Mokka carré

Mokka carré
 
Author:
Makes: 25 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Biscuitlaag
  • 8 eidooiers
  • 128 gr witte suiker
  • 8 eiwitten
  • 72 gr witte suiker
  • 160 gr witte bloem
  • 40 gr maïzena
  • 2 gr zout
Koffiecrème
  • 1000 gr melk
  • 2 elpl oploskoffie
  • 235 gr witte suiker
  • 9 eidooiers
  • 125 gr bloem
  • 429 gr boter
Chocolade ganache
  • 275 gr room
  • 400 gr pure chocolade
  • 125 gr zachte boter
Praliné
  • 100 gr water
  • 100 gr suiker
  • 100 gr hazelnoten
Garnering
  • chocoladevlokken
  • mokkaboontjes
Instructions
Biscuit
  1. Splits de eieren. Klop in een kom de eiwitten stijf waarbij je de suiker in drie keer toevoegt totdat het eiwit stijf is en niet uit de kom valt als je die op de kop houdt. Klop in een andere kom de eidooiers met hun suiker totdat het mengsel licht en luchtig is. Spatel in gedeelten de eierdooiers door de eiwitten.
  2. Zeef de bloem en maïzena en spatel in gedeeltes luchtig door je eimengsel. Strijk het beslag over de bakplaten en bak af op in het midden van de oven op 200 °C in 5-10 min. Verwijder de vorm en laat het biscuit omgekeerd volledig afkoelen op een rooster.
Koffiecrème
  1. Breng in een pan de melk, oploskoffie met de helft van de suiker aan de kook. Roer de eidooiers met de rest van de suiker los en roer de bloem erdoor. Meng een scheutje melk door het eimengsel, schenk terug in de pan en roer heel goed door op een zeer laag vuurtje totdat de crème tegen de kook aan is en dik wordt. Dit is je banketbakkerscrème. Snijd dan de helft van de boter in kleine blokjes en roer deze van het vuur af met een garde in gedeeltes door de warme maar niet meer kokende banketbakkerscrème.
  2. Dek af met plastic folie en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Klop in een schone kom de resterende boter luchtig en voeg in gedeeltes de banketbakkerscrème toe (op kamertemperatuur) totdat de crème egaal is. Zet even in de koelkast tot gebruik maar verwerk het niet te koud.
Chocolade ganache
  1. Breng de room tegen de kook aan en hak de chocolade. Giet al roerend de hete room op de chocolade en meng tot een egale glanzende ganache.
  2. Meng vervolgens de zachte boter erdoor. Laat afkoelen tot kamertemperatuur anders is de ganache te vloeibaar om te verwerken.
Praliné
  1. Breng in een steelpan de suiker en water aan de kook en kook tot een karamel. Voeg de gehakte hazelnoten toe en stort uit op bakpapier om uit te harden.
Opbouwen
  1. Leg de eerste van drie lagen biscuit op een stevige ondergrond en bestrijk met de helft van de koffiecrème. Leg hierop de tweede laag plak biscuit, verdeel hierover de niet te vloeibare ganache en dek af met de tweede plak biscuit. Strijk hierop de tweede laag koffie-botercrème.
  2. Maskeer ook de bovenkant en de zijkanten. Bekleed de zijkanten met me gekarameliseerde hazelnoten. Versier de bovenkant taart met de resterende koffiecrème en bijvoorbeeld mokkaboontjes.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor een taart van 25 bij 30 cm en levert 25 porties.
Serveer de taart op kamertemperatuur.
De koffiecrème is luchtiger en minder machtig dan een traditionele botercrème doordat een deel van de boter is vervangen door de banketbakkerscrème. Je kunt deze koffiecrème eerder maken en in de koelkast bewaren. Laat op kamertemperatuur komen om het te kunnen gebruiken.
De chocolade ganache moet afkoelen na bereiding anders is die te vloeibaar. Verwarm eventueel in de magnetron indien te koud.
Wees voorzichtig met de hete karamel: een brandwond is zo ontstaan.

