Pasta met gerookte zalm en groene asperges

Pasta met gerookte zalm en groene asperges
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Saus
  • 25 gr boter
  • 1 rode ui
  • 1 knoflookteen
  • 25 gr bloem
  • 500 ml koude melk
  • 1 tlpl citroensap
  • ½ tlpl nootmuskaat
Pasta
  • 4 eieren
  • 250 gr pasta
  • 750 gr groene asperges
  • 200 gr gerookte zalm
  • 1 elpl pijnboompitten
  • 8 kerstomaatjes
  • 1 elpl Parmezaanse
Instructions
  1. Smelt de boter in een pan en laat deze uitbruisen.
  2. Snipper de ui en knoflook en fruit deze in de boter totdat ze glazig is.
  3. Voeg in een keer de bloem toe en roer die door de ui en boter totdat er een roux ontstaat. Laat de roux in enkele minuten garen maar niet kleuren.
  4. Voeg dan al roerend met een garde beetje bij beetje de koude melk toe. Klop de saus glad met een garde.
  5. Breng de saus aan de kook, zet het vuur lager en laat enkele minuten zachtjes garen. Breng de saus op smaak met citroensap, zout en peper en nootmuskaat.
  6. Kook de eieren in ruim kokend water gedurende acht minuten. Laat even schrikken onder koud water en pel ze.
  7. Kook de pasta in ruim kokend water met wat zout beetgaar.
  8. Giet de pasta af en roer door de saus heen. Houd de saus warm.
  9. Verwijder ondertussen de harde onderkant van de groene asperges. Bestrijk ze met wat olie en grill ze in een grillpan totdat ze warm zijn en beetgaar. Breng op smaak met peper en zout.
  10. Leg de asperges op de voorverwarmde borden. Lepel de pasta met witte saus erover. Snijd het gekookte ei doormidden en plaats naast de pasta. Leg de plakken gerookte zalm erbij en maak af met geroosterde pijnboompitten, kerstomaatjes en geraspte Parmezaanse kaas.
Stuff to know
Groene asperges hoef je niet te schillen. Verwijder wel de houterige onderkant.
De witte saus wordt in de klassieke keuken een béchamelsaus genoemd.
Voeg naar smaak eventueel dille toe.
Vervang de ham door gerookte zalm of door gebakken zalmfilet.

 

Share
Categories Vis

Zalm en papillotte

Zalm en papillotte
 
Author:
Makes: 6 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 1 elpl olie
  • ½ ui
  • 1 knoflookteen
  • 1 gele paprika
  • 1 rode paprika
  • 1 venkel
  • ½ prei
  • 2 elpl bieslook
  • 3 elpl pesto
  • 6 zalmfilets a 150 gr
  • 6 elpl witte wijn
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 190 ºC.
  2. Snipper de ui en knoflook. Snijd de paprika, venkel en prei in dunne reepjes. Bewaar het groen van de venkel.
  3. Roerbak de ui, knoflook, paprika’s, de venkel en de prei zacht maar niet bruin.
  4. Snijd de bieslook fijn en voeg de helft toe aan de groente.
  5. Breng op smaak met de pesto en zout en peper en haal van het vuur af om af te koelen.
  6. Knip cirkels met een diameter van 35 cm uit bakpapier.
  7. Leg een deel van de vulling in het midden en leg erop een zalmfilet.
  8. Sprenkel over de zalm resterende bieslook en het groen van de venkel. Voeg naar smaak zout en peper toe.
  9. Vouw het pakje bijna helemaal dicht, giet de witte wijn erbij, vouw de pakketjes nu luchtdicht en leg op een bakplaat.
  10. Bak 15 minuten of totdat ze bol gaan staan en de vis gaar is.
  11. Leg de pakjes gesloten op het bord en open ze aan tafel. Garneer met een partje citroen.
Stuff to know
De keukenterm en papillotte betekent dat iets gegaard wordt in een luchtdicht pakketje, in dit geval een stukje vis met groente. Je stoomt als het ware het product gaar.
Sluit het pakketje volledig af om het ontsnappen van aroma’s te voorkomen.
Snijd de groente in dunne reepjes van gelijke lengte en dikte voor een mooie presentatie.

