Rabarbertaart
Author: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Makes: 12 porties
 
Ingredients
Deeg
  • 300 gr bloem
  • 150 gr basterdsuiker
  • 10 gr bakpoeder
  • 3 gr zout
  • 1 tlpl citroenrasp
  • 175 gr koude boter
  • 1 ei
  • 50 gr ijskoud water
Vulling
  • 600 gr rabarber
  • 75 gr rozijnen
  • 75 gr abrikozen
  • 90 gr suiker
  • 1 elpl kaneel
  • 1 tlpl gemalen gember
  • 2 elpl custardpoeder
  • 1 elpl geschaafde amandelen
  • 1 ei
  • 6 elpl abrikozenjam
Instructions
Bodem
  1. Meng de bloem, bakpoeder en suiker in een kom. Verkruimel de blokjes koude boter door het deeg tot een structuur van grof zand. Voeg het ei, het citroenrasp en koud water en kneed het deeg snel. Vorm het tot een schijf, verpak in plastic folie en zet minimaal een uur in de koeling.
  2. Beboter de springvorm en bekleed de bodem met bakpapier. Rol het deeg uit en bekleed de bodem en zijkant van de ingevette springvorm met het deeg. Laat het deeg een half uur rusten in de koeling.
  3. Verwarm de oven voor op 175 °C Bekleed de taartvorm met bakpapier en blindbakvulling en bak de taart 15 min in de oven om de taart totdat die droog is en lichtbruin. Verwijder de bakvulling en bakpapier en bak de taart nog 5 min om ook de bodem te drogen. Haal de taartbodem uit de oven maar laat de oven aan.
Vulling
  1. Snijd de rabarber in fijne blokjes en meng deze met de suiker, kaneel, gemberpoeder, rozijnen, abrikozen en de helft van de custardpoeder.
  2. Strooi de rest van de custardpoeder op de bodem van de taartvorm, schep de vulling erop en druk deze licht aan. Beng eventueel een rooster aan van overtollig deeg.
  3. Bestrijk de taart met losgeklopt ei, strooi de geschaafde amandelen erover en bak af op 175 °C gedurende 45 min of totdat die gaar is en goudbruin.
  4. Meng voor de afdekgelei de abrikozenjam met wat kokend water en bestrijk de taart hiermee. Laat de taart volledig afkoelen alvorens die aan te snijden.
Stuff to know
Maak voor een raster op de taart een derde deel extra deeg.
Maak eventueel een vulling van half appel en half rabarber.
Laat het deeg lang genoeg rusten voordat je begint met het uitrollen ervan; een goede koeling van de beklede springvorm voorkomt dat het deeg te veel krimpt als het de hete oven in gaat.
Recipe by Jeroen Valkenier Recipes at https://jpvalkenier.com/rabarbertaart/