Ossenstaartsoep
Author: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Makes: 4 porties
 
Ingredients
  • 1.25 kg ossenstaart
  • 4 tbspn bloem
  • 1 ui
  • 1 bleekselderij stengel
  • 1 wortel
  • 2 knoflooktenen
  • 70 gr tomatenpuree
  • 300 ml rode wijn
  • 1 laurierblaadje
  • 3 takjes tijm
  • 1.2 liter runderbouillon
  • 1 elpl verse peterselie
Instructions
  1. Snijd de ossenstaart in kleinere segmenten tussen de botjes door. Wentel door de bloem en schut het overschot eraf. Snijd de ui, wortel, bleekselderij en knoflook in kleine stukken.
  2. Verwarm wat olie in een ruime pan totdat die goed heet is. Bak op hoog vuur in gedeelten de ossenstaart goudbruin en haal uit de pan.
  3. Voeg eventueel wat olie toe en bak de ui, wortel, bleekselderij en knoflook eveneens op hoog vuur totdat de groente gekleurd zijn en zacht.
  4. Draai het vuur lager en voeg de tomatenpuree, rode wijn en resterende bloem toe. Schraap de aanbaksel van de bodem af en reduceer de wijn tot de helft.
  5. Plaats de gebruinde ossenstaart in de pan, samen met de tijm, laurierblaadje en runderbouillon. Stoof op laag vuur gedurende 3 uur totdat het vlees super mals is.
  6. Haal de ossenstaart uit de pan, laat iets afkoelen en pluk het vlees van de botjes af. Giet de soep door een fijne zeeg in een schone pan en voeg het vlees toe. Bewaar de soep tot gebruik in de koelkast, idealiter een nacht lang.
  7. Schep eventueel gestold vet van de koude soep af. Verwarm de soep met het vlees en breng verder op smaak met zout en peper.
  8. Schep de soep in warme kommen en garneer met verse peterselie of bieslook.
Stuff to know
Hoe bruiner de ossenstaart wordt aangebakken, hoe dieper de smaak zal zijn van de soep. Wees niet bang om het vlees goed te bruinen.
Als de soep te dun is, kun je wat maïzena losroeren met water en dat even meekoken met de soep.
Doordat de ossenstaart een taai stuk vlees is, zal deze op een lage temperatuur lang moeten stoven om zijn smaak af te geven en mals te worden.

Ossenstaartsoep is in Frankrijk ontstaan aan het einde van de 18e eeuw toen er veel armoede was. De koeienhuiden gingen van de slachthuizen naar de leerlooierijen met de staarten er nog aan. Op een dag zag een arme, hongerige Fransman een stapel (zogenaamd nutteloze) ossenstaarten liggen en kreeg er één mee op zijn verzoek. De soep die hij er van maakte viel zo in de smaak dat de leerlooierijen de staarten zelfs gingen verkopen. Franse emigranten hebben de soep vervolgens naar Engeland gebracht.
Recipe by Jeroen Valkenier Recipes at https://jpvalkenier.com/ossenstaartsoep/