Hartige sauzen

Voeg eventueel toe wat gesnipperde zwarte olijven.
Vervang het water door bouillon of tomatensap.
Voor een intensere smaak, snijd de tomaten door en rooster ze in de oven voordat ze bij de groenten in de pan gaan.
Pureer de saus voor een gladder resultaat.
Een te dikke saus kun je verdunnen met wat bouillon, tomatensap of water. Een te dunne saus kun je binden door maïzena te mengen met koud water en dat door de saus te roeren en even laten meekoken.

Voeg eventueel toe een gesnipperd sjalotje voor het pureren en zeven van de saus.
Vervang de rode-wijnazijn door tomatensap.
Maak het recept eerder en bewaar de coulis maximaal drie dagen in de koelkast. Serveer op kamertemperatuur.
Deze saus past goed bij gebakken vis en geroosterd vlees.
Het rusten van de paprika´s in de zak zorgt ervoor dat de schil zich gemakkelijker laat verwijderen.
Voeg eventueel wat tomatensap toe als de coulis wat te dik is.

Deze saus past goed bij oosterse eiergerechten of geroosterd varkensvlees.
Voeg toe gebakken ei en roerbakgroenten voor een vegetarisch hoofdgerecht met rijst.

Het mengsel van boter en bloem dat zorgt voor de binding van de saus heet een roux.
Als je koude bouillon toevoegt, heb je meer tijd om de saus glad te roeren.
De saus zal gaan binden zodra die het kookpunt nadert.
Deze saus past goed bij varkensvlees.
Voeg eventueel wat honing toe.

Het mengsel van boter en bloem heet roux en dat zorgt voor de binding in de saus.
Als je de melk koud toevoegt, heb je meer tijd om de saus glad te roeren.
De saus zal gaan binden zodra het kookpunt nadert.

Deze saus past goed over gestoomde groenten als wortel, broccoli of bloemkool.
Deze saus is een dochter van de bechamelsaus
Roer blokjes gekookte ham door de saus.
Deze saus kun je gebruiken voor macaroni cheese.
Verrijk de saus eventueel door een eidooier met 100 ml slagroom los te roeren en dit met de saus te mengen. Laat de saus dan echter niet meer koken.

De saus bindt na tijdens het afkoelen, houd hiermee rekening.
Gebruik verse of bevroren cranberry's.
Deze saus past warm goed bij geroosterd of gebraden gevogelte of bij een broodje gerookt vlees.
Gebruik eventueel toe gember i.p.v. kaneel.
Gebruik port i.p.v. sinaasappellikeur.

Deze saus past goed bij een groentenovenschotel of over gekookte groenten als wortel, broccoli of bloemkool.
Voeg minder melk toe voor een dikkere saus.
Als je de saus niet gebruikt om te gratineren kun je de helft van de melk vervangen door groentebouillon.
Voeg eventueel een elpl room toe aan het einde.

Voeg eventueel iets water toe als de saus te dik wordt.
Voeg toe citroensap of cider-azijn voor een iets zuurdere saus.
Je kunt het recept twee dagen eerder maken en weer opwarmen voor gebruik. Bestrijk voorgebakken spareribs met de barbecuesaus en leg deze nog kort onder de grill zodat ze een mooie glanzende laag krijgen.