Sinaasappel curd

Sinaasappel curd
 
Author:
Makes: 750 gr
Prep time:
Total time:
 
Ingredients
  • 4 sinaasappels
  • 30 gr witte basterdsuiker
  • 400 gr sinaasappelsap
  • 8 eieren
  • 80 gr boter
Instructions
  1. Zest de sinaasappels. Pers de sinaasappels uit en meet af de hoeveelheid sinaasappelsap. Vul aan met sinaasappelsap uit pak tot de gewenste hoeveelheid.
  2. Verwarm het sinaasappelsap, sinaasappelzest en de suiker totdat de suiker is opgelost en het mengsel helder zonder te koken.
  3. Klop met een garde in een kom de eieren los.
  4. Voeg hieraan toe al kloppend en in gedeeltes een deel van het lauwwarme sinaasappelsap toe zodat de eieren kunnen wennen aan het warme sap.
  5. Roer goed, giet het eimengsel terug in de pan bij het resterende sinaasappelsap.
  6. Verwarm de saus al roerend tot maximaal 85°C. De saus wordt dan dikker maar mag niet koken wan dan ontstaan er klontjes ei in de saus. De saus heeft de juiste dikte als je een streep kunt trekken op een houten lepel die blijft staan en niet doorloopt.
  7. Laat de saus iets afkoelen en roer de boter in kleine stukjes door de lauwwarme sinaasappel curd voor de binding.
  8. Schenk de sinaasappel curd in een bak of kom, dek af met plastic folie en bewaar maximaal een week in de koelkast.
Stuff to know
De eieren zorgen voor de binding vanaf een temperatuur van 65°C. Laat de lemon curd echter niet boven de 85°C komen anders krijg je klontjes ei in de saus.
Zonder boter is de sinaasappel curd dunner en gemakkelijker smeerbaar, met boter wordt hij harder en kun je hem als taartvulling gebruiken.
Deze curd is een variatie op de bekende lemon curd gemaakt met citroensap.

 

Share

Karamelsaus

Karamelsaus
 
Author:
Makes: 500 gr
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 200 gr suiker
  • 50 ml water
  • 120 ml slagroom
  • 120 gr koude boter
Instructions
  1. Breng de room tegen de kook aan.
  2. Verhit de suiker in een pan met dikke bodem met het water op matig hoog vuur totdat de suiker opgelost is.
  3. Kook het daarna door zonder te roeren totdat de suiker een goudbruine karamel is geworden.
  4. Haal de karamel van het vuur en voeg lepel voor lepel de warme room toe aan de karamel totdat de karamel is opgelost
  5. Roer de boter door de saus en laat die erin smelten.
  6. Serveer warm of laat de karamelsaus afkoelen.
Stuff to know
Karamelsaus smaakt heerlijk over desserts met ijs en over bijvoorbeeld vanillepudding.
Pas op met het verhitten van de karamel, te bruin en te donker is niet lekker.
De room moet tot het kookpunt worden verhit om het temperatuurverschil tussen de room en de karamel zo klein mogelijk te houden.
Pas op met het toevoegen van de room aan de karamel om overkoken van de pan of het stollen van de gloeiend hete karamel te voorkomen. Begin met een eetlepel en voeg beetje bij beetje steeds meer room toe.

 

Share

Vanillesaus

Vanillesaus
 
Author:
Makes: 1 liter
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 1000 ml melk
  • 2 vanillestokje
  • 12 eierdooiers
  • 100 gr suiker
  • 4 gr bloem
  • 1 gr zout
Instructions
  1. Schraap het merg uit het stokje en doe dit met het stokje in de melk.
  2. Klop de eierdooiers met de suiker in een kom schuimig met een beetje koude melk en roer er dan de bloem door.
  3. Breng de resterende melk met het vanillestokje aan de kook. Haal de pan van het vuur. Laat dit met het stokje een kwartier trekken in de warme melk. Haal dan het vanillestokje uit de melk.
  4. Warm de melk weer op tegen het kookpunt aan en roer een deel door het dooiermengsel zodat de eierdooiers kunnen wennen aan de warmte.
  5. Giet alles terug in de pan en laat het op laag vuur onder voortdurend roeren totdat de saus net aan de kook is totdat de saus gebonden is.
  6. Serveer warm of giet de vanillesaus in een kom, dek af met plastic folie om te voorkomen dat er een vel op komt en laat afkoelen tot gebruik.
Stuff to know
De saus moet heel even koken om de bloem die je hebt gebruikt, te garen.
Vervang de bloem door custardpoeder.
De hoeveelheid suiker in die recept is afhankelijk van je eigen smaak.
De culinaire naam voor deze saus is crème anglaise.
Voor een simpelere versie zonder eieren, maak het recept vanillevla (elders op de site).
Je kunt de binding van de saus testen door er een lepel in te steken. Als je met je vinger een streep kunt trekken door de saus en die streep blijft staan, dan is de binding correct.

