Terrine van gegrilde groente
Author: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Makes: 1 cakeblik
 
Ingredients
  • 2 rode paprika’s
  • 2 gele paprika’s
  • 1 aubergine
  • 2 courgettes
  • 90 ml olijfolie
  • 1 rode ui
  • 2 elpl rozijnen
  • 1 elpl tomatenpuree
  • 2 tlpl rode-wijnazijn
  • 500 ml tomaten passata
  • 10 gr gelatine
  • 90 ml olijfolie
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op de grillstand.
  2. Snijd de paprika’s in vieren en rooster in de oven tot de schil zwart is. Laat ze afkoelen in een dichte plastic zak en verwijder de donkere huid.
  3. Snijd de aubergine en courgette in de lengte in plakken en bestrijk ze met olie.
  4. Bak ze achtereenvolgens kort in een koekenpan of grillpan totdat ze gaar zijn.
  5. Snij de rode ui in ringen en smoor met de rozijnen, tomatenpuree en rode-wijnazijn zachtjes totdat het mengel zacht en siropig is. Voeg de tomatenpassata toe en breng op smaak met Italiaanse kruiden en zout en peper. Laat afkoelen in de pan.
  6. Bestrijk met olie en bekleed met plastic folie de terrinevorm. Laat het plastic over de rand hangen.
  7. Laat de gelatine weken in ruim koud water tot het zacht is. Laat de gelatine smelten op laag vuur en meng met het tomaten passata.
  8. Leg op de bodem van de terrine een laag rode paprika’s en giet hierover net genoeg tomatensap om deze te bedekken.
  9. Leg hierop afwisselend de plakken aubergine en courgette en giet hierover steeds weer tomatensap.
  10. Sluit af met een laag rode paprika’s en giet het overgebleven tomatensap in de terrine om de laatste gaatjes te vullen.
  11. Tik tegen de terrine aan om het vocht goed te verdelen. Vouw het overhangende plastic terug. Leg op de terrine een bord of snijplankje dat precies in de vorm past en zet er wat zwaars op om de terrine te helpen met opstijven. Laat minimaal een halve dag opstijven in de koelkast.
  12. Verwijder de vorm en dan het plastic folie van de terrine. Snijd de terrine in dikke plakken. Garneren met een dressing naar keuze en basilicumblaadjes.
Stuff to know
Laat de terrine minimaal een halve dag maar liever nog een nacht staan in de koelkast om op te stijven.
Het roosteren van de paprika's en het grillen van de aubergine en courgettes zorgen voor de speciale smaak van deze terrine.
Je kunt de schil gemakkelijker van de paprika verwijderen als je na het roosteren de paprika's even laat rusten in een plastic zakje.
Recipe by Jeroen Valkenier Recipes at https://jpvalkenier.com/terrine-van-gegrilde-groente/