Gazpacho van tomaat en paprika
Ingredients
Soep
- 70 gr rode ui
- 1 teen knoflook
- 500 gr kerstomaten
- 400 gr paprika
- 75 gr brood
- 40 gr goede olie
- 50 gr zongedroogde tomaten
- ½ komkommer
- 800 gr tomaten uit blik
- 20 gr rode-wijnazijn
- 200 gr water
Garnituur
- ½ komkommer
- Verse basilicum
- croutons
Instructions
Soep
- Snipper de rode ui en rode ui.
- Snijd de tomaten, paprika, brood, zongedroogde tomaten en komkommer in grove stukken.
- Meng de gesneden groenten met tomaten uit blik, de rode-wijnazijn en het water
- Pureer de groenten met een staafmixer tot een homogene soep. Zeef de soep eventueel over een grove bolzeef voor een fijnere structuur.
- Breng op smaak met zout en peper.
Garnituur
- Rasp de andere helft van de komkommer of snijd deze in kleine blokjes.
- Roer het garnituur door de soep en laat deze een halve tot een hele dag rusten in de koelkast.
- Serveer de soep ijskoud met de verse basilicum en croutons als garnering.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor +/- 2 liter soep.
Serveer de soep zo koud mogelijk.
Je kunt de olie gebruiken uit het potje zongedroogde tomaten voor extra smaak.
Als de gazpacho te dik is kun je een beetje water toe voegen. Is die te dun, dan voeg je wat extra brood toe.
Gazpacho is de bekendste soep uit de Spaanse keuken.
Serveer de soep zo koud mogelijk.
Je kunt de olie gebruiken uit het potje zongedroogde tomaten voor extra smaak.
Als de gazpacho te dik is kun je een beetje water toe voegen. Is die te dun, dan voeg je wat extra brood toe.
Gazpacho is de bekendste soep uit de Spaanse keuken.