Mais en mango salsa

Mais en mango salsa
 
Author:
Makes: 6 porties
Prep time:
Total time:
 
Ingredients
  • 1 mango
  • 285 gr mais
  • 200 gr gegrilde paprika
  • 3 bosuitjes
  • 1 elpl verse koriander
  • 1 tlpl gemalen komijn
Instructions
  1. Schil de mango en snijd in kleine blokjes.
  2. Giet de mais af, spoel af in een vergiet onder koud water en laat uitlekken.
  3. Snijd de gegrilde rode paprika in fijne blokjes.
  4. Snijd de bos-ui in ringetjes.
  5. Meng voor de salsa de mango, mais, gegrilde paprika, bos-uitjes met de verse koriander, gemalen komijn en naar smaak zout en peper.
  6. Bewaar in de koelkast tot gebruik en serveer op kamertemperatuur.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 6 personen.
Voeg naar smaak eventueel toe zoete chilisaus of de zeste van een limoen.
Voeg eventueel toe gemalen cayenne of chilipoeder voor een pittigere salsa

 

Share

Tomatenchutney

Tomatenchutney
 
Author:
Makes: 500 gr
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 200 gr witte-wijnazijn
  • 200 gr suiker
  • 1000 gr tomaten
  • 100 gr ui
  • 20 gr verse gember
  • 20 gr knoflook
Instructions
  1. Snijd de tomaten in fijne stukjes en voeg ze toe aan de pan.
  2. Snipper de ui en knoflook heel fijn, rasp de gember en voeg die toe aan de pan.
  3. Voeg toe de witte-wijnazijn en de suiker.
  4. Breng de chutney aan de kook en laat op laag vuur in 1 uur inkoken of totdat het meeste vocht is verdampt en de chutney dik en stevig is, als een dikke jam.
  5. Laat de chutney afkoelen en bewaar in de koelkast.
Stuff to know
Zet het vuur lager als de chutney begint in te koken omdat die anders gaat aanbranden.
De chutney past goed bij een broodje met kaas.
De chutney is in de koelkast een maand houdbaar.

 

Share

Salsa rosso

Salsa rosso
 
Author:
Makes: 6 porties
Prep time:
Total time:
 
Ingredients
  • 400 gr geroosterde paprika’s
  • 100 gr rode ui
  • 25 gr munt
  • 25 gr peterselie
  • 200 gr verse tomaten
  • 30 gr kappertjes
  • 100 gr zongedroogde tomaat
  • 30 gr ketchup
Instructions
  1. Pureer de geroosterde paprika’s en laat ze uitlekken op een zeef.
  2. Snipper de rode ui.
  3. Haal de blaadjes van de munt en de peterselie.
  4. Snijd de verse tomaten in vieren en verwijder de zaadlijsten.
  5. Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes.
  6. In een keukenmachine, pureer de ui, munt, peterselie, verse tomaten, zongedroogde tomaten, kappertjes en ketchup tot een niet volledig gladde salsa.
  7. Meng de gepureerde salsa met de uitgelekte rode paprika’s en voeg naar smaak zout of peper toe.
Stuff to know
Maak het recept ruim van te voren zodat de smaken kunnen groeien.
De hoeveelheid munt en peterselie kan je aanpassen aan je smaak.
Deze salsa past goed bij gebakken en gegrild vlees.
Voeg eventueel toe een fijngesneden rode peper voor extra scherpte.

 

