Bakewell taart
Author: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Makes: 12 porties
 
Ingredients
Deeg
  • 200 gr witte bloem
  • 2 gr zout
  • 100 gr koude boter
  • 80 gr witte suiker
  • 1 ei
  • 1 elpl koud water
Amandelvulling
  • 200 gr zachte boter
  • 200 gr witte suiker
  • 200 gr gemalen amandelen
  • 75 gr witte bloem
  • 4 eieren
  • 16 gr vanillesuiker
Afmaken
  • 225 gr frambozenjam
  • 25 gr amandelschaafsel
  • 6 elpl poedersuiker
Instructions
Deeg
  1. Verkruimel de koude boter door de bloem, suiker en zout totdat er een kruimelig deeg ontstaat dat lijkt op fijn zand.
  2. Meng hierdoor het ei en genoeg koud water totdat je het deeg kunt samenbrengen tot een samenhangend deeg. Laat het deeg in plastic minimaal 30 min in de koeling rusten en opstijven.
  3. Vet de taartvorm in. Rol het deeg uit op tot de grootte van de vorm en bekleed die met het deeg. Laat het deeg minimaal 15 min rusten en opstijven in de koeling.
  4. Verwarm de oven voor op 180 °C en prik met een vork gaatjes in de bodem van het deeg zodat het niet omhoog komt tijdens het bakken
Amandelvulling
  1. Mix de boter luchtig met de witte suiker en vanillesuiker.
  2. Voeg de gemalen amandelen toe met het ei en de bloem en mix totdat het gemengd is.
Afmaken
  1. Strijk de frambozenjam over de bodem van de taart.
  2. Verdeel de amandelvulling over de jam en zorg ervoor dat die volledig is bedekt.
  3. Strooi het amandelschaafsel over de taart.
  4. Bak de taart 25 min of totdat de vulling gaar is en het deeg goudbruin. Laat de taart in de vorm afkoelen op een rooster.
  5. Meng de poedersuiker met genoeg koud water tot je een soort witte inkt krijgt. Spuit met een spuitzak of gebruik een lepel om een mooi patroon te tekenen op de taart.
Stuff to know
Dit recept is voldoende voor een vorm met een 26 cm Ø. Je kunt een vlaaivorm gebruiken of een springvorm.
Het is gemakkelijker de boter door de bloem te verkruimelen als deze koud is.
De keukennaam voor deze amandelvulling is frangipane.
De hoeveelheid koud water die je gebruikt voor de poedersuiker luistert nauw. Te weinig en de poedersuiker is te dik. Te veel en het is te dun om mee te tekenen. Corrigeer de dikte door extra water of poedersuiker toe te voegen.
De bakewell tart is een Engelse klassieker.
Recipe by Jeroen Valkenier Recipes at https://jpvalkenier.com/bakewell-taart/