 

Share

Perzik met hangop en praliné

Perzik met hangop en praliné
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Hangop
  • 1000 gr yoghurt
  • 1 limoen
  • 16 gr vanillesuiker
Praliné
  • 50 gr witte suiker
  • 20 gr amandelen
Perziken
  • 1 sinaasappel
  • 300 gr witte wijn
  • 60 gr suiker
  • 4 perziken
Garneren
  • 250 gr aardbeien
  • amandelen
  • Verse munt
Instructions
Hangop
  1. Zet een vergiet of (bol)zeef in een ruime kom zonder dat de zeef de onderkant van de kom raakt. Spoel een schone theedoek om en wring uit. Leg deze doek in de zeef. Giet de yoghurt in de doek.
  2. Zet de kom in de koelkast gedurende enkele uren totdat het vocht uit de yoghurt in de kom is gedruppeld. Giet af en toe het vrijgekomen vocht weg.
  3. De achtergebleven dikke yoghurt in de doek is de hangop. Breng de hangop verder op smaak met de vanillesuiker en de zest van de limoen. Schep deze in een schoon bakje en bewaar tot gebruik in de koelkast.
Praliné
  1. Meng de suiker met een beetje water en kook tot een lichte karamel. Zet het vuur uit en voeg de gehakte amandelen toe. Giet de karamelamandelen uit op bakpapier en laat afkoelen en hard worden.
  2. Hak de amandelen fijn in een keukenmachine en bewaar deze praliné tot gebruik in een luchtdicht afgesloten bakje.
Perziken
  1. Zest de sinaasappel en pers de vrucht uit. Meng het sinaasappelsap met de witte wijn en suiker. Breng dit tegen de kook aan. Snijd de perziken in kwarten en gaar in de wijn enkele minuten totdat de perziken iets zachter zijn geworden maar niet uit elkaar vallen.
  2. Haal de perziken uit het pocheervocht en kook het in totdat het stroperig begint te worden.
Garneren
  1. Snijd de aardbeien in plakjes. Hak de amandelen grof.
  2. Lepel eerst de hangop in een kommetje of op een bord.
  3. Verdeel de aardbeien, ingekookt pocheervocht en lauwwarme perziken erover op een speelse manier.
  4. Maak af met de verse munt, gehakte amandelen en de praline.
Stuff to know
Gebruik bij voorkeur verse perziken voor dit dessert.
Verdeel pas vlak voor het serveren de praliné over het gerecht omdat die snel zijn krokantheid verliest.
Kook de karamel niet te donker anders smaakt die bitter.

 

Share

Panna cotta met rood zomerfruit

Panna cotta met rood zomerfruit
 
Author:
Makes: 8-10 porties
Prep time:
Total time:
 
Ingredients
Panna cotta basis
  • 500 ml melk
  • 500 ml slagroom
  • 10 gr gelatine
  • 100 gr suiker
  • 16 gr vanillesuiker
Garnering
  • 100 gr rode jam
  • 400 gr aardbeien of ander rood fruit
Instructions
Panna cotta basis
  1. Laat de gelatine10 min weken in ruim koud water.
  2. Verwarm de helft van de melk, de suiker en de vanillesuiker totdat de suiker is opgelost. De melk hoeft niet te koken.
  3. Laat de gelatine uitlekken en laat oplossen van het vuur af in de hete melk.
  4. Meng de resterende melk en slagroom en giet hierbij al roerend de warme melk met de opgeloste gelatine.
  5. Giet de pudding in de vorm die is bekleed met plastic folie, dek af met plastic folie en laat in de koeling minimaal een nacht opstijven.
Garnering
  1. Versier met de rode jam en verse aardbeien.
Stuff to know
Dit recept is voldoende voor 8-10 personen.
Laat de melk vooral niet koken; verwarmen is genoeg om de gelatine en suiker op te laten lossen.
De pudding kan het best een dag van te voren gemaakt worden.
De hoeveelheid suiker in het recept kan naar smaak worden aangepast
Voor een spannendere versie, voeg toe de zest van een limoen aan de vulling.

 