Share

Rode ui marmalade

Rode ui marmalade
 
Author:
Makes: 2000 ml
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 2000 gr rode uien
  • 4 gr knoflooktenen
  • 140 gr boter
  • 4 elpl olijfolie
  • 140 gr suiker
  • 1 tlpl tijm
  • 750 ml wijn
  • 350 ml rode-wijnazijn
  • 200 ml port
Instructions
  1. Snijd de rode ui in dunne ringen. Snipper de knoflook.
  2. Smelt de boter en olijfolie en bak de ui en knoflook enkele minuten.
  3. Voeg toe de suiker, tijm en naar smaak zout en peper.
  4. Laat sudderen op laag vuur 30 min onder af en toe roeren totdat het vocht vrijwel verdampt is, de uien zacht zijn en stroperig en gekarameliseerd zonder dat de uien droogkoken en aanbakken.
  5. Voeg toe de wijn, rode-wijnazijn en port en laat dit langzaam inkoken tot een derde deel. De marmalade is dan dik, zoet en stroperig.
  6. Schep in een schone pot en bewaar in de koelkast.
Stuff to know
Houd het vuur laag omdat anders de marmelade gaat aanbranden.
De marmelade past goed bij een broodje met brie en rucola, bij een biefstuk of bij patés en terrines.
De marmelade is in de koelkast 1 maand houdbaar.
Vervang de rode-wijnazijn door sherryazijn.
Voeg toe een elpl zoete chilisaus.

 

Share

Pesto

Pesto
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Total time:
 
Ingredients
  • 30 gr pijnboompitten
  • 1 knoflookteentje
  • 50 gr basilicumblaadjes
  • ½ tlpl grof zeezout
  • 60 gr Parmezaanse kaas
  • 75 ml goede olijfolie
Instructions
  1. Rasp de kaas en pluk de blaadjes basilicum.
  2. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.
  3. Pel de knoflook en snijd die fijn.
  4. Wrijf in de vijzel het zout en de knoflook fijn.
  5. Voeg toe en vijzel dan eerst de basilicumblaadjes en daarna de pijnboompitten.
  6. Rasp de kaas en meng de kaas door de pesto.
  7. Voeg al roerend de olijfolie toe tot er een smeuïg mengsel ontstaat.
  8. Proef de pest en voeg naar smaak eventueel zout toe.
Stuff to know
Gebruik bij voorkeur als Parmezaanse kaas de Grano Padano.
Hoe beter de olijfolie, de Parmezaanse kaas en pijnboompitten hoe beter de pesto zal smaken.
De pesto is afgedekt drie dagen houdbaar in de koeling.
De naam ‘pesto’ betekent gestampt, aangezien de ingrediënten in een vijzel tezamen worden fijngewreven.
Vervang de basilicum eens door rucola en de pijnboompitten door geroosterde walnoten.
Je kunt ook een foodprocessor gebruiken i.p.v. een vijzel.

 

Share

Mango-chutney

Mango-chutney
 
Author:
Makes: 500 ml
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 1 elpl zonnebloemolie
  • 1 tlpl verse gember
  • 2 knoflooktenen
  • 1 ster-anijs
  • 1 kaneelstokje
  • 5 zwarte peperkorrels
  • 6 kardamompeulen
  • ½ tlpl kurkuma
  • ½ tlpl kruidnagelpoeder
  • 2 elpl nigellezaad
  • ½ tlpl chilipoeder
  • 800 gr stevige mango
  • 200 ml witte-wijnazijn
  • 270 gr witte suiker
Instructions
  1. Verhit de zonnebloemolie op matig vuur.
  2. Snijd de knoflook heel fijn. Haal de zwarte zaadjes uit de kardemompeulen.
  3. Roerbak de verse gember, gesneden knoflook, steranijs, kaneelstokje, peperkorrels, kardemomzaadjes, kurkuma, kruidnagelpoeder, nigellezaad en chilipoeder enkele minuten.
  4. Schil de mango en snijd de vrucht in blokjes.
  5. Voeg de stukken mango, azijn en suiker toe en breng dit aan de kook.
  6. Laat de chutney op laag vuur 45 min sudderen of totdat ze de dikte heeft van jam.
  7. Breng de chutney op smaak met een klein beetje zout, verwijder de ster-anijs en laat deze afkoelen.
  8. Gebruik de chutney direct of giet deze in een hete, schone jampot.
Stuff to know
De chutney kan maximaal 1 maand worden bewaard in de koelkast.
Een chutney is een zoetzuur mengsel van vruchten, groenten en kruiden en dient om extra smaak te geven bij van oorsprong Indiase gerechten.
Gebruik hiervoor een stevige, nog niet rijpe mango.
Mangochutney smaakt ook heel verfrissend bij vlees en vis van de bbq, op een kipburger of hamburger en is ook te gebruiken bij een tosti met kaas of bij wat blokjes kaas.
Voeg eventueel toe 100 gr rozijnen.

