure appels
  • 50 gr rozijnen
  • 40 gr brood
  • 60 gr melk
  • 2 eieren
  • 200 gr melk
  • 2 laurierblaadjes
  • 300 gr rijst
  • 1 tlpl kurkuma
  • 450 gr sperziebonen
Instructions
  1. Bak het gehakt gaar en goudbruin.
  2. Pel en snipper de ui en knoflook. Voeg deze toe aan de gehakt en bak half gaar.
  3. Voeg het paprika-, gember en korianderpoeder, kurkuma en zout en peper naar smaak en bak deze specerijen enkele minuten totdat het begint te geuren.
  4. Voeg de tomatenpuree en bak enkele minuten mee.
  5. Voeg toe de worcestersaus, abrikozenjam, gepelde tomaten, en bouillon indien nodig, breng aan de kook en laat 10 minuten rustig garen.
  6. Snijd de korsten van brood en snijd in blokjes. Week een paar minuten in de melk en voeg dit met de melk bij de gehaktsaus.
  7. Snijd de appels in blokjes. Voeg de appel en rozijnen toe aan de gehaktsaus. Proef en breng verder op smaak indien nodig.
  8. Schep de gehaktsaus over in een ovenvaste schaal. Klop de eieren met de melk los en schenk dit mengsel over het gehakt. Garneer de bovenkant van het eimengsel met de laurierblaadjes. Bak het gerecht 15 tot 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C tot het ei is gestold.
  9. Kook ondertussen de rijst gaar in ruim kokend water met een snufje zout en de kurkuma om de rijst geel te kleuren. Serveer de gehaktschotel met de kurkuma-rijst en gekookte sperziebonen.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 4 personen.
Gebruik bij voorkeur zure appels voor dit gerecht.
De hoeveelheid specerijen is naar smaak.
De hoeveelheid bouillon is lastig geven. Voeg niet meer toe dan nodig om de saus de gewenste dikte te geven.
Dit recept is afkomstig uit Zuid-Afrika.

 

Share

Ovengebaken aardappelen gevuld met gehakt

Ovengebaken aardappelen gevuld met gehakt
 
Author:
Makes: 7 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Gehaktvulling
  • 750 gr gehakt
  • 250 gr ui
  • 3 knoflooktenen
  • 50 gr bleekselderij
  • 150 gr champignons
  • 8 gr gemalen koriander
  • 2 gr gemalen komijn
  • 3 gr paprikapoeder
  • 3 gr gemalen kurkuma
  • 2 gr zout
  • 70 gr tomatenpuree
  • 200 gr gezeefde tomaten
Aardappels
  • 7 grote aardappelen
  • ±4 eierdooiers
  • ± 50 gr zachte boter
  • 1 tlpl mosterd
Instructions
Voorbereiding
  1. Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de hele aardappelen in de schil in de oven gedurende 60 minuten of totdat ze gaar zijn. Laat ze buiten de oven afkoelen totdat je ze vast kunt pakken.
  2. Roerbak ondertussen het gehakt bruin.
  3. Snijd de ui, knoflook, bleekselderij en champignons fijn en bak mee totdat de groten zacht is.
  4. Breng op smaak met gemalen koriander, gemalen komijn, paprikapoeder, gemalen kurkuma en zout en peper naar smaak.
  5. Voeg de tomatenpuree en roerbak kort voor alvorens de gezeefde tomaten toe te voegen. Laat sudderen totdat de groente gaar is. Bewaar eventueel in de koelkast tot gebruik.
  6. Snijd de gebakken aardappels doormidden en schep er voldoende aardappel uit om een bakje te krijgen dat je straks kunt vullen met de gehaktvulling maar laat de wanden dik genoeg om te voorkomen dat de aardappel zijn stevigheid verliest. Bewaar de uitgeholde halve aardappelen eventueel tot gebruik in de koelkast.
  7. Weeg de aardappelpuree. Voeg per 300 gr puree 1 eierdooier en 15 gr gesmolten boter toe. Breng op smaak met peper, zout en mosterd en meng grondig. Bewaar eventueel in de koelkast tot gebruik.
Afmaken
  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Plaats de halve aardappelen op een met bakpapier beklede bakplaat en vul ze met het gehaktmengsel.
  3. Spuit met een spuitzak de aardappelpuree erop en bak in de oven gedurende 20 min of totdat de vulling warm is en de puree mooi gekleurd.
  4. Serveer met groente naar keuze en jus.
Stuff to know
Deze hoeveelheden is voldoende om 7 flinke aardappel te vullen. Neem bij voorkeur grote aardappels, die zijn gemakkelijker te vullen.
Doordat je de aardappels aanvankelijk in de oven bakt, is de puree minder waterig en daardoor veel steviger.
Bak de aardappels aanvankelijk niet te lang want anders zijn ze te gaar om uit te hollen.
Duw de aardappelpuree eventueel door een zeef of passe-vite om klontjes te verwijderen. Dat voorkomt problemen tijdens het spuiten van de puree.
Voeg eventueel blokjes wortel toe aan de gehaktvulling.
Dit recept is een variatie op de Engelse cottage pie.