 

Share
Categories Vis

Zalm met warme niçoise salade

Zalm met warme niçoise salade
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 2 eieren
  • 600 gr aardappels
  • 3 elpl olijfolie
  • 1 elpl wijnazijn
  • 1 tlpl mosterd
  • 1 tlpl honing
  • 4 zalmfilets
  • 1 tlpl rozemarijn
  • 440 gr sperziebonen
  • 50 gr olijven
  • 4 tomaten
  • 1 rode ui
  • 4 tlpl pesto
  • 40 gr hazelnoten
Instructions
  1. Kook de eieren hard in circa 10 minuten, laat ze schrikken in koud water en pel ze.
  2. Was en snijd de aardappels in partjes. Kook de aardappels in circa 10 minuten half gaar. Giet ze af en laat ze afkoelen.
  3. Klop een dressing van de olijfolie, wijnazijn, mosterd, honing, zout en peper.
  4. Bestrooi de zalmfilets met zout en peper en laat 15 min rusten.
  5. Snijd de tomaten in kwarten en halveer de olijven.
  6. Bak de gehakte hazelnoten in een droge pan totdat ze hun geur afgeven.
  7. Bak de aardappelen krokant in een koekenpan. Bestrooi op het einde met wat zout en peper en fijngehakte rozemarijn.
  8. Kook de sperziebonen in circa 6 minuten beetgaar en giet af.
  9. Snijd de ui in dunne ringen en bak die zacht in een pan. Voeg de tomaten en olijven mee en verwarm die op laag vuur zonder te bakken. Voeg de dressing toe naar smaak.
  10. Bak de zalmfilets eerst op de huid en dan op de vleeskant gaar.
  11. Verdeel de aardappelen en sperziebonen over de borden. Leg de olijven met tomaat eromheen en leg de zalm erop. Lepel de pesto op de zalm en betrooi het gerecht met de geroosterde hazelnoten.
  12. Snijd de eieren in vieren en leg ze naast de salade
Stuff to know
Je kunt prima voorbereiden de eieren, aardappels, dressing, hazelnoten en sperziebonen en weer opwarmen of afmaken vlak voor het serveren.
Voeg toe ansjovisfilets, blaadjes sla of vervang de zalm door een moot tonijn.
Gebruik voor een simpelere dressing een basilicumpesto.

 

Share
Categories Vis

Zalm pizza met avocado

Zalm pizza met avocado
 
Author:
Makes: 3 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Pizzadeeg
  • 300 gr bloem
  • 5 gr gist
  • 165ml water
  • 18 gr olijfolie
  • 6 gr zout
  • 2 elpl oregano
  • 2 gr suiker
Vulling
  • 150 gr zalmfilet
  • 120 ml droge witte wijn
  • 3 elpl roomkaas
  • 400 gr tomaten op sap
  • 115 gr mozzarella
  • 1 avocado
  • 2 tlpl citroensap
  • 75 gr gerookte zalm
  • 1 elpl kappertjes
  • 2 elpl bieslook
Instructions
Pizzadeeg
  1. Meng de zout, de bloem en de oregano in een bekken. Maak een kuiltje in het midden. Giet in het kuiltje de olijfolie, het lauwwarme water, de gist en de suiker. Kneed de ingrediënten totdat het deeg elastisch is en soepel.
  2. Laat het deeg bij kamertemperatuur in een ingevette afgedekt met plastic rijzen totdat het deeg in omvang verdubbeld is.
  3. Verwarm de oven voor op 200 ºC.
  4. Stort het deeg uit op de werkbank, rol het uit tot een bodem en leg op in de ingevette bakplaat.
  5. Bak de pizza voor op 200 °C in 10 minuten totdat die net kleur begint te krijgen.
Vulling
  1. Breng de wijn met wat zout en peper rustig tegen de kook aan, haal de pan van het vuur en laat de zalm garen in het kookvocht. Haal de zalm eruit en gebruik twee vorken om de zalm in kleine stukjes te verdelen.
  2. Bestrijk de pizzabodem met de roomkaas. Giet de tomaten af, prak ze fijn en spreid ze uit op de pizzabasis.
  3. Verklein de mozzarella en verdeel de helft ervan over de pizza.
  4. Snijd de avocado in blokjes en schep die om met het citroensap.
  5. Verdeel over de voorgebakken pizza de gepocheerde zalmvlokken, de gerookte zalm, de avocadoblokjes, kappertjes, zwarte peper en de resterende mozzarella
  6. Bak de pizza nu gaar en goudbruin op 180 graden °C in 10 minuten. Snijd de bieslook fijn en garneer er de pizza mee.
Stuff to know
Het voorbakken van de pizzabodem voorkomt dat die te sompig wordt.
Bak de pizza niet te lang zodra de zalm erop ligt anders wordt die te gaar.
Laat de rand van de pizza vrij van vulling en kaas.

