Croissants

Croissants
 
Author:
Makes: 15 stuks
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 500 gr bloem
  • 12 gr zout
  • 40 gr suiker
  • 14 gr gist
  • 200 ml melk
  • 100 ml water
  • 250 gr boter
  • 1 ei
Instructions
Basisdeeg
  1. Meng suiker, gist, water en melk en laat even staan zodat het gist wakker kan worden.
  2. Voeg toe de bloem en het zout en kneed dit tot een soepel en elastisch gistdeeg.
  3. Laat het deeg rijzen op kamertemperatuur totdat het in volume verdubbelt is, anderhalf uur ongeveer.
  4. Rol de niet te koude boter uit tussen twee lagen bakpapier totdat het dunne vierkante plak is geworden.
  5. Rol het brooddeeg uit tot een rechthoek die anderhalf keer zo groot is als je boterplak.
  6. Leg de boter op het deeg de boter en vouw het ⅓ deel van het deeg waarop geen boter ligt over de boter om de boter op te sluiten en vouw dan het laatste ⅓ deel daar weer over. Daar zodat de vouw links van je ligt.
  7. Rol het rol deeg uit tot dezelfde maat rechthoek als zojuist, die van je af ligt, veeg de overtollige bloem weg, bevochtig het deeg met een klein beetje water zodat het aan elkaar plakt en vouw het opnieuw in drieën. Verpak het deeg in plastic folie en leg het 30 min in de koelkast. Dit was de eerste toer.
  8. Laat het deeg 25 min uit de koeling op temperatuur komen en draai het deeg zodanig dat de vouw links ligt en rol het opnieuw uit tot een rechthoek.
  9. Veeg overtollige bloem weg, bevochtig het deeg en vouw het opnieuw in drieën. Verpak het deeg in plastic folie en leg het 30 min in de koelkast. Dit was de tweede toer.
  10. Laat het deeg 25 min uit de koeling op temperatuur komen en draai het deeg zodanig dat de vouw links ligt en rol het opnieuw uit tot een rechthoek.
  11. Veeg overtollige bloem weg, bevochtig het deeg en vouw het opnieuw in drieën. Verpak het deeg in plastic folie en leg het 30 min in de koelkast. Dit was de derde toer. Bewaar een nacht in de koeling of vries het deeg in.
Uitrollen
  1. Laat het deeg 25 min uit de koeling op temperatuur komen en draai het deeg zodanig dat de vouw links ligt en rol het voor het laatst uit tot een dunne rechthoek (dunner dan tijdens het toeren).
  2. Veeg overtollige bloem weg en snijd driehoeken uit van 12 bij 8 cm.
  3. Maak een sneetje van een centimeter in de brede onderkant en rol de croissant op.
  4. Leg de croissants op bakpapier met de punt naar beneden om die te verzegelen.
  5. Bestrijk ze met eigeel en melk, dek de bakplaat af en laat de croissants opnieuw een uur rijzen op kamertemperatuur.
  6. Bak ze in de oven op 200 gr gedurende 10-15 min of totdat ze goed bruin zijn en bladeren.
Stuff to know
De boter en het deeg moeten dezelfde consistentie en temperatuur hebben. Te harde boter laat zich niet uitrollen en vernielt het deeg; te zachte boter lekt weg. Laat daarom het deeg rusten in de koelkast tussen het toeren en laat het uit de koelkast even op kamertemperatuur komen om het uitrollen makkelijker te maken.
Laat de croissants voor de tweede rijs niet te warm worden om uitsmelten van de boter te voorkomen.

 

Share