Pasta met chorizo, pompoen, feta en walnoten

Pasta met chorizo, pompoen, feta en walnoten
 
Author:
Makes: +/- 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Saus
  • 2 uien
  • 40 gr chorizo
  • 2 teentjes knoflook
  • +/- 1 kg pompoen
  • 600 gr tomatenblokjes in blik
  • peterselie
  • 250 gr spaghetti
Salade bijgerecht
  • 200 gr feta kaas
  • 30 gr walnoten
  • 50 gr rucola
  • 200 gr zwarte olijven
Instructions
Recept
  1. Snijd de ui, chorizo en knoflook fijn. Deze kunnen na het snijden gemengd worden.
  2. Maak de pompoen schoon en snijd in blokjes.
  3. Rooster de walnoten.
  4. Snijd de feta in blokjes.
  5. Kook de ui, chorizo en knoflook tot ze zacht zijn.
  6. Roer vervolgens de tomaten in blik en de peterselie erdoor en breng de saus aan de kook. Breng op smaak met zout en peper.
  7. Meng de pompoen met wat olie en breng op smaak met zout en peper. Leg op een bakplaat bekleed met bakpapier en rooster de pompoen in een voorverwarmde oven op 200C gedurende 10 minuten of tot hij net gaar is.
  8. Kook ondertussen de pasta in kokend en licht gezouten water tot hij net gaar is, giet af en meng met de saus.
  9. Serveer de pasta met de gegrilde pompoen. Serveer met de feta, rucola, zwarte olijven en geroosterde walnoten.
Stuff to know
Deze hoeveelheid levert +/- 4 porties op.
Laat de chorizo weg voor een vegetarische versie.
Als de saus te dik lijkt, voeg dan wat extra ingeblikte gehakte tomaten of bouillon toe.
Als de saus te dun is, meng dan wat maïszetmeel met koud water en voeg dat toe aan de saus, die dikker wordt als hij weer aan de kook komt.

 

Share

Pasta met groene asperges en ham

Pasta met groene asperges en ham
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Saus
  • 25 gr boter
  • 1 rode ui
  • 1 knoflookteen
  • 25 gr bloem
  • 500 ml koude melk
  • 1 tlpl citroensap
  • ½ tlpl nootmuskaat
Pasta
  • 4 eieren
  • 250 gr pasta
  • 750 gr groene asperges
  • 4 plakken ham
  • 1 elpl pijnboompitten
  • 8 kerstomaatjes
  • 1 elpl Parmezaanse kaas
Instructions
  1. Smelt de boter in een pan en laat deze uitbruisen.
  2. Snipper de ui en knoflook en fruit deze in de boter totdat ze glazig is.
  3. Voeg in een keer de bloem toe en roer die door de ui en boter totdat er een roux ontstaat. Laat de roux in enkele minuten garen maar niet kleuren.
  4. Voeg dan al roerend met een garde beetje bij beetje de koude melk toe. Klop de saus glad met een garde.
  5. Breng de saus aan de kook, zet het vuur lager en laat enkele minuten zachtjes garen. Breng de saus op smaak met citroensap, zout en peper en nootmuskaat.
  6. Kook de eieren in ruim kokend water gedurende acht minuten. Laat even schrikken onder koud water en pel ze.
  7. Kook de pasta in ruim kokend water met wat zout beetgaar.
  8. Giet de pasta af en roer door de saus heen. Houd de saus warm.
  9. Verwijder ondertussen de harde onderkant van de groene asperges. Bestrijk ze met wat olie en grill ze in een grillpan totdat ze warm zijn en beetgaar. Breng op smaak met peper en zout.
  10. Rol de plakken ham op en leg kort in de grillpan om de ham kleur te geven.
  11. Leg de asperges op de voorverwarmde borden. Lepel de pasta met witte saus erover. Snijd het gekookte ei doormidden en plaats naast de pasta. Leg de plakken gegrilde ham erbij en maak af met geroosterde pijnboompitten, kerstomaatjes en geraspte Parmezaanse kaas.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 4 personen.
Groene asperges hoef je niet te schillen. Verwijder wel de houterige onderkant.
De witte saus wordt in de klassieke keuken een béchamelsaus genoemd.
Vervang de ham door gerookte zalm of door gebakken zalmfilet.

