Mexicaanse empanada's
Author: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Makes: 20 stuks
 
Ingredients
Deeg
  • 500 gr bloem
  • 200 gr boter
  • 1 ei
  • 160 ml koud water
  • 5 gr zout
Vulling
  • 1 ui
  • 2 knoflooktenen
  • 300 gr bleekselderij
  • 300 gr wortel
  • 1 groene paprika
  • 200 gr gehakt
  • 1 elpl komijn
  • 1 elpl koriander
  • 2 elpl tomatepurée
  • 4 elpl tomaten passata
  • 150 gr mais
  • 1 elpl oregano
  • 1 tlpl paprikapoeder
  • 1 tlpl chilipoeder
  • 1 elpl chilisaus
Afmaken
  • 1 ei
Instructions
Deeg
  1. Meng de boter door de bloem en zout totdat er een kruimelig deeg ontstaat dat lijkt op fijn zand.
  2. Meng hierdoor het ei en koud water en kneed dit kort en snel tot een samenhangend deeg. Laat het deeg in een plastic zakje minimaal een uur in de koeling opstijven.
Vulling
  1. Roerbak het gehakt. Snijd de wortel en bleekslederij in kleine blokjes en bak deze mee.
  2. Snipper de ui, knoflook, prei, paprika en bak deze mee. Voeg toe komijn, koriander, paprikapoeder, oregano, chilisaus en zout en peper, tomatenpuree en tomaten passata. Roer dit door en laat sudderen totdat de groentes vrijwel gaar zijn.
  3. Voeg toe de uitgelekte maïs en laat dan de vulling afkoelen.
Afmaken
  1. Verwarm de oven op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Rol het deeg uit op een bebloemde werkbank en steek er m.b.v. de empanadavorm cirkels uit. Rol de restjes deeg opnieuw uit en herhaal het uitsteken.
  3. Strooi wat bloem over elke deegcirkel, leg het met de bebloemde kant onder in de empanadavorm en bevochtig de rand met wat water.
  4. Leg een eetlepel vulling in het midden en druk de empanadavorm dicht. Klap de vorm weer open, verwijder de empanada en leg die op de bakplaat en bestrijk ze met ei.
  5. Bak de empanada’s 30 min op 180 °C of totdat het deeg gaar is en lichtbruin. Laat ze iets afkoelen en serveer ze met zoete chilisaus en tortillachips.
Stuff to know
Vervang de gehakt door salami of chorizo. Voeg voor extra pittigheid een rode chilipeper toe.
Snijd de groenten en vlees voor de vulling fijn, anders kun je de empanada’s slecht vullen.
Laat de vulling eventueel uitlekken in een vergiet om overtollig vocht kwijt te raken. Een afgekoelde vulling is makkelijker hanteerbaar.
Je kunt de empanada’s prima invriezen en in de oven opnieuw opwarmen op 180 °C.
Recipe by Jeroen Valkenier Recipes at https://jpvalkenier.com/mexicaanse-empanadas/