Hoe bruiner de ossenstaart wordt aangebakken, hoe dieper de smaak zal zijn van de soep. Wees niet bang om het vlees goed te bruinen.
Als de soep te dun is, kun je wat maïzena losroeren met water en dat even meekoken met de soep.
Doordat de ossenstaart een taai stuk vlees is, zal deze op een lage temperatuur lang moeten stoven om zijn smaak af te geven en mals te worden.
Ossenstaartsoep is in Frankrijk ontstaan aan het einde van de 18e eeuw toen er veel armoede was. De koeienhuiden gingen van de slachthuizen naar de leerlooierijen met de staarten er nog aan. Op een dag zag een arme, hongerige Fransman een stapel (zogenaamd nutteloze) ossenstaarten liggen en kreeg er één mee op zijn verzoek. De soep die hij er van maakte viel zo in de smaak dat de leerlooierijen de staarten zelfs gingen verkopen. Franse emigranten hebben de soep vervolgens naar Engeland gebracht.