 

Share

Tomatenketchup

Tomatenketchup
 
Author:
Makes: 300 ml
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 1 elpl olijfolie
  • 1 knoflookteen
  • 1 ui
  • 8 rijpe tomaten
  • 45 gr bruine basterdsuiker
  • 2 elpl donkere stroop
  • 3 elpl rode wijnazijn
  • 2 elpl tomatenpuree
  • ½ tlpl mosterd
  • 1 tlpl kerrie
  • ½ tlpl gemalen koriander
Instructions
  1. Ontzaad de tomaten en snijd die in grove stukken.
  2. Snipper de ui en knoflook
  3. Verhit de olie en bak de tomaten en ui enkele minuten op hoog vuur.
  4. Voeg toe bruine basterdsuiker, donkere stroop, rode wijnazijn, tomatenpuree, mosterd, kerrie en gemalen koriander.
  5. Laat de saus onafgedekt 25 min pruttelen op laag vuur onder af en toe roeren.
  6. Pureer de saus en druk door een zeef.
  7. Breng indien nodig verder op smaak met zout en peper en laat afkoelen tot gebruik.
Stuff to know
Voeg eventueel toe wat extra citroensap voor een frissere saus.
Deze saus is maximaal twee weken houdbaar in de koelkast.
Deze saus past goed bij hamburgers.

 

Share

Cocktailsaus

Cocktailsaus
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Total time:
 
Ingredients
  • 8 elpl mayonaise
  • 3 elpl tomatenketchup
  • 4 druppels tabasco
  • 4 druppels Worcestershire
  • 4 elpl whisky
Instructions
  1. Meng de mayonaise met tomatenketchup.
  2. Roer erdoor de tabasco en Worcestershire saus en naar smaak peper en zout.
  3. Meng de whisky met de mayonaise.
  4. Proef de saus en voeg eventueel nog wat van bovengenoemde ingrediënten toe.
  5. Laat de saus een uurtje op smaak komen in de koeling.
Stuff to know
Verrijk de saus met 100 ml opgeklopte room.
Deze saus past goed bij schaal- en schelpdiersalades.
Vervang de mayonaise door yogonaise voor een frissere smaak.
Vervang de tabasco door een ½ tlpl cayennepeper.
Vervang de whisky door cognac of brandy.

 

Share

Avocado guacamole

Avocado guacamole
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Total time:
 
Ingredients
  • 2 rijpe avocado's
  • 1 tomaat
  • ½ knoflookteen
  • 1 tlpl gemalen koriander
  • 1 tlpl limoensap
  • ½ tlpl chilipoeder
  • ½ tlpl gemalen komijnpoeder
  • ½ elpl olijfolie
Instructions
  1. Snijd voor de guacamole de avocado’s doormidden en verwijder de pit en schil.
  2. Pel de knoflook en pers de limoen uit.
  3. Verwijder de zaadjes uit de tomaat en snijd het vruchtvlees in fijne blokjes.
  4. Pureer de avocado’s met de knoflook en meng met de blokjes tomaat.
  5. Breng op smaak met gemalen koriander, komijnpoeder chilipoeder, zout en peper en een scheutje olijfolie.
Stuff to know
Maak de guacamole niet te lang van te voren want anders verkleurt de avocado.
Avocado past goed bij een Mexicaans gerecht
Gebruik verse koriander bij de guacamole
Vervang de olijfolie door zure room of dikke yoghurt.
Gebruik voor meer pit een chilipepertje.
Verwerk blokjes komkommer in de guacamole.

