Kippenleverpaté
Author: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Makes: 10 plakken
 
Ingredients
  • 200 ml rode wijn
  • 1 knoflookteen
  • 1 takje tijm
  • ½ ui
  • 1000 gr kippenlever
  • 1000 gr boter
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 120 °C.
  2. Snipper de ui en knoflook.
  3. Meng de rode wijn, tijm en knoflook en kook dit in tot een dikke siroop over is gebleven.
  4. Maak de kippenlevers schoon.
  5. Smelt de boter en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  6. Meng de wijnreductie, kippenlevers, boter en naar smaak zout en peper en pureer dit met een staafmixer tot een gladde massa.
  7. Hang een bolzeef boven een schone kom en zeef de massa om klontjes te verwijderen.
  8. Bekleed de terrinevorm met plastic folie en laat dat over de rand hangen.
  9. Giet de vulling in de terrine en sla het overhangende plastic terug.
  10. Plaats de terrine in een bakplaat en vul die zo ver op met water dat de terrine voor de helft in het water staat.
  11. Bekleed de bakplaat met de terrinevorm met aluminiumfolie.
  12. Bak de terrine 30 minuten of totdat een houten prikker schoon uit de terrine tevoorschijn komt. Dan is de terrine gaar. Laat volledig afkoelen voor het aansnijden. Serveer op brood of met een toastje.
Stuff to know
Probeer alle ingrediënten op dezelfde temperatuur te houden om schiften te voorkomen.
Maak het recept idealiter een dag van te voren.
Serveer de pastei niet direct uit de koelkast.
De terrine is gaar bij een kerntemperatuur van 73°C.
Voeg eventueel toe gehakte pistachenootjes voor kleur en smaak.
Recipe by Jeroen Valkenier Recipes at https://jpvalkenier.com/kippenleverpate/