Share

Perzik en pistachepudding

Perzik en pistachepudding
 
Author:
Makes: 10 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Perzikgelei
  • 100 gr perziklimonade
  • 250 gr water
  • 7 gr gelatineblaadjes
Perzikpudding
  • 750 gr perziken uit blik
  • 500 gr kwark
  • 10 gr gelatineblaadjes
  • 50 gr witte suiker
  • 8 gr vanillesuiker
  • 200 gr slagroom
  • 50 gr pistachenootjes
Amandelbiscuitbodem
  • 153 gr gemalen amandelen
  • 172 gr witte suiker
  • 4 eieren
  • 4 eiwitten
  • 40 gr boter
  • 35 gr witte bloem
Afmaken
  • 50 gr room
  • 200 gr lange vingers
Instructions
Perzikgelei
  1. Week de gelatineblaadjes in ruim koud water.
  2. Maak de perziklimonade met het water naar smaak.
  3. Laat de gelatineblaadjes uitlekken en verwarm in een klein pannetje met een beetje aanhangend vocht op laag vuur totdat het vloeibaar is geworden. Roer dit door de perziklimonade heen.
  4. Bekleed de puddingvorm met ruim overhangend plasticfolie. Giet de perzikgelei in de schaal en laat een uur opstijven in de koelkast.
Perzikpudding
  1. Week de gelatineblaadjes in ruim koud water.
  2. Laat de perziken uit het blik uitlekken. Pureer tweederde ervan fijn met een staafmixer en snijd de resterende perziken in blokjes.
  3. Meng de gepureerde perzik met de kwark, witte suiker en vanillesuiker.
  4. Laat de gelatineblaadjes uitlekken en verwarm in een klein pannetje met een beetje aanhangend vocht op laag vuur totdat het vloeibaar is geworden. Roer dit door de perzikkwark heen.
  5. Rooster de pistachenootjes in een droge pan totdat ze lekker beginnen te ruiken. Roer samen met de in stukjes gesneden perzik door de perzikkwark heen.
  6. Klop de slagroom op tot yoghurtdikte. Spatel dit door de perzikkwark.
  7. Giet de perzikvulling op de geleilaag als deze laatste voldoende stevig is geworden. Plaats de schaal voorlopig in de koelkast zodat de vulling op kan stijven.
Amandelbiscuitbodem
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Verwarm de oven voor op 180°C. Klop de helft van de suiker en de hele eieren luchtig. Klop het eiwit met de rest van de suiker tot stijve pieken. Smelt de boter. Meng boter en bloem met de gemalen amandelen door de eieren en spatel in delen het eiwit erdoor.
  3. Giet het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat en strijk uit. Bak het amandelbiscuit in de oven in circa 10 tot 12 minuten goudbruin en gaar.
  4. Draai het amandelbiscuit na het bakken ondersteboven op bakpapier. Verwijder het bakpapier en laat het biscuit afkoelen. Snijd het biscuit op de maat van de puddingvorm en leg op de perzikvulling. Plaats de schaal een halve dag maar bijvoorkeur een nacht in de koelkast zodat de vulling op kan stijven.
Afmaken
  1. Keer de pudding om op de serveerschaal en verwijder de vorm en plastic folie. Bestrijk de zijkanten met lichtgeklopte room en zet de lange vingers er tegenaan.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor een puddingvorm van 20 bij 30 cm.
De vulling kun je het beste een nacht in de koeling zetten zodat het voldoende kan opstijven.
Door kwark te gebruiken heeft dit dessert een heerlijk frisse smaak.
Vervang perzik eens door mango.

 

Share

Aardbei schuimkransje Eton tidy

Aardbei schuimkransje Eton tidy
 
Author:
Makes: 8 stuks
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Schuimkransje
  • 2 eiwitten
  • 125 gr witte suiker
Vanillevulling
  • 200 gr melk
  • ½ vanillestokje
  • 10 gr witte suiker
  • 15 gr custard poeder
Hangop
  • 500 gr Griekse yoghurt
Afmaken
  • 25 gr amandelschaafsel
  • 16 aardbeien
  • 16 bosbessen
  • 8 takjes munt
Instructions
Schuimkransje
  1. Verwarm de oven voor op 120°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Klop met de mixer de eiwitten langzaam los in een perfect schone kom. Verhoog de snelheid van de mixer en voeg al kloppend lepel voor lepel de witte suiker toe aan de eiwitten. Klop goed tussendoor om de suiker te laten opnemen. De eiwitten zijn voldoende geklopt als je de kom ondersteboven kunt houden zonder dat de eiwitten eruit vallen.
  2. Spuit schuimkransjes van 8 cm op en spuit er rondom een tweede baan op zodat je een opstaande buitenrand krijgt. Droog in de oven gedurende 120 min totdat het schuim droog is en krokant zonder kleur. Bewaar in een luchtdicht afgesloten container tot gebruik.
Vanillevulling
  1. Snijd het vanillestokje met een mesje in de lengte doormidden. Haal het zwarte merg eruit en voeg die met het stokje toe aan de melk. Meng een beetje koude melk met de custard en suiker. Breng de resterende melk samen met het vanillestokje al roerend aan de kook.
  2. Voeg de custard toe en kook de vla al roerend enkele minuten om de custard te garen. Giet de vla in een kom, dek af met plastic folie om velvorming te voorkomen en bewaar tot gebruik in de koelkast.
Hangop
  1. Zet een vergiet of (bol)zeef in een ruime kom zonder dat de zeef de onderkant van de kom raakt. Spoel een schone theedoek om en wring uit. Leg deze doek in de zeef. Giet de yoghurt in de doek. Zet de kom in de koelkast gedurende enkele uren totdat het vocht uit de yoghurt in de kom is gedruppeld.
  2. De achtergebleven dikke yoghurt in de doek is de hangop. Schep deze in een schoon bakje en bewaar tot gebruik in de koelkast.
Afmaken
  1. Rooster in een droge pan of in de oven het amandelschaafsel goudbruin.
  2. Lepel wat vanillevulling op het schuimkransje.
  3. Spuit met een spuitzak de hangop erop in een mooie toef. Verwijder het kroontje van de aardbeien en steek ze in de yoghurt. Maak het dessert verder af met de bosbossen, verse munt en geroosterde amandelen.
Stuff to know
Dit dessert is een variatie op het klassiek Engelse dessert ‘Eton mess’, dat bestaat uit geklopte room gemengd met verkruimelde schuimpjes en vers rood fruit. Dat heeft juist een rommelige uitstraling (vandaar de naam ‘mess’).
Waarschijnlijk houd je vanillevulling over. Een kleinere hoeveelheid is bijna niet te maken.
Serveer het dessert direct om te voorkomen dat het zompig wordt.