 

Share

Griekse gehaktballetjes in tomatensaus met rijst

Griekse gehaktballetjes in tomatensaus met rijst
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Gehaktballetjes
  • 400 gr gehakt
  • 25 gr melk
  • 12 gr paneermeel
  • 4 gr komijn
  • 2 gr tijm
  • 1 gr kaneel
  • 2 gr oregano
  • 2 gr gehaktkruiden
Saus
  • 2 uien
  • 2 knoflooktenen
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 courgette
  • ½ aubergine
  • 1 laurierblaadje
  • 70 gr tomatenpuree
  • 800 gr gepelde tomaten uit blik
  • 2 elpl komijn
  • 1 elpl tijm
  • 1 tlpl kaneel
  • 1 elpl oregano
  • 1 tlpl suiker
Instructions
Gehaktballetjes
  1. Meng de gehakt met het melk, paneermeel, komijn, tijm, kaneel, oregano en gehaktkruiden.
  2. Draai er balletjes van en laat die opstijven in de koelkast.
Saus
  1. Snijd de ui en knoflook fijn.
  2. Snijd de paprika’s, courgette en aubergine in mooie blokjes.
  3. Bak de gehaktballetjes rondom bruin in een ruime pan.
  4. Fruit de ui en de knoflook enkele minuten mee in de pan met de gehaktballetjes.
  5. Voeg dan de paprika’s, courgette en aubergine toe en roerbak die beetgaar.
  6. Breng de groente op smaak met tijm, komijn, laurier, kaneel, oregano en naar smaak zout en peper.
  7. Voeg toe de tomatenpuree en de gepelde tomaten met hun sap en breng de saus tegen de kook aan.
  8. Laat de saus sudderen totdat de gehakt en groenten gaar zijn, ongeveer 10 min. Proef de saus en breng verder op smaak indien nodig met zout, peper of andere specerijen.
  9. Serveer de gehaktballetjes met gekookte witte rijst.
Stuff to know
Je kunt de gehaktballetjes eerder bakken, terugkoelen en in de saus verwarmen.
Je kunt een te dunne saus binden door maïzena aangemaakt met koud water toe te voegen en kort mee te koken totdat de saus bindt.
Voeg eventueel toe zwarte olijven.
Gebruik lamsgehakt i.p.v rundergehakt.
De hoeveelheid specerijen is naar smaak.

