Brood met rozijnen en pecannoten
Author: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Makes: 1 brood
 
Ingredients
  • 100 gr volkoren bloem
  • 400 gr witte bloem
  • 70 gr pecannoten
  • 70 gr rozijnen
  • 10 gr suiker
  • 20 gr zachte boter
  • 10 gr zout
  • 10 gr instant gist
  • 300 gr water
  • 1 ei
Instructions
  1. Wel de rozijnen in heet water minimaal 10 min, giet af en laat uitlekken.
  2. Doe het gist en suiker onder in de kom. Voeg toe het lauwwarme water en de boter laat 5 minuten rusten.
  3. Voeg toe de witte bloem, volkoren bloem en het zout. Kneed dan het deeg tot het soepel is, egaal en elastisch, ongeveer 10 min.
  4. Bol het deeg op, leg het in een licht bebloemde kom en dek af met plastic folie of een vochtige theedoek.
  5. Laat het op een lauwwarme en tochtvrije plaats rijzen totdat het in volume is verdubbeld.
  6. Kneed dan erdoor de uitgelekte rozijnen en pecannoten.
  7. Bestuif de werkbank met bloem, leg het deeg erop en rol het tot een rechthoek.
  8. Rol het deeg over de korte kant stevig op, leg het in de ingevette broodvorm.
  9. Laat opnieuw afgedekt rijzen totdat het volume verdubbeld is, ongeveer 60 minuten.
  10. Bestrijk de bovenkant van het brood met het losgeklopte ei.
  11. Verwarm de oven voor op 180 °C. Bak het brood 25 minuten totdat het gaar is en donkerbruin.
  12. Haal het brood uit de oven, verwijder de vorm en laat het op een rooster afkoelen alvorens aan te snijden.
Stuff to know
Het brood is gaar als het hol klinkt als je er op de onderkant op klopt.
Het water waarin je de gist oplost mag niet warmer zijn dan 50 °C.
Je kunt van het deeg ook 8 kadetten maken.
Bevochtig de bovenkant van het brood en doop het in zonnebloempitten of havervlokken, leg daarna in de broodvorm en laat rijzen.
Recipe by Jeroen Valkenier Recipes at https://jpvalkenier.com/brood-met-rozijnen-en-pecannoten/