 

Share

Chocolade trifle met kersen

Chocolade trifle met kersen
 
Author:
Makes: 6 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Chocoladecake
  • 110 gr witte bloem
  • 25 gr cacao
  • 8 gr bakpoeder
  • 1 gr zout
  • 60 gr suiker
  • 1 ei
  • 125 gr melk
  • 25 gr boter
Chocoladepudding
  • 1000 ml melk
  • 50 gr suiker
  • 60 gr custard
  • 100 gr donkere chocolade
Afmaken
  • 320 gr kersen
  • 250 gr slagroom
  • 50 gr donkere chocolade
  • 2 elpl kersenjam
Instructions
Chocoladecake
  1. Verwarm de oven voor op 180°C
  2. Meng de bloem, cacaopoeder, bakpoeder, zout en suiker in een kom. Meng het ei en de melk en de gesmolten boter in een andere kom.
  3. Voeg dit toe aan de kom met droge ingrediënten en roer kort tot een beslag.
  4. Schep het beslag in een lage bakvorm die met bakpapier is bekleed. Bak de chocoladecake op 180°C gedurende 15 min of totdat een prikker er schoon en droog uitkomt.
  5. Laat de cake afkoelen in het bakblik op een rooster.
Chocoladepudding
  1. Meng een deel van de koude melk met de custard en suiker. Roer dit glad.
  2. Breng de rest van de melk tot aan het kookpunt. Voeg aan de warme melk toe het custardmengsel en breng deze vla al roerend met een houten spatel langzaam aan de kook om de vla te binden.
  3. Hak de chocolade fijn en laat van het vuur smelten in de warme vla.
  4. Als de binding voldoende is, giet de vla in een schone kom, dek af met plastic folie en laat deze afkoelen tot kamertemperatuur.
Afmaken
  1. Verdeel de kersen over de puddingvorm(pjes). Snijd de cake in blokjes en leg die op de kersen.
  2. Giet de pudding op de vulling en laat enkele uren volledig afkoelen en opstijven in de koelkast.
  3. Garneer de pudding wat geklopte room, geschaafde chocolade en kersenjam.
Stuff to know
Je hebt mogelijk niet alle chocoladecake nodig voor de trifle.
Tijdens het afkoelen bindt de vla na, dus kook haar niet te ver.
Je kunt individuele glazen opmaken of juist een grote schaal.

 

Share

Rijstpudding

Rijstpudding
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 1350 gr melk
  • 150 gr pudding rijst
  • 75 gr witte suiker
  • 8 gr vanillesuiker
  • 1 vanillestokje
Instructions
  1. Breng de melk aan de kook.
  2. Snijd het vanillestokje doormidden. Haal de zwarte zaadjes eruit en voeg met de vanillepeul toe aan de melk.
  3. Voeg de rijst toe en roer door de warme melk.
  4. Laat op zeer laag vuur de melk 60 min zachtjes sudderen totdat de rijst gaar is en die de melk heeft opgenomen. Roer regelmatig de melk even door.
  5. Roer de suiker erdoor en verwijder de vanillepeul.
  6. Serveer warm of laat afkoelen en bewaar in de koelkast.
Stuff to know
Houd het vuur laag onder de pan omdat anders de rijst zal aanbakken of overkoken.
Gebruik puddingrijst voor dit recept.
Voeg toe in rum geweekte rozijnen of stukjes banaan aan de rijstpudding.
Serveer de rijstpudding met een lepel jam naar keuze.