 

Share

Burger met zomerse couscoussalade

Burger met zomerse couscoussalade
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 200 gr couscous
  • 400 gr water of bouillon
  • 2 rode uien
  • 2 knoflooktenen
  • 350 gr courgette
  • 400 gr paprika
  • 2 tlpl paprikapoeder
  • 2 tlpl korianderpoeder
  • 2 tlpl komijnpoeder
  • 100 gr gedroogde tomaat
  • 100 gr olijven
  • 4 hamburgers
  • 4 elpl verse peterselie
  • Kerstomaten
  • Komkommer
  • rucola
Instructions
  1. Breng voor de couscous het water of de bouillon aan de kook.
  2. Voeg de couscous toe, plaats een deksel op de pan, zet het vuur uit en laat 5 min weken of totdat de couscous gaar is. Breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.
  3. Snipper de rode ui en knoflook en roerbak in wat olie beetgaar.
  4. Snijd de paprika en courgette in fijne blokjes en voeg toe aan de uien.
  5. Voeg toe het paprikapoeder, korianderpoeder, komijnpoeder en roerbak deze even mee totdat ze hun geur afgeven.
  6. Bak ondertussen de hamburgers gaar in een andere pan.
  7. Roer de gare couscous door de roergebakken groente.
  8. Snijd de gedroogde tomaat, olijven en verse peterselie fijn en roer door de groente en couscous. Breng indien nodig nog verder op smaak met peper en/of zout.
  9. Serveer de hamburgers met de couscoussalade, enkele kerstomaten, plakjes komkommer en wat aangemaakte rucola.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 4 personen.
De benodigde hoeveelheid vocht verschilt per soort couscous. Volg de aanwijzingen op de verpakking.
Als je bouillon gebruikt voor de couscous, wees dan voorzichtig met hoeveel zout je toevoegt.
Hier vind je het recept voor zelfgemaakte hamburgers.

 

Share

Pasta bolognese

Pasta bolognese
 
Author:
Makes: 5 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 500 gr gehakt
  • 200 gr ui
  • 10 gr knoflooktenen
  • 400 gr wortel
  • 200 gr bleekselderij
  • 600 gr tomaten passata
  • 80 gr tomatenpuree
  • 25 gr suiker
  • 30 gr pesto
  • 2 laurierblaadjes
  • 3 elpl Italiaanse kruiden
  • 400 gr pasta
Instructions
  1. Roerbak het gehakt totdat het bruin is. Breng op smaak met zout en peper.
  2. Snijd de ui en knoflook fijn en bak mee met het gehakt.
  3. Snijd de wortel en bleekselderijstengel in blokjes en voeg ze toe aan de pan. Roerbak deze beetgaar op halfhoog vuur zodat ze een goede baksmaak krijgen.
  4. Voeg toe de tomatenpuree, tomaten passata, suiker, pesto, laurierblaadjes, Italiaanse kruiden en eventueel water en naar smaak zout en peper.
  5. Laat op laag vuur de saus 20 min zachtjes koken en indikken totdat de groenten gaar zijn.
  6. Proef de saus, verwijder de laurierblaadjes en voeg naar smaak eventueel extra kruiden en zout of peper toe.
  7. Kook ondertussen de pasta gaar in gezouten kokend water en roer door de saus.
Stuff to know
Verrijk de saus door rode wijn toe te voegen of stukjes olijf.
Bak eventueel mee met het gehakt enkele spekblokjes.
Laat het gehakt achterwege voor een vegetarische versie.
Voeg eventueel toe aan de saus blokjes paprika of courgette.
Deze saus kun je ook als basis nemen voor een lasagne.
Een te dunne saus kun je binden met een papje van maïzena gemengd met koud water dat je door de saus roert en even laat meekoken. Voeg alleen water toe als de saus te dik is.
Voor een intensere smaak, snijd verse tomaten doormidden en rooster ze in de oven voordat ze bij de groenten in de pan gaan.

