Rabarbervla
Author: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Makes: 4 porties
 
Ingredients
  • 200 gr rabarber
  • 75 gr witte suiker
  • 1 vanillestokje
  • 750 ml melk
  • 42 gr custardpoeder
Instructions
  1. Snijd de rabarber in dobbelsteentjes en stoof deze met de suiker op laag vuur totdat die net gaar is. Giet de rabarber af en vang het kookvocht op.
  2. Meng het rabarbervocht met tweederde deel van de melk.
  3. Snijd het vanillestokje met een mesje in de lengte doormidden. Haal het zwarte merg eruit en voeg die met het stokje toe aan de rabarbermelk.
  4. Breng de rabarbermelk samen met het vanillestokje al roerend aan de kook. Neem de pan van het vuur en laat de melk met het vanillestokje 15 min staan zodat de vanillesmaak in de melk kan trekken.
  5. Klop ondertussen de resterende melk met het custardpoeder glad.
  6. Haal het vanillestokje uit de melk en breng de melk tegen de kook aan.
  7. Meng een deel van de warme melk al kloppend met een garde met de koude melk en custard. Giet dat mengsel terug bij de melk in de pan.
  8. Breng de melk aan de kook en kook al roerend enkele minuten tot er een gebonden, gladde compositie ontstaat.
  9. Roer de afgekoelde rabarberblokjes door de vla, giet in een kom en dek af met plastic folie om velvorming te voorkomen. Bewaar de vla in de koelkast tot gebruik.
Stuff to know
Kook de rabarber niet te gaar. Hij mag nog best een beetje bite hebben.
Maak de vla ruim van te voren zodat de smaken kunnen groeien en de vla kan afkoelen.
Test de dikte van de vla door een streep te trekken op de achterkant van je houten spatel. Als die blijft staan, is je compositie geboden.
Recipe by Jeroen Valkenier Recipes at https://jpvalkenier.com/rabarbervla/