 

Share

Lemon curd

Lemon curd
 
Author:
Makes: 600 gr
Prep time:
Total time:
 
Ingredients
  • 200 gr citroensap
  • 4 citroenen
  • 200 gr witte basterdsuiker
  • 4 eieren
  • 100 gr boter
Instructions
  1. Zest de citroenen. Pers de citroenen uit en meet af de benodigde hoeveelheid citroensap.
  2. Verwarm het citroensap, citroenzest en de suiker totdat de suiker is opgelost en het mengsel helder.
  3. Klop met een garde in een kom de eieren los.
  4. Voeg hieraan toe al kloppend en in gedeeltes een deel van het lauwwarme citroensap toe zodat de eieren kunnen wennen aan het warme sap.
  5. Roer goed, giet het eimengsel terug in de pan bij het resterende citroensap.
  6. Verwarm de saus al roerend tot maximaal 85°C. De saus wordt dan dikker maar mag niet koken wan dan ontstaan er klontjes ei in de saus. De saus heeft de juiste dikte als je een streep kunt trekken op een houten lepel die blijft staan en niet doorloopt.
  7. Laat de saus iets afkoelen en roer de boter in kleine stukjes door de lauwwarme lemon curd voor de binding.
  8. Schenk de lemon curd in een bak of kom dek af met plastic folie en bewaar maximaal een week in de koelkast
Stuff to know
De eieren zorgen voor de binding vanaf een temperatuur van 65°C. Laat de lemon curd echter niet boven de 85°C komen anders krijg je klontjes ei in de saus.
Zonder boter is de lemon curd dunner en gemakkelijker smeerbaar, met boter wordt hij harder en kun je hem als taartvulling gebruiken.
Roer gedroogde cranberries door de lemon curd.
Gebruik ander fruit als sinaasappel, limoen, gepureerde mango of frambozen als variatie.

 

Share

Chocoladesaus

Chocoladesaus
 
Author:
Makes: 1 liter
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 250 gr melk
  • 250 gr room
  • 500 gr pure chocolade
  • 75 gr boter
Instructions
  1. Hak de chocolade fijn.
  2. Breng de room en melk tegen de kook aan.
  3. Giet de warme melkroom bij de gehakte chocolade en laat die smelten in de room.
  4. Voeg dan de boter toe en laat die smelten in de chocoladeroom.
  5. Roer regelmatig tot een glanzende gebonden saus ontstaat.
  6. Serveer warm of laat afkoelen en bewaar in de koelkast tot gebruik
Stuff to know
Hak de chocolade goed fijn zodat die makkelijker smelt in de room.
Hoe beter de chocolade hoe meer smaak aan de saus.
Voeg eventueel toe aan de saus gehakte noten.

 

Share

Butterscotch

Butterscotch
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 150 gr bruine basterdsuiker
  • 50 ml water
  • 100 ml slagroom
  • 50 gr roomboter
Instructions
  1. Breng de basterdsuiker samen met het water aan de kook
  2. Laat de suiker volledig oplossen.
  3. Voeg de slagroom toe en breng aan de kook.
  4. Klop de boter door de saus en laat 2 minuten zacht koken.
  5. Laat de saus afkoelen en bewaar in de koelkast.
Stuff to know
Je kunt de saus twee weken bewaren in de koelkast en opwarmen voor gebruik.
De saus gaat goed samen met vers fruit of vanille-ijs.
Vervang de slagroom door gecondenseerde melk.
Voeg toe een vanillestokje of gehakte hazelnoten.

 

Share