 

Share

Mexicaanse empanada’s

Mexicaanse empanada's
 
Author:
Makes: 20 stuks
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Deeg
  • 500 gr bloem
  • 200 gr boter
  • 1 ei
  • 160 ml koud water
  • 5 gr zout
Vulling
  • 1 ui
  • 2 knoflooktenen
  • 300 gr bleekselderij
  • 300 gr wortel
  • 1 groene paprika
  • 200 gr gehakt
  • 1 elpl komijn
  • 1 elpl koriander
  • 2 elpl tomatepurée
  • 4 elpl tomaten passata
  • 150 gr mais
  • 1 elpl oregano
  • 1 tlpl paprikapoeder
  • 1 tlpl chilipoeder
  • 1 elpl chilisaus
Afmaken
  • 1 ei
Instructions
Deeg
  1. Meng de boter door de bloem en zout totdat er een kruimelig deeg ontstaat dat lijkt op fijn zand.
  2. Meng hierdoor het ei en koud water en kneed dit kort en snel tot een samenhangend deeg. Laat het deeg in een plastic zakje minimaal een uur in de koeling opstijven.
Vulling
  1. Roerbak het gehakt. Snijd de wortel en bleekslederij in kleine blokjes en bak deze mee.
  2. Snipper de ui, knoflook, prei, paprika en bak deze mee. Voeg toe komijn, koriander, paprikapoeder, oregano, chilisaus en zout en peper, tomatenpuree en tomaten passata. Roer dit door en laat sudderen totdat de groentes vrijwel gaar zijn.
  3. Voeg toe de uitgelekte maïs en laat dan de vulling afkoelen.
Afmaken
  1. Verwarm de oven op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Rol het deeg uit op een bebloemde werkbank en steek er m.b.v. de empanadavorm cirkels uit. Rol de restjes deeg opnieuw uit en herhaal het uitsteken.
  3. Strooi wat bloem over elke deegcirkel, leg het met de bebloemde kant onder in de empanadavorm en bevochtig de rand met wat water.
  4. Leg een eetlepel vulling in het midden en druk de empanadavorm dicht. Klap de vorm weer open, verwijder de empanada en leg die op de bakplaat en bestrijk ze met ei.
  5. Bak de empanada’s 30 min op 180 °C of totdat het deeg gaar is en lichtbruin. Laat ze iets afkoelen en serveer ze met zoete chilisaus en tortillachips.
Stuff to know
Vervang de gehakt door salami of chorizo. Voeg voor extra pittigheid een rode chilipeper toe.
Snijd de groenten en vlees voor de vulling fijn, anders kun je de empanada’s slecht vullen.
Laat de vulling eventueel uitlekken in een vergiet om overtollig vocht kwijt te raken. Een afgekoelde vulling is makkelijker hanteerbaar.
Je kunt de empanada’s prima invriezen en in de oven opnieuw opwarmen op 180 °C.

 

Share

Hamburgers

Hamburgers
 
Author:
Makes: 10 stuks
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 1000 gr gehakt
  • 50 gr ui
  • 10 gr knoflook
  • 4 gr gemberpoeder
  • 40 gr paneermeel
  • 4 gr zout
  • 2 gr zwarte peper
  • 5 gr oregano
  • 8 gr gemalen koriander
  • 15 gr Worcestershire saus
  • 30 gr ketchup
  • 100 gr melk
Instructions
  1. Snipper de ui en knoflook en fruit glazig in wat boter of olie. Laat afkoelen.
  2. Meng de gemberpoeder, paneermeel, zout, peper, oregano, gemalen koriander, Worcestershire saus, ketchup en de melk.
  3. Meng dit met de ui en knoflook door het gehakt totdat het netjes is verdeeld.
  4. Verdeel het gehakt in porties. Vorm hiervan m.b.v. bijvoorbeeld een uitsteekvorm hamburgers. Druk met je duim een kuiltje in het midden van elke burgers maar maak geen gat.
  5. Leg de burgers op een schaal en laat minimaal 30 min rusten in de koelkast.
  6. Bak de burgers gaar in een koekenpan, op de barbecue of in de oven op 180 °C in ongeveer 15 min.
Stuff to know
Maak de burgers eventueel een dag eerder en bewaar tot gebruik in de koeling.
Het kuiltje in het midden voorkomt dat de burger teveel gaat opblazen in het midden en ook dat het midden van de burgers tegelijk gaar is met de rest van de burger.
Gebruik geen ei want dat maakt de burger droog, taai en onplezierig om te eten.
Voeg eventueel toe extra smaak in de vorm van gehakte chilipeper, blauwe kaas, fijngehakte nootjes, etc.
Gebruik half-om-half-gehakt voor een minder magere versie.