 

Share

Zoete aardappel met halloumi en een venkel en avocado salade

Zoete aardappel met halloumi en een venkel en avocado salade
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Zoete aardappels
  • 4 zoete aardappels
  • 75 gr zwarte olijven
  • 100 gr feta kaas
  • 50 gr walnoten
  • 1 elpl oregano
  • 1 elpl verse peterselie
Chorizokruimels
  • 100 gr chorizo
Paprikasaus
  • 2 rode paprika’s
  • 25 gr tomatenpuree
Salade
  • 1 avocado
  • 1 venkel
  • 2 tomaten
  • ¼ komkommer
  • 50 gr rucola
  • 50 gr spinazie
  • 50 gr honing mosterd dressing
Afmaken
  • 300 gr halloumi
  • 1 x cress miniplantjes
Instructions
Zoete aardappel
  1. Verwarm de oven voor op 160 °C. Was de zoete aardappels en dep droog. Plaats op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in de oven gedurende 60 min of totdat ze net gaar zijn.
  2. Bereid ondertussen de vulling. Snijd de olijven en feta in blokjes. Meng met de oregano en verse peterselie en breng op smaak met wat peper. Bewaar voor later.
Chorizokruimels
  1. Snijd de chorizo in blokjes. Bak op een met aluminiumfolie beklede bakplaat in de oven gedurende 15 min of totdat ze geroosterd zijn en gaar. Laat de chorizo 5 min uitlekken in een vergiet om het vet kwijt te raken en te drogen.
  2. Blitz in een keukenmachine de chorizo tot kruimels, leg op keukenpapier om het laatste vocht kwijt te raken en bewaar in een luchtdicht afgesloten bakje voor later.
Paprikasaus
  1. Besrijk de paprika’s met wat olie en rooster op een met aluminiumfolie beklede bakplaat in de oven gedurende 15 min of totdat de schil helemaal zwart is en geroosterd. Dek de paprika’s af met folie voor 10 min en verwijder dan de zwarte huid en zaadlijsten.
  2. Blitz in een keukenmachine de paprika en tomatenpuree tot een gladde saus en breng op smaak met peper en zout. Bewaar in een bakje voor later.
Salade
  1. Snijd de avocado door, verwijder de pit en snijd in blokjes. Snijd de venkel in vieren, verwijder de harde kern en snijd eveneens in blokjes. Haal de zaadjes uit de kommer en tomaten en snijd in fijne blokjes.
  2. Meng de avocado, venkel, tomaten en komkommer met de rucola en spinazie en breng op smaak met de honing-mosterddressing en indien nodig zout en peper.
  3. Rooster de walnoten in een droge pan totdat ze lekker ruiken. Besprenkel met wat zout.
Afmaken
  1. Snijd de gare zoete aardappels open. Voeg de walnoten toe aan de vulling en lepel die in de zoete aardappels. Leg wat chorizokruimels bovenop en zet terug in de oven om weer door te warmen.
  2. Snijd de halloumi in mooie plakken en bak deze in olie in een koekenpan bruin en krokant.
  3. Meng de geroosterde walnoten met de salade.
  4. Lepel wat rode-paprikasaus op het bord en leg de zoete aardappel erop. Leg de salade aan de andere kant van het bord. Verdeel de halloumi over het bord en garneer met de cress en extra chorizokruimels.
Stuff to know
Bak de zoete aardappels niet te gaar want dan zijn ze te zacht om te vullen.
Laat de chorizokruimels achterwegen voor een vegetarisch gerecht.
Als de geroosterde paprika’s even rusten in een afgesloten zakje komt de huid makkelijker los.
Garneer het bord eventueel met wat avocadomayonaise.

 

Share

Varkensvlees met rozemarijn en honing

Varkensvlees met rozemarijn en honing
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 600 gr magere hamlappen
  • 2 knoflooktenen
  • 1 rode ui
  • 250 ml runderfond
  • 200 ml rode wijn
  • 1 elpl honing
  • 2 elpl olijfolie
  • 1 elpl rozemarijn
Instructions
  1. Snijd de ui en knoflook fijn. Bak deze in een pan totdat ze glazig zien.
  2. Voeg toe de runderfond, rode wijn en honing en laat dit inkoken tot er ⅔ van over is.
  3. Snijd het vlees in mooie plakjes en bestrooi ze met zout en peper.
  4. Verhit de olijfolie in een pan en bak de hamlapjes lichtbruin.
  5. Giet de gereduceerde saus erbij en laat dit op laag vuur sudderen en iets indikken totdat het vlees gaar is.
  6. Voeg tegen het einde van de stooftijd de rozemarijn toe.
  7. Serveer de hamlapjes met ratatouille en gebakken aardappelen.
Stuff to know
Laat de saus niet verbranden tijdens het inkoken.
Vervang de rozemarijn door salie of kervel.
Vervang de runderfond door een gelijke hoeveelheid water en een blokje runderbouillon.

