Snijd de lam in blokjes van 2 cm en kruid deze met kaneel, gemberpoeder, kurkuma, zout en peper.
Verhit de olie in een tajine en roerbak het lamsvlees totdat die niet meer roze is.
Snijd de ui en knoflook fijn.
Voeg toe de ui, de knoflook, het gemberpoeder, de gemalen komijn en de gemalen koriander toe en bak alles nog enkele minuten.
Snijd de gedroogde abrikozen door de helft, voeg die toe evenals de amandelen en de groentebouillon en naar smaak zout en peper.
Snijd de wortels en courgette in halve cirkels en voeg deze toe.
Stoof onder de deksel de lam en wortel op laag vuur ca. 30 minuten gaar.
Lekker met couscous met daarin een doperwtje.
Stuff to know
Dit gerecht kun je goed bereiden in een tajine, een aardewerken schaal met conische deksel typisch voor Noord-Afrika. Voor een dikkere saus haal je halverwege de deksel weg, zodat de saus wat kan inkoken. Bind eventueel de saus met wat maizena aangemaakt met koud water dat je laat meekoken met de saus. Voeg eventueel een eetlepel honing toe. Vervang de abrikozen door dadels. Gebruik kalkoen, drumsticks of lam i.p.v. kip.
Recipe by Jeroen Valkenier Recipes at https://jpvalkenier.com/lam-gestoofd-met-abrikozen-en-amandelen/