 

Share

Tortilla stapeltaart

Tortilla stapeltaart
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 350 gr rundergehakt
  • 2 uien
  • 2 knoflooktenen
  • 2 paprika's
  • 2 wortels
  • 2 bleekselderijstengels
  • 70 gr tomatenpuree
  • 400 gr gepelde tomaten in blik
  • ½ tlpl chilipoeder
  • 1 tlpl komijn
  • 1 tlpl oregano
  • 1 tlpl gemalen koriander
  • 1 tlpl bruine suiker
  • 90 gr maïs
  • 4 tortilla’s
  • 125 ml crème fraîche
  • 200 gr geraspte kaas
  • 15 gr verse koriander
  • 1 limoen
Instructions
  1. Roerbak de gehakt op hoog vuur tot het smaak heeft en kleur.
  2. Pel en snipper de ui en knoflook.
  3. Snijd de paprika doormidden, verwijder de zaadlijst en snijd in blokjes.
  4. Zet het vuur lager en fruit met het gehakt mee de ui en knoflook.
  5. Snijd de wortel en bleekselderij in blokjes. Voeg toe aan de gehakt en bak totdat ze zacht zijn.
  6. Voeg het chilipoeder, komijn, oregano, gemalen koriander en bruine suiker toe en bak kort mee totdat ze hun geur vrijgeven.
  7. Voeg de tomatenpuree en de gepelde tomaten toe en laat de saus circa zachtjes sudderen gedurende 10 min of totdat de groente vrijwel gaar zijn. Roer af en toe door en breng op smaak met zout en peper.
  8. Verwarm de oven voor op 180˚C. Bestrijk een tortilla met een kwart van de crème fraîche en leg deze op de bodem van een passende maat springvorm.
  9. Leg hierop een derde deel van de gehaktsaus en strooi erover een kwart van de geraspte kaas.
  10. Maak zo in totaal vier lagen en eindig met een ruime hoeveelheid geraspte kaas.
  11. Bak de taart af in een voorverwarmde oven op 180 ˚C in 15 tot 20 min. Verhoog eventueel aan het einde de temperatuur om de taarten een mooi donkere bovenkant te geven.
  12. Garneer de taart met verse koriander en schijfjes limoen.
Stuff to know
Je kunt de vulling van te voren maken. Stapel de taart op en bewaar tot het bakken in de koelkast. De taart zal iets langer in de oven moeten doordat die koud is.
Opdienen met een Mexicaanse bonensalade en een komkommer-yoghurtdip.
Serveren met guacamole en tomatensalsa.

 