 

Share

Koffie panna cotta

Koffie panna cotta
 
Author:
Makes: 6 portions
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 20 gr bladgelatine
  • 950 ml melk
  • 83 gr suiker
  • 15 gr oploskoffie
  • 50 gr chocolade
  • 75 gr hazelnoten
Instructions
  1. Laat de gelatine weken in ruim koud water.
  2. Verwarm de melk en los erin op de suiker en oploskoffie.
  3. Hak de chocolade grof.
  4. Los de zachte en uitgeknepen gelatine op in de warme maar niet kokende melk.
  5. Voeg de chocolade toe en laat smelten in de melk.
  6. Rooster de hazelnoten in de oven of in een droge pan goudbruin en laat ze afkoelen.
  7. Giet de panna cotta in de vorm, dek af met plastic folie en laat in de koeling minimaal 8 uur opstijven.
  8. Haal de panna cotta’s uit de vorm door met een mes langs de rand te gaan en ze om te keren op een bord. Garneer met de hazelnoten, extra slagroom en chocolade- of karamelsaus naar wens.
Stuff to know
Laat de melk vooral niet koken; boven de 50°C is genoeg om de gelatine en suiker op te laten lossen.
De pudding kan het best een dag van te voren gemaakt worden.
De naam panna cotta betekent gekookte room in het Italiaans. Een panna cotta wordt gemaakt door room te verwarmen met een smaak, waaraan gelatine wordt toegevoegd zodat de room geleert. In dit recept wordt daarvoor echter melk gebruikt.

 

Share

Hopjespudding

Hopjespudding
 
Author:
Makes: 6 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Pudding
  • 100 gr suiker
  • 3 elpl water
  • 60 gr custard
  • 1000 ml melk
  • 11 gr oploskoffie
Garnering
  • 125 ml slagroom
  • 1 elpl poedersuiker
  • mokkaboontjes
Instructions
  1. Verwarm driekwart van de melk tot aan het kookpunt
  2. Meng de resterende koude melk met de custard.
  3. In een pan met dikke bodem, verhit de suiker met het water op matig hoog vuur totdat de suiker opgelost is.
  4. Kook het daarna door zonder te roeren totdat de suiker een goudbruine karamel is geworden.
  5. Haal de karamel van het vuur en voeg lepel voor lepel de warme melk toe aan de karamel totdat de karamel is opgelost in de melk.
  6. Voeg de oploskoffie toe en de losgeroerde custard
  7. Kook de pudding door totdat die begint te binden.
  8. Giet de pudding in de vorm, dek af met plastic folie en laat afkoelen.
  9. Laat de pudding in de koelkast in ca. 3 uur opstijven.
  10. Garneren met slagroom en mokkaboontjes.
Stuff to know
Pas op met het verhitten van de karamel, te bruin en te donker is niet lekker.
De melk moet tot het kookpunt worden verhit om het temperatuurverschil tussen de melk en de caramel zo klein mogelijk te houden.
Pas op met het toevoegen van de melk aan de karamel om overkoken van de pan of het stollen van de gloeiend hete karamel te voorkomen. Begin met een eetlepel en voeg beetje bij beetje steeds meer melk toe.
Tijdens het afkoelen bindt de pudding na, dus kook haar niet te ver.
Voor een hopjesvla gebruik je slechts 50 gr custard.

 

Share

Bitterkoekjespudding met sinaasappel

Bitterkoekjespudding met sinaasappel
 
Author:
Makes: 10 porties
Prep time:
Total time:
 
