Ciabatta brood
Ingredients
Voordeeg
- 3 gr droge gist
- 171 ml water
- 286 gr witte bloem
Hoofddeeg
- 5 gr droge gist
- 300 ml lauw water
- 333gr witte bloem
- 8 gr zout
- 6 gr olijfolie
Instructions
- Meng voor het voordeeg de droge gist en lauwe water en laat dit even rusten. Meng de bloem hierdoor en kneed dit totdat het homogeen is en elastisch. Laat het deeg in een ingevette kom afgedekt met plastic folie 12 tot 15 uur rijzen op kamertemperatuur.
- Meng dan voor het hoofddeeg de droge gist en lauwe water en laat dit even rusten. Roer dit gistpapje door het voordeeg.
- Voeg de bloem toe, het zout en de olijfolie en kneed dit met de mixer met deeghaken door het deeg. Laat het deeg in een ingevette kom afgedekt met plastic folie rijzen totdat het volume verdubbeld is
- Bestrooi de werkbank met bloem. Kiep voorzichtig deeg op de werkbank en verdeel in tweeën. Breng het voorzichtig over op de bakplaat en probeer te voorkomen dat je de lucht eruit slaat.
- Vorm het deeg met goed met bloem bestoven handen tot een brood van 30 bij 10 cm en 2,5 cm dik.
- Laat ze onbedekt op een warme plaats minuten rijzen totdat ze duidelijk zijn gerezen, ongeveer 30 min.
- Verwarm de oven voor op 200 ˚C en bak de ciabatta gaar en goudbruin in 25-30 min.
- Laat de ciabatta’s afkoelen op een rooster.
Stuff to know
Het deeg is slapper dan deeg voor wit of bruin brood. Gebruik daarom een handmixer en kneed het niet op de hand.
Het brood is gaar als het hol klinkt als je op de onderkant klopt.
Je kunt de ciabatta’s invriezen.
Ciabatta betekent ‘ slof’ of ‘pantoffel’ in het Italiaans, als verwijzing naar de vorm van het brood.
Voeg toe 115 gr zongedroogde tomaten, uitgelekt en fijngesneden, bij stap 6.
Voeg kruiden toe als tijm, basilicum of oregano.
Het brood is gaar als het hol klinkt als je op de onderkant klopt.
Je kunt de ciabatta’s invriezen.
Ciabatta betekent ‘ slof’ of ‘pantoffel’ in het Italiaans, als verwijzing naar de vorm van het brood.
Voeg toe 115 gr zongedroogde tomaten, uitgelekt en fijngesneden, bij stap 6.
Voeg kruiden toe als tijm, basilicum of oregano.