 

Share

Vis pie

Vis pie
 
Author:
Makes: 5 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 400 ml melk
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 elpl tijm
  • 332 gr witte vis
  • 160 gr gerookte vis
  • 240 gr doperwten
  • 100 gr ui
  • 300 gr wortel
  • 90 gr maïs
  • 10 gr knoflook
  • 40 gr boter
  • 40 gr bloem
  • 1 kg aardappelen
  • 3 eieren
Instructions
  1. Voor de vulling, breng de melk tegen de kook aan met laurierblaadjes en tijm en laat van het vuur af 10 min staan om op smaak te komen.
  2. Zet de melk terug op het vuur, breng tegen de kook aan leg de vis erin en sudder 10 min of totdat de vis net gaar is. Haal de vis uit de melk en breek in grove stukken.
  3. Smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe om een roux te maken en laat deze zachtjes koken gedurende enkele minuten. Voeg dan de melk toe waarin de vis is gegaard onder voortdurend roeren totdat je een saus hebt gekregen. Laat deze even kort koken om te binden. Verwijder het laurierblaadje en voeg eventueel extra zout of peper toe.
  4. Snijd de wortelen ui in blokjes en roerbak met de fijngesneden knoflook gaar.
  5. Kook de eieren, laat afkoelen in koud water en pel ze.
  6. Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een ovenschaal in met wat boter. Meng de wortel, ui, maïs, doperwten met de saus en schep in de ovenschaal. Verdeel de vis erover.
  7. Schil der aardappelen, kook ze gaar in kokend water en pureer met de boter en warme melk en naar smaak zout en peper. Verdeel de aardappelpuree over de ovenschaal, leg enkele klontjes boter op de puree en bak de schotel in de oven gaar en goudbruin in 20 tot 30 min. Serveer met de gekookte eieren en een groene groente.
Stuff to know
Maak het gerecht eventueel eerder en bak de ovenschaal pas af vlak voor het serveren.
Gebruik bij voorkeur kruimige aardappelen voor de puree.
Voeg eventueel toe 125 gr gekookte garnalen aan de vis pie.
Vervang een klein deel van de melk door witte wijn.
Vis pie is een klassiek Engels gerecht.

 

Share
Categories Vis

Mosselen marinieres

Mosselen marinieres
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 2 kg mosselen
  • 1 ui
  • 1 knoflookteen
  • 400 gr wortels
  • 4 stengels bleekselderij
  • 1 laurierblaadje
  • 1 elpl tijm
  • 1 prei
  • 200 ml witte wijn
  • 30 gr boter
  • 2 elpl verse peterselie
Instructions
  1. Was de mosselen in ruim koud water. Verwijder kapotte of openstaande exemplaren. Verwijder ook de ‘baard’ aan de buitenkant van de schelp.
  2. Pel en snipper de ui. Schil en snijd de wortels in kleine blokjes. Verwijder de harde draden van de bleekselderij en snijd de bleekselderij in kleine blokjes. Halveer de prei in de lengte en snijd de prei in halve ringetjes.
  3. Smelt een klontje boter in de pan en bak alle groente en laurierblaadje en tijm kort.
  4. Voeg een scheut witte wijn toe en breng aan de kook. Voeg de mosselen toe aan de pan. Breng het geheel met gesloten deksel op hoog vuur aan de kook.
  5. Het kookvocht drukt de deksel omhoog wanneer de mosselen koken. Schep of schud de mosselen af en toe om. Verwijder het laurierblaadje. De mosselen zijn gaar als ze open staan. Gooi nog dichte exemplaren weg.
  6. Verdeel de mosselen over diepe borden met het kookvocht als saus en bestrooi met verse peterselie. Serveer de mosselen direct wanneer ze gaar zijn.
Stuff to know
De mosselen zijn gaar in slechts 5 tot 6 minuten.
Serveer de mosselen met versgebakken friet.
Kook het kookvocht eventueel in als het te dun is.
Voeg toe wat tomatenpuree, rode wijn en wat sinaasappelsap voor een Spaanse versie.
Voeg toe wat venkel, rode paprika en pernod voor een Provençaalse versie.

 

Share
Categories Vis