Ingredients
  • 200 gr bitterkoekjes
  • 100 ml zoete witte wijn
  • 200 gr abrikozenjam
  • 20 gr gelatineblaadjes
  • 2 sinaasappels
  • 1000 gr vanillekwark
  • 250 ml slagroom
Instructions
  1. Verkruimel de bitterkoekjes, sprenkel de wijn erover en schep de jam erdoor.
  2. Week de blaadjes gelatine in ruim koud water.
  3. Boen de sinaasappels schoon en rasp de oranje schil eraf. Pers de sinaasappels uit.
  4. Verwarm het sinaasappelsap met de rasp van de schil tot warm maar niet kokend. Knijp de blaadjes gelatine uit en los deze op in het warme sinaasappelsap. Laat dit iets afkoelen totdat het dikker begint te worden.
  5. Roer de kwark en het sinaasappelsap door de bitterkoekjes.
  6. Klop de slagroom bijna stijf en spatel deze voorzichtig door de bitterkoekjes.
  7. Spoel de puddingvorm om met water en schep de pudding erin.
  8. Laat de pudding een halve dag opstijven in de koeling.
  9. Stort de pudding op een mooie schaal, garneer met partjes sinaasappel, enkele abrikozen, extra bitterkoekjes en toefjes slagroom
Stuff to know
Kook het sinaasappelsap als je de gelatine erin oplost niet want anders verliest die haar bindkracht.
Vervang de witte wijn door druivensap.
Voeg toe wat grand Marnier sinaasappelsaplikeur aan de bitterkoekjes.

 

Share

Appeltaartpudding

Appeltaartpudding
 
Author:
Makes: 10 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 300 gr speculaas
  • 150 gr roomboter
  • 2000 ml melk
  • 140 gr suiker
  • 140 gr custardpoeder
  • 4 appels
  • 4 tlpl kaneel
  • 100 gr rozijnen
Instructions
Bodem
  1. Bekleed van de springvorm bodem en zijkant met bakpapier.
  2. Verkruimel de speculaas zeer fijn. Smelt de boter in een steelpan. Meng de fijne speculaas met de boter tot een homogeen geheel.
  3. Bekleed hiermee de boden van de springvorm. Druk dit stevig aan en zet de vorm in de koeling.
Vulling
  1. Klop los de suiker met de custard, de kaneel en een deel van de melk.
  2. Beng de rest van de melk aan de kook en roer dan daardoor de custardmelk. Kook dit kook dit enkele minuten totdat de binding goed is.
  3. Voeg toe aan de melk de rozijnen en zet deze koud weg.
  4. Snijd de geschilde appel in blokjes en voeg deze toe als de pudding wat is afgekoeld.
  5. Stort de pudding zodra die is afgekoeld tot kamertemperatuur in de springvorm op de speculaasbodem.
  6. Zet de vorm een aantal uur in de koeling om de pudding op te laten stijven.
  7. Verwijder de rand van de vorm vlak voor het opdienen, bestuif de bovenkant met kaneel en garneer met reepjes appelschil.
Stuff to know
Maak het recept een (halve) dag van te voren zodat de pudding kan opstijven.
Gebruik Bastogne koeken i.p.v. speculaas.
Voeg toe aan de vulling in rum gewelde rozijnen.
Maak kleine individuele puddings in taartringen die je aan de binnenkant bekleedt met plastic folie.

 

Share

Aardbeipudding

Aardbeipudding
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Total time:
 
Ingredients
  • 900 gr aardbeien op sap
  • 1 banaan
  • 500 gr yoghurt
  • 26 gr gelatine
  • 2 elpl rode jam
  • 1 elpl geraspte kokos
  • 100 gr diepvriesfruit
Instructions
  1. Giet de aardbeien af en bewaar het vocht. Pureer driekwart van de aardbeien met de banaan.
  2. Meng het opgevangen vocht uit het aardbeienblikje met de gelatine en laat dit 10 min weken.
  3. Roer de yoghurt en de rode jam door de gepureerde aardbeien en banaan.
  4. Verwarm het aardbeienvocht en gelatine zonder te laten koken totdat de gelatine is opgelost en er geen spikkels meer aanwezig zijn.
  5. Giet al roerend het warme vruchtensap bij de aardbeienyoghurt en roer tot een egale kleur ontstaat. Proef de pudding en corrigeer eventueel de smaak met suiker of citroensap.
  6. Voeg de overgebleven aardbeien toe als de pudding dikker begint te worden.
  7. Giet de pudding in de vorm, dek af met plastic folie en laat in de koeling minimaal 4 uur opstijven.
  8. Laat het diepvriesfruit ontdooien. Prak driekwart fijn.
  9. Voor het opdienen, snijd de zijkant van de pudding los van de vorm, keer de vorm om op het bord en los de pudding. Garneer met geraspte kokos, de vruchtensaus en de achtergehouden diepvriesfruit.
Stuff to know
Laat het vruchtensap vooral niet koken; verwarmen is genoeg om de gelatine op te laten lossen.
De pudding kan het best een halve tot hele dag van te voren gemaakt worden om voldoende tijd te hebben om op te stijven
Voeg toe stukjes chocolate aan de pudding.

 

Share