 

Share

Varkensvlees zoet zuur

Varkensvlees zoet zuur
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Marinade
  • 400 gr varkensvlees
  • 20 gr ketjap manis
  • 40 gr zonnebloemolie
  • 10 gr gemberpoeder
  • 1 ½ gr vleeskruiden
  • 3 wortels
  • 2 knoflooktenen
  • 2 ui
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 8 gr gemberpoeder
  • 4 gr gemalen koriander
  • 1 ½ gr paprikapoeder
Saus:
  • 40 gr citroensap
  • 150 gr tomatenketchup
  • 60 gr honing
  • 40 gr chilisaus
  • 120 ml ananassap
  • 50 gr water
  • 27 gr maïzena
  • 50 ml water
  • 167 gr doperwten
  • 100 gr ananasstukjes
  • 1 bos lente-uitjes
Instructions
  1. Snijd het vlees in reepjes en marineer het minimaal 20 minuten in de ketjap manis, de helft van de zonnebloemolie, de gemberpoeder en vleeskruiden.
  2. Roerbak het vlees beetgaar in de olie. Snijd de knoflook en ui fijn en fruit die glazig met de gemberpoeder, gemalen koriander en paprikapoeder in de resterende zonnebloemolie.
  3. Snijd de wortel in reepjes en roerbak deze mee totdat die halfgaar is.
  4. Snijd de paprika in reepjes en roerbak die mee totdat die beetgaar is.
  5. Roer door elkaar voor de saus de citroensap, ketchup, honing, honing, chilisaus, ananassap en water. Giet dit bij de groenten en laat de saus enkele minuten op laag vuur goed doorwarmen.
  6. Meng de maïzena en water en roer dit door de saus. Laat de saus op laag vuur kort koken om te binden en in te dikken.
  7. Voeg de ananasstukjes toe met de doperwten en warm deze mee met de saus.
  8. Garneer de saus met wat ringetjes lente-ui en serveer met rijst of mihoen.
Stuff to know
Zorg ervoor dat de ananas en doperwten niet te gaar worden.
De dikte van de saus kun je bepalen door de hoeveelheid maïzena die je gebruikt.
Vervang de kip door varkensvlees of kalkoen.

 

Share

Varkensvlees Babi Pangang

Varkensvlees Babi Pangang
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Marinade
  • 500 gr varkenslappen
  • 60 gr ketjap manis
  • 70 gr tomatenketchup
  • 25 gr honing
  • 15 gr citroensap
Saus
  • 200 gr uien
  • 2 uien
  • 400 gr wortels
  • 500 gr witte kool
  • 20 gr verse gember
  • 1 tbspn gemalen koriander
  • 1 tbspn gemalen gemberpoeder
  • 30 gr bruine suiker
  • 1 tspn Chinese vijfkruidenpoeder
  • 70 gr tomaten puree
  • 250 gr bouillon
  • 100 gr doperwten
Instructions
Marinade
  1. Meng voor de marinade de ketjap manis, tomatenketchup honing en citroensap.
  2. Snijd het vlees in repen van 1 centimeter dik en laat het enkele uren tot een nacht marineren.
Saus
  1. Snijd de ui, wortel en witte kool fijn. Roerbak in wat olie totdat de groente zacht is.
  2. Snipper de knoflook en gember en bak even kort mee met de groenten.
  3. Voeg toe de gemalen koriander, gemalen gemberpoeder, bruine suiker en Chinese vijfkruidenpoeder en roerbak enkele minuten totdat de geur vrijkomt.
  4. Voeg de tomatenpuree toe met de bouillon en bewaarde marinade.
  5. Haal het vlees uit de marinade en vang de marinade op.
  6. Verwarm en roer tot een egale saus.
  7. Verhit wat de olie in een andere pan en bak het vlees bruin is en krokant.
  8. Voeg het vlees toe aan de pan met saus en groenten en stoof totdat het gaar is.
  9. Voeg de doperwten toe en stoof gaar in de saus.
  10. Proef de saus en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
  11. Serveer de saus, vlees en groente met gekookte rijst en desgewenst kroepoek.
Stuff to know
De precieze verhoudingen in de saus kun je aanpassen aan je eigen smaak.
Als de saus te dun is, kun je die binden door wat maïzena te mengen met koud water en dat even te laten meekoken totdat de saus bindt.
Gebruik eventueel wat droge sherry of Chinese rijstwijn in de saus.

