Zeebaars met broccoli en gepofte-tomatensaus
Author: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Makes: 4 porties
 
Ingredients
  • 6 tomaten
  • 1 ui
  • 4 knoflooktenen
  • 2 blaadjes laurier
  • 6 takjes tijm
  • 50 ml olijfolie
  • 2 zeebaarsfilets
  • 600 gr aardappelen
  • 2 broccoli
  • 100 gr zeekraal
  • 80 gr geroosterde paprika
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. Snijd de tomaten in 4 parten. Pel de ui en snijd in grove stukken.
  3. Pel de knoflook en snijd de teentjes in plakjes. Leg de tomaten, sjalot, knoflook, laurier en tijm in een ovenschaal, bestrooi licht met zeezout en besprenkel royaal met olijfolie. Pof alles in circa 25-30 minuten zacht in de oven totdat de randen van de tomaat een mooie roosterkleur hebben gekregen.
  4. Haal de tijm en laurier uit de tomaten. Pureer met de staafmixer en schenk de saus door een bolzeef in een pan en laat eventueel nog iets inkoken. Breng op smaak met zeezout en peper uit de molen. Koel terug of bewaar warm tot gebruik.
  5. Snijd de aardappelen in kleinere stukjes indien nodig, kook beetgaar, spoel koud na en laat uitlekken.
  6. Snijd de huidkant van de zeebaarsfilets in en kruid met peper, zout en tijm.
  7. Snijd de broccoli in kleinere roosjes, kook beetgaar, spoel koud na en laat uitlekken.
  8. Snijd de geroosterde paprika in reepjes.
  9. Bak de aardappelen in wat olie en boter goudbruin en verwarm de tomatensaus indien afgekoeld.
  10. Roerbak in wat olijfolie de broccoli, zeekraal en geroosterde paprika warm en gaar.
  11. Bak de zeebaarsfilets op de huid in olie totdat die driekwart gaar is. Draai de vis om en bak nog een minuut op de velkant.
  12. Leg de groenten in het midden op het bord, leg de vis erop en dresseer de saus rondom. Serveer de gebakken aardappels apart.
Stuff to know
Je kunt de tomatensaus eerder maken en opwarmen voor het serveren.
Je kunt de aardappels alvast voorkoken en pas afbakken vlak voor het serveren.
Recipe by Jeroen Valkenier Recipes at https://jpvalkenier.com/zeebaars-met-broccoli-en-gepofte-tomatensaus/