Tomatensoep
Author: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Makes: 1 liter
 
Ingredients
  • 2 wortels
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 ui
  • ¼ prei
  • 1 knoflookteen
  • 20 gr boter
  • 50 gr tomatenpuree
  • 400 ml tomaten uit blik
  • 1 elpl tijm
  • 1 elpl oregano
  • 50 gr room
  • 2 elpl verse basilicum
Instructions
  1. Snijd fijn de wortels, bleekselderij, ui, prei en knoflook.
  2. Bak deze in de boter enkele minuten op hoog vuur om een diepe roostersmaak te creëren.
  3. Zet het vuur laag en voeg de tomatenpuree toe. Bak een minuut en voeg dan de tomaten uit blik toe. Breng op smaak met tijm, oregano en zout en peper.
  4. Laat de soep rustig koken op laag vuur totdat de groenten gaar zijn, ongeveer 20 min.
  5. Pureer de soep met een staafmixer. Hang een fijne zeef boven een schone pan en giet de soep in porties in de zeef. Houd de staafmixer in de zeef en pureer de soep opnieuw totdat die volledig glad is. Gooi het restant in de zeef weg.
  6. Breng indien nodig verder op smaak met tijm, oregano en naar smaak zout en peper.
  7. Verwarm de soep indien nodig, roer de room erdoor en serveer met de verse basilicum.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 4 personen.
Je kunt de soep (maximaal een dag) eerder klaarmaken en later opwarmen. Je kunt de soep prima invriezen voor later.
De binding in de soep ontstaat door het pureren van de groente. Als de soep wat te dik is, voeg dan extra bouillon, water of room toe. De soep nogmaals pureren door de staafmixer te steken in een zeef boven een schone pan zorgt voor een mooi glad resultaat.
Voeg de basilicum pas toe als je de soep serveert, anders wordt die bruin en onaantrekkelijk.
Voeg wat venkel toe aan de soepgroente.
Gebruik echte tomaten i.p.v. tomaten uit blik. Snijd de tomaten door en rooster ze in de oven met wat olie en zout en peper en voeg ze toe aan de soep tegelijk met de tomatenpuree.
Roer wat pesto door de soep.
Recipe by Jeroen Valkenier Recipes at https://jpvalkenier.com/tomatensoep/