 

Share

Varkenshaas met honing-appeljus

Varkenshaas met honing-appeljus
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 900 gr aardappelen
  • 500 gr varkenshaas
  • 10 plakjes rauwe ham
  • 100 ml witte wijn
  • 1 ui
  • 2 knoflooktenen
  • 2 appels
  • 1 elpl tijm
  • 2 elpl honing
  • 1 tlpl mosterd
  • 1 tlpl rozemarijn
Instructions
  1. Kruid de varkenshaas met zout en peper.
  2. Leg ruim plastic folie op de werkbank. Leg daarop de plakjes ham net overlappend naast elkaar. Leg de varkenshaas erop en met behulp van het plastic folie, rol het vlees in de ham. Draai de einden vast (als een soort toffee) en zet even aan de kant voor later.
  3. Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaatje met bakpapier.
  4. Kook de aardappels half gaar in gezouten kokend water, giet af en laat even uitdampen.
  5. Pel en snijd de ui en knoflook fijn.
  6. Haal het vlees uit het plastic folie. Laat wat olie en boter in de pan goed heet worden en bak op hoog vuur het vlees bruin aan de buitenkant, de binnenkant mag nog rauw zijn.
  7. Haal het vlees uit pan en laat het nagaren op de bakplaat in de oven voor 15 min of tot de gewenste kerntemperatuur.
  8. Laat de olie en boter in de pan heet worden en bak de aardappelen gaar en goudbruin.
  9. Roerbak de ui en knoflook in de pan waar het varkensvlees was gegaard.
  10. Voeg de witte wijn toe om de aanbaksel los te roeren en kook in tot de helft ervan over is om de smaak te versterken.
  11. Snijd de appel in fijne blokjes en voeg toe aan de wijn.
  12. Voeg toe naar smaak honing, mosterd en tijm. Laat de saus op laag vuur enkele minuten inkoken tot de gewenste dikte. Proef of de saus op smaak is.
  13. Strooi de rozemarijn over de aardappelen als ze bijna klaar zijn met bakken.
  14. Laat het vlees even rusten na het bakken en snijd het in mooie plakken. Serveer met de honing-appeljus en de gebakken rozemarijn-aardappelen.
Stuff to know
Doordat je het vlees nagaart in de oven kan het even tot rust komen en heb je de mogelijkheid om in de pan je saus te maken
Bij dit recept past een salade van witlof (klik hier voor het recept) of een witlof tarte tatin.
Serveer de varkenshaas met roergebakken savooiekool verrijkt met uitgebakken spek en mosterd.

 

Share

Loempia met varkensvlees

Loempia met varkensvlees
 
Author:
Makes: 6 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Loempia
  • 50 gr maïzena
  • 1 ei
  • 400 ml water
  • 4 gr zout
Vulling
  • 250 gr varkensvlees
  • 200 gr bloem
  • 2 elpl ketjap
  • 2 ui
  • 2 knoflooktenen
  • 150 gr prei
  • 150 gr kool
  • 75 gr taugé
  • 2 elpl ketjap manis
  • ½ tlpl sambal
  • 1 eiwit
Instructions
Vulling
  1. Snijd het vlees fijn en marineer dit een half uur in de ketjap.
  2. Snijd de ui, knoflook, prei en kool in heel fijne stukjes. Bak het vlees in de olie lichtbruin.
  3. Voeg toe de ui, knoflook, prei en kool en fruit deze glazig.
  4. Voeg toe de ketjap met sambal en bak de vulling gaar. Haal de vulling uit de pan en laat die volledig afkoelen.
Loempiadeeg
  1. Meng de bloem en maïzena met het ei, water en zout tot een glad beslag. Laat dit 10 min rusten en roer het daarna opnieuw glad.
  2. Verwarm een koekenpan met wat olie en schep er wat beslag in. Laat het beslag uitlopen tot een dun velletje en bak het loempiavel op laag vuur aan beide kanten droog zonder dat ze kleur krijgen. Haal het loempiavel uit de pan en laat volledig afkoelen. Herhaal dit totdat het beslag op is.
Afmaken
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Spreid de loempiavellen uit en verdeel de vulling over de onderste helft. Bestrijk de randen met het eiwit, vouw de onderste rand over de vulling en vouw beide zijkanten naar binnen om de vulling op te sluiten. Rol de loempia op tot een rolletje.
  3. Bak de loempia’s 25 min of totdat de vulling warm is en het loempiavel gaar en goudbruin.
Stuff to know
Snijd het vlees en groenten fijn omdat anders de loempiavulling te grof is en de loempia uiteen valt.
Laat het vlees achterwege voor een vegetarische versie.

 

Share