Share

Hartige pannenkoek met gehakt en sperziebonen

Hartige pannenkoek met gehakt en sperziebonen
 
Author:
Makes: 6 pannenkoeken
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Pannenkoekbeslag
  • 300 gr bloem
  • 600 gr melk
  • 3 eieren
  • 35 gr tomatenpuree
  • 1 elpl komijn
  • 1 elpl koriander
  • 1 tlpl gember
  • 1 tlpl paprikapoeder
  • 60 gr boter
Vulling
  • 300 gr rundergehakt
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 gele paprika
  • 1 rode paprika
  • 35 gr tomatenpuree
  • 1 elpl komijn
  • 1 elpl koriander
  • 1 tlpl gember
  • 1 tlpl paprikapoeder
  • 400 gr sperziebonen
  • 6 elpl belegen geraspte kaas
Instructions
Pannenkoekbeslag
  1. Meng de bloem, melk en eieren tot een glad beslag. Meng hierdoor de helft van de tomatenpuree, de helft van de komijn, de helft van de koriander, de helft van de gember, het paprikapoeder en zout en peper tot een glad beslag.
  2. Smelt de boter in een koekenpan. Bak van het beslag 8 pannenkoeken en houd ze warm in een lauwwarme oven of op een bord bovenop een pan met kokend water.
Vulling
  1. Snijd de paprika in blokjes. Snipper ui en knoflook.
  2. Bak het gehakt rul en roerbak de ui, knoflook en paprika gaar.
  3. Breng op smaak met de komijn, de koriander, de gember, paprikapoeder en zout en peper.
  4. Bak de tomatenpuree enkele minuten mee.
  5. Kook de sperziebonen in gezouten kokend beetgaar en giet ze af. Voeg de sperziebonen toe aan de gehakt.
  6. Rol de pannenkoeken op met het gehaktmengsel en de sperziebonen ertussen en bestrooi ze met geraspte kaas.
  7. Leg eventueel nog in de oven om de kaas te laten smelten.
Stuff to know
Je kunt de pannenkoeken van te voren maken en terugwarmen in de oven.
Gebruik kip of shoarma i.p.v. gehakt.

 

Share

Sperziebonen met gehakt en satésaus

Sperziebonen met gehakt en satésaus
 
Author:
Makes: 4-5 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 600 gr sperziebonen
  • 400 gr gehakt
  • 1 tlpl paprikapoeder
  • 1 tlpl gemberpoeder
  • 1 tlpl gemalen koriander
  • 2 uien
  • 2 knoflook
  • 1 gele paprika
  • 1 rode paprika
  • 500 ml melk
  • 175 gr pindakaas
  • 6 elpl ketjap manis
  • 2 tlpl sambal oelek
  • 1 tlpl citroensap
  • 400 gr rijst
  • Gefrituurde uitjes
Instructions
  1. Roerbak ondertussen het gehakt bruin met het paprikapoeder, gemberpoeder en gemalen koriander en zout en peper naar smaak.
  2. Snipper de ui en knoflook en roerbak deze gaar met het gehakt.
  3. Snijd de gele en rode paprika in blokjes en roerbak deze mee.
  4. Voeg de melk en de pindakaas toe.
  5. Breng al roerende aan de kook. Voeg de ketjap manis toe, sambal en naar smaak zout, peper en citroensap.
  6. Snijd de puntjes van de sperziebonen en kook ze beetgaar in kokend water met zout. Giet ze af.
  7. Voeg de voorgekookte sperziebonen toe en laat de saus circa 5 minuten op laag vuur sudderen en indikken onder voortdurend roeren.
  8. Kook ondertussen de rijst gaar in gezouten kokend water. Giet de rijst af.
  9. Serveer de gehakt en sperziebonen schotel met de rijst. Garneer met de gefrituurde uitjes.
Stuff to know
Voeg eventueel extra melk toe als de saus te dik wordt.
De hoeveelheid specerijen die je gebruikt kun je aanpassen aan je eigen smaak.
Voeg sambal of een chilipeper toe voor meer pit.

 