 

Share

Aubergine baba ganoush

Aubergine baba ganoush
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 2 aubergines
  • 2 elp olie
  • ½ knoflookteen
  • ½ citroen
  • 2 elpl tahini
  • 1 tlpl gemalen komijn
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C . Prik met een vork enkele malen in de aubergines en roost in de oven totdat de schil zwart is en het vruchtvlees zacht.
  2. Laat iets afkoelen en pel de schil eraf.
  3. Snijd het vruchtvlees grof en laat uitlekken op een zeef.
  4. Meng in een keukenmachine de aubergine, tahini, knoflook, komijn, het sap van de citroen, de olie en naar smaak zout en peper.
  5. Pureer tot een gladde saus en bewaar tot gebruik in de koelkast.
Stuff to know
Maak het recept ruim van te voren zodat de smaken kunnen rijpen.
De naam voor deze saus is baba ganoush.
Tahini is een pasta van gemalen sasamzaadjes.
Serveer de baba ganoush met sesamzaadjes.

 

Share

Sesam-gemberdressing

Sesam-gemberdressing
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Total time:
 
Ingredients
  • 60 ml sesamolie
  • 30 ml zonnebloemolie
  • 90 ml zoete chilisaus
  • 40 ml limoensap
  • 1 knoflookteen
  • 15 gr verse gember
  • 2 elpl sesamzaad
Instructions
  1. Pel de knoflook en schil de gember en snijd deze in grove stukken.
  2. Meng de knoflook en gember met de sesamolie en zonnebloemolie en pureer ze fijn in de keukenmachine.
  3. Voeg toe de zoete chilisaus en limoensap en pureer met de knoflook en gember tot een homogene dressing.
  4. Roer de sesamzaadjes door de dressing en bewaar tot gebruik in de koeling.
Stuff to know
Deze dressing gaat goed samen met een coleslaw van rode kool, geraspte wortel, ringetjes bosui en eventueel verse koriander.
Deze dressing kan worden geserveerd met gekookte noedels met roergebakken groenten, zowel warm als koud.
Gebruik liever geen olijfolie want die heeft een te bittere smaak.

 

Share

Hummus

Hummus
 
Author:
Makes: 10 porties
Prep time:
Total time:
 
Ingredients
  • 500 gr kikkererwten uit blik
  • 6 elpl tahinipasta
  • 2 elpl olie
  • 4 elpl yoghurt
  • 30 ml citroensap
  • 1 tlpl kurkuma
  • 1 tlpl komijn
  • 1 tlpl gerookte paprika
  • 1 tlpl gemalen korianderzaad
  • 1 tlpl verse peterselie
Instructions
  1. Giet de kikkererwten af, spoel ze af in een vergiet en laat ze uitlekken.
  2. Pureer de kikkererwten fijn in de keukenmachine.
  3. Meng de kikkerwetenpuree met de tahinipasta, olie, yoghurt, citroensap, kurkuma, komijn, gerookte paprika en gemalen korianderzaad en zout en peper naar smaak.
  4. Corrigeer eventueel de dikte van de hummus met wat water.
  5. Dek de hummus af en bewaar tot gebruik in de koeling.
  6. Garneer de hummus met peterselie voor het serveren.
Stuff to know
Je kunt de hummus 5 dagen bewaren in een afgesloten bakje in de koeling.
De kruiden en specerijen in de hummus kun je aanpassen aan je eigen smaak.
Pas de smeuïgheid van de hummus aan door eventueel extra water toe te voegen.
Hummus is het Arabische woord voor kikkererwt.
Tahinipasta is gemalen sesamzaadjes op olie.
Je kunt de kikkererwten vervangen door boterbonen.

 

Share

Honing-mosterd dressing

Honing-mosterd dressing
 
Author:
Makes: 450 gr
Prep time:
Total time:
 
Ingredients
  • 300 ml olijfolie
  • 100 ml witte-wijnazijn
  • 35 gr honing
  • 20 gr mosterd
Instructions
  1. Klop door elkaar de witte-wijnazijn, honing en mosterd met naar smaak zout, peper.
  2. Voeg al kloppend de olijfolie langzaam toe.
  3. Bewaar in een flesje of potje en schud goed voor gebruik.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 500 ml.
Je kunt de ingrediënten ook mengen in een maatbeker met een garde of staafmixer.
Deze dressing is gemakkelijk een maand houdbaar.
Vervang de witte-wijnazijn door balsamico-azijn.
Voeg toe fijngesneden verse kruiden.

 

Share