Snijd de rabarber in kleine blokjes en meng met de suiker. Stoof kort in een pannetje totdat de rabarber zacht is maar nog niet uit elkaar valt. Verdeel de rabarber over de schaaltjes.
Verwarm de oven voor op 160 °C.
Snijd het vanillestokje over de lengte open en schraap het merg eruit. Zest de sinaasappel.
Breng de melk met het vanillestokje, vanillemerg en sinaasappelzest tegen de kook aan. Neem de pan van het vuur.
Klop de dooiers met de suiker even los. Haal het vanillestokje uit de melk. Voeg al roerend de warme melk aan de dooiers toe.
Verdeel de melk over de schaaltjes met de rabarber erin, zet ze in een braadslede of ovenschaal en giet er zoveel heet water bij dat tweederde deel van de schaaltjes onder water staan.
Laat ze in de voorverwarmde oven ongeveer 30 minuten garen of totdat een prikker die je erin steekt, er schoon uitkomt.
Haal ze uit de ovenschaal, laat ze afkoelen en bewaar tot gebruik in de koelkast.
Afmaken
Strooi de suiker over de crème brûlée.
Gebruik de brander om de suiker te karamelliseren. Of zet de schaaltjes vlak onder de hete ovengrill en laat de suiker lichtbruin kleuren.
Stuff to know
Maak het recept ruim van te voren zodat de crème kan afkoelen. Serveer de crème direct na het branden van de suiker. Roer niet te enthousiast met een garde om luchtbelletjes in de crème brûlée te voorkomen.
Recipe by Jeroen Valkenier Recipes at https://jpvalkenier.com/rabarber-creme-brulee-2/