Sinaasappel curd
Author: 
Prep time: 
Total time: 
Makes: 750 gr
 
Ingredients
  • 4 sinaasappels
  • 30 gr witte basterdsuiker
  • 400 gr sinaasappelsap
  • 8 eieren
  • 80 gr boter
Instructions
  1. Zest de sinaasappels. Pers de sinaasappels uit en meet af de hoeveelheid sinaasappelsap. Vul aan met sinaasappelsap uit pak tot de gewenste hoeveelheid.
  2. Verwarm het sinaasappelsap, sinaasappelzest en de suiker totdat de suiker is opgelost en het mengsel helder zonder te koken.
  3. Klop met een garde in een kom de eieren los.
  4. Voeg hieraan toe al kloppend en in gedeeltes een deel van het lauwwarme sinaasappelsap toe zodat de eieren kunnen wennen aan het warme sap.
  5. Roer goed, giet het eimengsel terug in de pan bij het resterende sinaasappelsap.
  6. Verwarm de saus al roerend tot maximaal 85°C. De saus wordt dan dikker maar mag niet koken wan dan ontstaan er klontjes ei in de saus. De saus heeft de juiste dikte als je een streep kunt trekken op een houten lepel die blijft staan en niet doorloopt.
  7. Laat de saus iets afkoelen en roer de boter in kleine stukjes door de lauwwarme sinaasappel curd voor de binding.
  8. Schenk de sinaasappel curd in een bak of kom, dek af met plastic folie en bewaar maximaal een week in de koelkast.
Stuff to know
De eieren zorgen voor de binding vanaf een temperatuur van 65°C. Laat de lemon curd echter niet boven de 85°C komen anders krijg je klontjes ei in de saus.
Zonder boter is de sinaasappel curd dunner en gemakkelijker smeerbaar, met boter wordt hij harder en kun je hem als taartvulling gebruiken.
Deze curd is een variatie op de bekende lemon curd gemaakt met citroensap.
Recipe by Jeroen Valkenier Recipes at https://jpvalkenier.com/sinaasappel-curd/