- 400 gr ui
- 2 tenen knoflook
- 50 gr verse gember
- 1 kg zoete aardappel
- 1 elpl pataks curry pasta
- 1 elpl madras curry powder
- 1 elpl gemalen koriander
- 1 elpl gemalen komijn
- 1 tlpl gemalen gember
- 140 gr tomatenpuree
- 400 gr tomatenstukjes
- 400 gr kokosmelk
- 340 gr gegaarde kikkererwten
- 150 gr verse spinazie
- 100 gr yoghurt
- 2 elpl verse koriander
- Pel en snipper de ui. Schil en snijd de knoflook en gember fijn. Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes.
- Roerbak in wat de ui, knoflook en gember totdat ze halfgaar zijn.
- Voeg de blokjes zoete aardappel toe en roerbak deze beetgaar.
- Voeg de curry pasta toe met de madraspoeder, gemalen komijn, gemalen koriander en gemalen gember en roerbak op een laag vuur totdat hun geur vrijkomt.
- Voeg de tomatenpuree toe en meng deze door de groeten. Voeg dan de tomatenstukjes toe en de kokosmelk. Breng de saus aan de kook en laat die sudderen totdat de groenten gaan zijn.
- Spoel de kikkererwten af onder koud water, laat ze uitlekken en voeg deze toe aan de saus om op te warmen.
- Proef de saus en voeg naar smaak eventueel zout, peper of citroensap toe.
- Kook ondertussen rijst in ruim kokend, gezouten water.
- Snijd de koriander fijn en meng deze met de yoghurt. Voeg naar smaak eventueel zout, peper of citroensap toe
- Voeg vlak voor het serveren de verse spinazie toe zodat deze iets kan slinken in de saus maar nog wel zijn structuur behoudt.
- Serveer de zoete aardappelcurry met de rijst, koriander yoghurt en indien gewenst naanbrood.
Als je de curry pasta en de specerijen even meebakt, komen hun geuren en smaken beter tot hun recht.
Als de saus te dun is, kun je wat maïzena mengen met koud water en dat aan de saus toevoegen. Die zal binden wanneer ze aan de kook is.
De hoeveel kruiden en specerijen kun je naar eigen smaak en inzicht aanpassen.
Je kunt chorizo of kip toevoegen voor een niet-vegetarische variant van dit gerecht.