Share

Ovenschotel van gehakt met prei en kerrie

Ovenschotel van gehakt met prei en kerrie
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 350 gr gehakt
  • 1 elpl kerriepoeder
  • 1 elpl gehaktkruiden
  • 2 uien
  • 2 knoflooktenen
  • 750 gr prei
  • 1 tlpl mosterd
  • 600 gr aardappelen
  • 400 gr yoghurt
  • 4 eieren
  • 100 gr geraspte kaas
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een ovenschaal in met boter.
  2. Roerbak het gehakt met de gehaktkruiden en kerriepoeder in wat boter of olie totdat het kleur heeft en een korstje.Pel de ui en knoflook, snijd die fijn en bak mee met het gehakt.
  3. Snijd de prei in ringetjes, was onder koud stromend water en uitlekken Bak de prei mee met het gehakt. Voeg toe de mosterd en zout en peper naar smaak.
  4. Schil de aardappelen, snijd in dunne plakjes en kook in gezouten water totdat ze net gaar zijn. Giet af en laat uitlekken.
  5. Klop de eieren los met de yoghurt, zout en peper.
  6. Leg de gehakt met prei in de ovenschaal, giet hierover de helft van de yoghurt en leg hierop aardappelen.
  7. Giet dan de rest van de yoghurt over de aardappelen.
  8. Strooi de geraspte kaas over de yoghurt en bak de schotel 25 min in de oven totdat de aardappelen klaar zijn. Controleer dit door een mes te steken in je ovenschotel en te voelen hoeveel weerstand je tegenkomt.
Stuff to know
Je kunt het recept (maximaal een dag) eerder klaarmaken en pas op het laatst afbakken.
Vervang het gehakt door blokjes ham of kip.
Voeg eventueel wat walnoten of blokjes blauwe kaas.
Voeg toe wat (gedroogde) dragon.

 

Share

Moussaka

Moussaka
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 350 gr gehakt
  • 1 elpl paprikapoeder
  • 1 ui
  • 2 knoflooktenen
  • 35 gr tomatenpuree
  • 250 gr tomatenblokjes
  • 150 gr melk
  • 700 gr aardappel
  • 3 elpl tijm
  • 1 tlpl peterselie
  • 1 tlpl kaneel
  • 1 tlpl oregano
  • 1 tlpl suiker
  • 1 grote aubergine
  • 200 gr yoghurt
  • 2 eieren
  • 70 gr geraspte kaas
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een ovenschaal in met boter.
  2. Roerbak het gehakt met de paprikapoeder en wat zout en peper in wat boter of olie totdat het kleur heeft en een korstje.
  3. Pel de ui en knoflook, snijd die fijn en bak mee met het gehakt. Voeg de tomatenpuree toe en bak die enkele minuten. Voeg de gezeefde tomaten toe met de melk en breng de saus aan de kook.
  4. Voeg toe de tijm, oregano, kaneel, peterselie, suiker en zout en peper naar smaak. Laat de saus nog even koken en proef of de saus de juiste smaak en dikte heeft.
  5. Schil de aardappelen, snijd in dunne plakjes en kook in gezouten water totdat ze net gaar zijn. Giet af en laat uitlekken.
  6. Snijd de aubergines in dunne plakjes en bak ze in porties in een koekenpan met olie totdat ze net gaar zijn. Bestrooi met wat zout en peper.
  7. Leg een deel van de gehaktsaus in de ovenschaal, leg hierop de helft van de aubergine en aardappelen, de rest van de saus, de resterende aubergines en sluit af met de overige aardappelen.
  8. Klop de eieren los met de yoghurt, zout en peper en giet dit over de aardappelen.
  9. Strooi de geraspte kaas over de yoghurt en bak de moussaka 25 min in de oven totdat de aardappelen gaar zijn.
Stuff to know
Controleer de garing door een mes te steken in je moussaka en te voelen hoeveel weerstand je tegenkomt.
Je kunt de schotel (maximaal een dag) eerder klaarmaken en pas op het laatst afbakken.
Een te dunne saus kun je binden met een papje van maïzena gemengd met koud water, dat je even laat meekoken.
Verrijk de saus met blokjes bleekselderij en wortel.

 

