Chocolade-ijs met kersen

Chocolade-ijs met kersen
 
Author:
Makes: 6 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 1 vanillestokje
  • 800 ml melk
  • 200 ml kersensap
  • 8 eierdooiers
  • 125 gr witte suiker
  • 4 gr maïzena
  • 150 gr pure chocolade
  • 1 pot kersen op sap
Instructions
  1. Snijd het vanillestokje met een mesje in de lengte doormidden. Haal het zwarte merg eruit en voeg die met het stokje toe aan de melk.
  2. Breng de melk en kersensap samen met het vanillestokje en vanillemerg aan de kook. Neem de pan van het vuur en laat de melk met het vanillestokje 15 min staan zodat de vanillesmaak in de melk kan trekken.
  3. Klop ondertussen de eierdooiers in een kom met de suiker en maïzena tot een glad geheel.
  4. Haal het vanillestokje uit de melk en breng de melk tegen de kook aan.
  5. Meng een deel van de warme melk al kloppend met een garde met het eimengsel. Giet dat mengsel terug bij de melk in de pan
  6. Verwarm de melk op laag vuur en kook het kort al roerend tot er een gebonden, gladde compositie ontstaat.
  7. Hak de chocolade fijn en roer deze van het vuur af door de melk zodat de chocolade oplost.
  8. Giet de compositie in een kom en zet dit in de koelkast.
  9. Snijd de kersen in stukjes. Haal de compositie uit de koelkast en bereid het ijs in de machine tot het ijs dik is. Voeg halverwege de stukjes kersen toe en laat het ijs draaien totdat het stevig is.
Stuff to know
Verwarm de kersen en serveer die apart.
Maak de compositie ruim van te voren zodat de smaken kunnen groeien en het volledig is afgekoeld.
Test de binding van de compositie door een streep te trekken op de achterkant van je houten spatel. Als die blijft staan, is je compositie geboden.
De hoeveelheid chocolade en kersen is geen eis, je kunt die aanpassen naar je smaak.

 

Share