Cheesecake met perzik en framboos

Cheesecake met perzik en framboos
 
Author:
Makes: 12 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Bodem
  • 250 gr gemberkoekjes
  • 120 gr boter
Vulling
  • 1 vanillestokje
  • 900 gr verse roomkaas
  • 225 gr suiker
  • 115 gr zure room
  • 5 eieren
  • 30 gr bloem
  • 250 gr perziken uit blik
Topping
  • 225 gr frambozenjam
  • 250 gr perziken uit blik
  • 50 gr witte chocolade
  • 1 bosje munt
Instructions
Bodem
  1. Verwarm de oven voor op 130 ºC. Vet de taartvorm in met een beetje boter en bekleed de bodem en zijkant met bakpapier.
  2. Verkruimel voor de bodem de koekjes en meng met de gesmolten boter.
  3. Druk de koekkruimels tot een bodem in de springvorm en bewaar de vorm in de koelkast.
Vulling
  1. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
  2. Mix voor de vulling verse roomkaas, suiker en zure room tot een gladde massa.
  3. Mix één voor één de eieren erdoor.
  4. Spatel de bloem door de roomkaas.
  5. Verdeel de uitgelekte perziken over de kruimelbodem en giet de roomkaasvulling erop.
  6. Bak de cheesecake in circa 1 uur in de oven of totdat de vulling net stevig is.
  7. Laat de taart afkoelen in de vorm op een rooster na het bakken en laat verder afkoelen in de koelkast.
Afmaken
  1. Verwijder de rand van de springvorm. Snijd de cheesecake in mooie punten en verdeel de frambozenjam erover.
  2. Verdeel de resterende perziken over de cheesecake en garneer met de geraspte witte chocolade en verse munt. Serveer op kamertemperatuur.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor een springvorm van 26 cm doorsnede en 12 tot 16 porties.
De cheesecake is gaar als een prikker die je erin steekt, er schoon uitkomt.
Maak het recept ruim van te voren zodat de cheesecake kan afkoelen.
De naam peach melba verwijst naar de combinatie van perzik, framboos en vanille.
Een alternatieve topping is deze: laat 8 gr bladgelatine weken in ruim koud water. Los de uitgeknepen gelatine op 100 gr warm maar niet kokend water. Meng dit met 150 gr frambozenjam. Laat afkoelen totdat het begint op te stijven en verdeel het over de cheesecake. Verdeel de resterende perziken over de cheesecake. Laat verder opstijven in de koelkast. Verwijder de vorm, garneer de cheesecake met geraspte witte chocolade en munt.

 

Share