Share

Lasagne

Lasagne
 
Author:
Makes: 10 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Lasagne
  • 800 gr gehakt
  • 50 ml olie
  • 250 gr bleekselderij
  • 400 gr wortel
  • 300 gr ui
  • 20 gr knoflook
  • 60 gr tomaten puree
  • 60 gr pesto
  • 1000 gr gezeefde tomaten
  • 220 ml melk
  • 4 elpl tijm
  • 4 elpl oregano
  • 300 gr paprika
  • 400 gr courgette
Bechamelsaus
  • 44 gr boter
  • 50 gr bloem
  • 440 ml melk
Afmaken
  • 200 gr geraspte kaas
  • 500 gr lasagnebladen
Instructions
Lasagne
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Roerbak het gehakt totdat het bruin is en laat uitlekken op een vergiet.
  3. Snijd fijn de ui, knoflook, wortel en bleekselderij. Roerbak deze totdat ze zachter zijn. Voeg de tomatenpuree toe en bak die enkele minuten.
  4. Voeg toe de pesto, gezeefde tomaten, melk, tijm en oregano. Breng de saus aan de kook en laat sudderen totdat de groenten gaar zijn. Voeg naar smaak zout en peper toe. Haal de saus van het vuur en pureer met een staafmixer.
  5. Snijd de paprika en courgette in fijne blokjes en voeg met de gehakt toe aan de saus.
Bechamelsaus
  1. In een andere pan, smelt de boter en voeg dan de bloem toe. Kook deze roux enkele minuten en giet dan onder voortdurend roeren de koude melk in gedeeltes erbij. Breng deze witte saus aan kook en laat 10 min sudderen. Voeg naar smaak zout en peper toe.
Afmaken
  1. Leg /13 deel van de saus met groente in de ovenschaal, leg erop ⅓ deel van de lasagnebladen. Herhaal dit.
  2. Leg dan de laatste saus erop, de laatste bladen en sluit af met de witte saus. Strooi de geraspte kaas erover.
  3. Bak de lasagne in de oven gedurende 30 min of totdat de bovenkant mooi gebakken is en de pasta gaar is.
Stuff to know
Je kunt de lasagne al eerder opbouwen en in de koelkast bewaren. De oventijd is dan een klein uur.
Verrijk de saus met een scheut rode wijn.
Verrijk de saus met wat spinazie.
Laat voor een vegetarische versie het rundergehakt achterwege.

 

Share

Chilli con carne

Chilli con carne
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 2 uien
  • 2 knoflooktenen
  • 2 paprika's
  • 2 wortels
  • 2 bleekselderijstengels
  • 350 gr rundergehakt
  • 70 gr tomatenpuree
  • 400 gr gepelde tomaten in blik
  • 1 tlpl chilipoeder
  • 1 tlpl komijn
  • 1 tlpl oregano
  • 1 tlpl gemalen koriander
  • 1 tlpl bruine suiker
  • 400 gr kidneybonen
  • 90 gr maïs
  • 4 elpl zure room
  • 15 gr verse koriander
  • 1 limoen
Instructions
  1. Roerbak de gehakt op hoog vuur.
  2. Pel en snipper de ui, pel en hak de knoflook.
  3. Snijd de paprika doormidden, verwijder de zaadlijst en snijd in blokjes.
  4. Zet het vuur lager en fruit met het gehakt mee de ui en knoflook.
  5. Snijd de wortel en bleekselderij in blokjes. Voeg toe aan de gehakt en bak totdat ze zacht zijn.
  6. Voeg het chilipoeder, komijn, oregano, gemalen koriander en bruine suiker toe en bak kort mee totdat ze hun geur vrijgeven.
  7. Voeg de tomatenpuree en de gepelde tomaten toe en laat de saus circa zachtjes sudderen gedurende 20 min of totdat de groente gaar zijn. Roer af en toe door en breng op smaak met zout en peper.
  8. Snijd de koriander fijn.
  9. Spoel de kidneybonen en maïs af onder de kraan, laat ze goed uitlekken en warm nog circa 5 minuten mee in de saus.
  10. Garneer de chili con carne met de zure room, de verse koriander en een partje limoen. Serveer met rijst of een wrap.
Stuff to know
Vervang een deel van de tomaten op sap door rode wijn.
Voeg de kidneybonen en maïs pas toe aan het eind omdat ze anders kapot koken.
Voeg eventueel toe met het gehakt blokjes chorizoworst.
Serveer met Turk brood i.p.v. rijst of aardappelen.
Vervang de zure room door yoghurt.

 

Share